- 觀點1： 唉！朋友啊，您的問題真的讓人哭笑不得，是別人這樣告訴您的呢？還是您連砷都不知道？算了，還是給您，也給朋友們科普一下吧！
地球形成并演變至今，地球所包含的各種元素廣泛分布于地球上的所有物質中，即使一小塊土壤、一棵植物，也可能含有元素周期表108種元素中的幾十種，所不同的只是含量不同，人體本身就含有80多種元素，隨著科技的進步，人可以通過膳食或其他方式，攝入人體所需和對人體有益的元素，并控制不需要的元素的攝入量，這也是食品安全的一部分，人體所須的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、碘、鈷、鍶、硒等，而砷、氟、硅、鉛、錫、溴、鉬、釩、鎳等是人體所須的超微量元素，只是微量元素需要控制攝入量，所以各國政府對食品和食品添加劑中鉛、砷等元素的含量做出限定，而各元素限定含量的確定，都是在大量的基礎研究的前提下，在非常保守的安全范圍內確定的。
我們只可能要求食品和食品添加劑中的鉛砷等重金屬含量盡可能的少，而不可能期望它們在食品和食品添加劑中“不存在”，至于少到多少算“少”，國家標準給出了答案——只要符合標準，它帶來的危害就可以忽略。如果要追求“零容忍”，就只有不吃任何食品了。
說到食品中的重金屬，鉛和砷是消費者最熟悉的兩種，鉛和砷也是被包括中國在內的世界各國普遍限定含量的兩種元素，例如：小麥粉饅頭、食糖中鉛含量的限定為不超過0.5毫克/千克，砷含量的限定為不超過0.5毫克/千克；小麥粉鉛含量的限定為不超過0.2毫克/千克，砷含量的限定為不超過0.1毫克/千克；大米中鉛含量的限定為不超過0.5毫克/千克，砷含量的限定為不超過0.15毫克/千克；味精中鉛含量的限定為不超過1.0毫克/千克，砷含量的限定為不超過0.5毫克/千克；食鹽中鉛含量的限定為不超過1.0毫克/千克，砷含量為不超過0.5毫克/千克；作為食品添加劑的碳酸鈉砷含量的限定為不超過10毫克/千克；對砷的限定含量為不超過2毫克/千克，而事實上，食品添加劑在食品中的使用量基本不超過百分之一，多數的使用量在千分之一乃至萬分之一，也就是說食品添加劑在食品中使用，其鉛砷含量會被稀釋至原含量的百分之一至萬分之一，必定遠低于所應用的食品中鉛砷的安全含量限定。
植物在生長過程中會從土壤和水分中吸收多種礦物質和微量元素，例如小麥和水稻，都是能夠富集砷的植物，而自然界中天然存在著砷元素，不同地區的環境中砷的含量不同，會導致小麥和大米中的含砷量不同。即使用“自己種的大米”和“自家中的小麥”來磨成米粉面粉，也無法避免它的存在，不是以前的大米和面粉中不含有砷，只不過之前沒有被討論過罷了。實際上，中國是少數的對大米和小麥中的砷有限量要求的國家。同樣，我們只能希望大米或者面粉中的砷盡可能少，而不可能期望它“不存在”。至于少到多少算“少”，國家標準給出了答案——只要符合標準，它帶來的危害就可以忽略。如果要追求“零容忍”，就只有不吃大米以及大米制品了。
蘭州拉面所使用的蓬灰也是這種情況，天然的蓬灰也叫“天然堿”或“土堿”，天然的蓬灰是以西北鹽堿土地上生長的蓬草，經灼燒后的草木灰中得到的具有堿性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉面的傳統添加劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了同屬西北的蘭州拉面的誕生，在沒有化學知識的情況下，先民們在實踐中發現了蓬灰的作用，讓人不得不佩服民間的智慧。上世紀90年代以來，基于按照現代食品衛生標準規范管理蘭州拉面，保證蘭州拉面長遠發展的考慮，按照天然蓬灰主要成分和作用原理，以符合國家食品添加劑標準的原料、基于現代食品科學和工藝生產的拉面劑終于問世，由于拉面劑從原料和生產工藝均完全可控，從而更進一步保證了蘭州拉面的衛生標準，也為蘭州拉面走向海內外打下了可靠的基礎。
所以說，不是拉面劑含有重金屬，恰恰是符合國家食品添加劑標準、有著良好質量控制的拉面劑，消除了蘭州拉面中重金屬存在的可能，幫助百年蘭州拉面邁入現代食品衛生和規范化時代，奠定了蘭州拉面騰飛的基礎，隨著中國經濟的起飛，在短短二十多年里，蘭州拉面從一種歷史悠久的地方美食，發展成為風靡海內外、各種形式的拉面店超過50000家的現代餐飲行業，成為沒有連鎖的全球第一中式快餐。
沒有一種食物，是能絕對保證不含有砷的，就像任何食物都不能保證里面不含有黃金元素一樣，國家能保證的是食品里面的砷含量在安全值之內，如果非要絕對不含砷的食物，美國總統也吃不到，這不是科技和人力能決定的，是地球演變決定的。
砷也好，鉛也罷，甚至金和銀，都和食物味道沒有一毛錢的關系，話都要解釋道這個份兒上，幼兒園的也得聽明白了吧。
人民日報和中央電視臺今年都曾經對此問題進行過專門的調查，并做了澄清報道，希望您有空找來看看。 - 觀點2： 近百年來為了使拉面爽滑透黃、筋道有勁，拉面師傅普遍使用了天然蓬灰，蓬灰是由產自戈壁灘的蓬草燒制而成。但因其砷、鉛指標等不符合衛生標準，存在食品安全隱患，未能獲得衛生部認可批準用作食品添加劑，因此不得作為食品添加劑用于拉面、涼皮等食品，否則，違反《食品安全法》以及《食品添加劑使用標準GB2760-2011》及其補充規定，屬于濫用“非食用物質”的違法犯罪行為！
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