- 觀點1：
- 觀點2： 米飯一定要準備好，適量就好，還可以根據自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。然后油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入米飯，等到米飯加熱好之后，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之后，倒入鍋里，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住米飯，使得每粒米飯上都粘些雞蛋，翻炒均勻之后，就可以把其他蔬菜放進去了最后加一些食鹽調味就可以出鍋了。
- 觀點3： 米飯要快速翻炒米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
- 觀點4： 鍋不用清洗，用鍋里的底油就可以炒蛋炒飯。如果米飯是冰的，文火慢慢炒，這樣米飯不會黏鍋，待米飯炒熱，就下雞蛋一起翻炒，加入適量的鹽，翻勻之后撒上蔥花就可以裝盤。炒好蛋炒飯很簡單，只要記住米飯不是很濕或者很干就行了，鍋一定要用熱鍋冷油，這樣米飯和雞蛋才不會黏在上面。無論是牛肉蛋炒飯還是揚州炒飯，離不開的都是這些步驟。
- 觀點5： 一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。后者呢是庾澄慶歌詞里的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
- 觀點6： 熱鍋冷油法：把鍋燒熱，再倒進適量多的油，把鍋滑一下，把油倒出，這樣可以有效的預防米飯粘鍋。經過這個步驟，不管是先炒蛋、還是先炒飯，都可以預防糊鍋。蛋、飯下鍋以后，應先用小火慢慢把飯炒散，調味，臨出鍋的時候用少許醬油沿鍋邊灑進大火快速翻炒，醬油受熱會揮發出香味，加上大火爆炒，這樣才會有香味。
- 觀點7： 隔夜飯冷藏，飯要硬些，炒之前隔水蒸熱，燃后放油（菜油），打雞蛋，雞蛋煎熟散塊，（多煎會）再放飯，混炒，放鹽，少量生抽，十三香，雞精，少量黃豆醬，再放點火腿未，青菜末，起鍋蔥花末，軟硬適中，粒粒分明，滿口跑香。姑娘最愛！
- 觀點8： 首先取決于米，米首先選擇不是很干又不是很濕的熟米。因為這種米加熱起來比較快，而且炒出來是一粒一粒的，它們不會黏在一起。然后取干凈的鍋，用火燒熱，下冷油滑鍋。滑個兩次，下打好的雞蛋，在里面炒熟。如果怕米飯炒出油大，可以把雞蛋倒入漏勺，把油控出。
- 觀點9： 米飯事先要處理好蛋炒飯用的飯一定要不干不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋后再弄。
- 觀點10： 要是蛋炒飯主要是炒雞蛋的時候不要油放多了，并且雞蛋還沒成型就放入米飯，鹽，蔥花。還可以加入香菜末，臘肉末，火腿粒，蝦仁，這些輔助配料，炒出來也非常好吃的。這樣炒出來的米飯幾乎是每個米粒都包著雞蛋，非常好吃。
- 觀點11： 炒雞蛋的秘訣雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
- 觀點12： 蛋炒飯所需的飯，煮飯的時候要比平時所吃的飯少放點水，盡可能的硬一點。不要選煮出來太軟的米來做，飯煮熟之后，打出趁熱拌散，可以適當的灑進少許水拌它。放涼之后再炒，也可以放冰箱冷藏兩小時再炒，這樣更容易炒灑。
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