- 觀點1： 問題一：山西的名菜都有哪些 過油肉、糖醋魚、鍋燒羊肉、蔥爆柏籽羊肉、拔絲山藥、鐵碗烤蛋、腐乳肉等
問題二：山西的名菜是什么？ 山西菜點分為南、北、中三派。
南路以運城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西著名的風味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。
問題三：山西有哪些名菜 水產類:
通天魚翅,美人魚翅卷,扒海羊,一品海參,鍋塌鮑魚盒,雞茸干貝,蔥油鯉魚,清蒸牡丹魚,醋椒魚丸,頭尾氽湯,軟熘鯉魚扇,干燒鯉魚中段,荷包魚,脆炸魚卷,清蒸芙蓉魚,兩吃鱖魚,雪花魷魚,鮮奶烤魚,鳳腿元魚,萬壽元魚,蛟龍獻寶,海底撈月,鯉魚跳龍門,蟠龍鬧海,湛香魚片,糖醋鯉魚,蘇三魚,煎烹大蝦,五仁蝦托,煎烹金錢蝦餅,蝦仁燒菠萊,風霜雪葉
畜肉類:
頭腦,過油肉,干扣肉,醬爆肉條,醋熘肉片,糖燒肘子,糖醋佛手卷,烤白菜卷,油納肝,虎皮肘子,奶湯核桃肉,醉蜈蚣腰絲,忻州蒸肉,清蒸丸,小燒肉,燎肉,襄汾蒸盆,九味白肉,吳家熏肉,山西醬豬肉,福榮肉,層層脆,豬頭肉糕,白豬頭肉,杏梅肉,胡扒肉,萬字扣肉,帶皮大酥,干燒肘子兩張皮,胡辣肘,肉氽湯,紅燒駝蹄,炒三色駝峰,扒五絲熊掌,金餃駝掌,芝麻羊肉絲,紅燒舌尾,琵琶蹄筋,羊雜割,鍋燒羊肉,燜柏籽羊肉,黨參煨羊肉,羊頭肉拌粉,鹽煎羊肉,蔥爆柏籽羊肉,羊頭菜, *** 肚絲湯,拖羊尾,黃芪羊肉湯,陽城肉罐肉,熗聞香草,拌天棚,蔥油散丹,釀粉腸,平遙熟牛肉,長治臘驢肉,曲沃臘牛肉,安澤火腿,木樨肉
禽蛋類:
鈴鐘雞,半爐雞,糖醋雞卷,枸杞雞仁,冬瓜雞盅,醬瓜熘山雞片,翡翠雞片,芙蓉雞,山西熏雞,套四寶,紅燜雞,里雞肉,松炸雞肪,娘娘愛,神仙雞,三鮮芙蓉蛋,靜樂蛋餃,雞蛋醪糟,醬汁鴨子,葵花鴨子,山西燒鴨,荷葉鴨條,炸鴨肝兩樣,鍋燒全鴨,芙蓉鴨子,十全大補湯,雞茸蝦米丸子,燴蝦麩,白蘭嵌乳鴿,鴿蛋熘蘿卜,鳳吞翅,白酥雞,金蔥貴妃雞,栗子黃燜雞,蓮蓬雞,煙熏鴨,捶雞片,蔥醋雞,罐罐雞,彩色燈籠雞,粉蒸鴨子,諸侯鵝,飛奴,餡心荷包蛋
問題四：山西有什么特色菜？ 山西菜點分為南、北、中三派。
南路以運城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西面食尤其著名，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，余味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西著名的風味菜點有：熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。
1.“過油肉”是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由于山西“過油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3.山西“過油肉”一菜還有很多姐妹品種，如“紅白過油肉”即用豬通脊和雞脯肉為主料制作；“海參過油肉”即用水發(fā)海參做為菜的主要配料。還有“過油肉加腰花”等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食面條，是一道非常理想的佳肴。
問題五：請問晉菜的代表菜有哪些？ 山西菜注重火功，技法全面，而以燒、炒、熘、燜、、煨見長。總的風味特點是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、軟嫩酥爛。此為晉菜正宗風味十六字塊，不可不知。其中糖醋菜別有風味，因用山西老陳醋烹制，此醋清香柔，無雜味，綿酸而不澀，用以烹菜，味鮮醇正。
山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風味組成，而以太原菜為主要代表。
太原菜即晉中菜，亦稱陽曲菜，匯集壽陽、榆次，祁縣、太谷等地的烹調技藝，吸收京、魯、豫、滬、川等南北各地菜肴烹調之長，兼收并蓄，逐步形成了一套有獨特地方風味又有廣泛適應性的菜系。一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫。“莊菜”乃舊時大商號、票號、金店等食用的堂菜，這類店號專聘優(yōu)秀廚師伺候東家和接待往來客商，有的大莊按年編排食譜，一年內不吃重樣飯菜，品種繁多，加工精致，雖近似官府菜，但又帶有濃厚的家鄉(xiāng)風味。“行菜”，就是市肆飲食行業(yè)經營的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型。代表名菜有：“頭腦”、“過油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西燒鴨”等。
晉南菜以臨汾、運城為代表，該地區(qū)生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”等。
晉北菜以大同、忻州菜肴為主，此地歷史上大部是半農半牧區(qū)，生活習俗與內蒙古有相似之處，烹調擅長燒、烤、燉、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“燜柏籽羊肉”、“鍋燒羊肉”、“烤白菜卷”、“鵪鶉茄子”等。
上黨菜以上黨盆地（中心長治）和晉城菜為主，此地生活習俗與豫北地區(qū)相仿，菜肴烹制擅長熏、鹵、燜、燒，代表名菜有：“燒大蔥”、“芙蓉雞”、“醬汁鴨子“等。
問題六：山西省有哪些特色食品 面食、醋
問題七：誰知道山西運城的本地代表菜有什么 聞喜煮餅 是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有300多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養(yǎng)豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。 燒 麥 燒麥是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。 豆沙糕 豆沙糕創(chuàng)制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源后，招募當?shù)厍鄩涯耆胛椋时鄙瞎フ剂藭x城、長治等地，繼續(xù)向晉南挺進。部隊駐扎曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來到曲沃縣，住在大東關，抄弄一副擔，賺點豆沙錢。”經營豆沙糕，既不占地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。 老勁子麻花 明末清初，永濟縣張營鄉(xiāng)的永寧村，有個姓陳的人，自制麻花出售，遠近聞名，人們稱他的麻花為“老勁子麻花”。原來老勁子家很富有，由于他重名輕利，賣了數(shù)十年麻花，把家當給賣窮了。他制作的麻花根大股勻，酥脆味美，價格又便宜，零吃的人很多。他每天擔上兩個大攬筐，走村串巷沿街叫賣。一天，碰著兩個衙門的公差，要把他的麻花全買下。老勁子說：“我要賣給家家戶戶眾人吃，不能讓你們獨享。”公差生氣了，將他的攬筐一腳踢翻，把麻花摔碎。老勁子便叫來一伙人把麻花全吃了。公差見大家吃后不要錢，很納悶，就把這事報給縣官，縣官聽后說：“此人重名輕利，就不用管他了。”當?shù)刂两襁€流傳著這樣的話：“老勁子的麻花，彥子的紅白戲，誰吃誰看誰喜歡”。老勁子麻花的制作技藝經代代改進，質量不斷提高，已成為永濟的獨特食品之一。 稷山麻花 稷山麻花是運城的傳統(tǒng)風味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。 解州羊肉泡饃 解州關帝廟聞名全國，解州的四大名吃――羊肉泡饃、黍面油糕、炒面油茶、豬油蔥花扯面也名傳四方。而這四大名吃中，又以羊肉泡饃最為著名。 解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱贊。有詩云：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據(jù)說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。 晉南醪糟 晉南醪糟聞名遐邇，最早出現(xiàn)在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農歷三月十八廟會，來此觀光的游客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為用獨特的灶具與奇特的釀制方法。烹制洪洞醪糟，需先制作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節(jié)長約33厘米，前細后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。用獨特的......>>
問題八：山西省有哪些特色菜？ 山西沒有什么特色菜 具有山西特色的就是刀削面了
問題九：請山西菜是屬于哪個菜系的? 山西菜系淵源如果把中國菜系比作一個大家族，山西菜一定是并不受寵的那個。沒有川菜的麻，沒有湘菜的辣，沒有粵菜的精……不管是“老”八大菜系還是“新”八大菜系，山西菜總是坐在角落中，默默而無語。可風水就是這么輪流轉，誰能想到，一部《喬家大院》除了收視率飆紅，和“山西”有關的大小事宜也吸引了人們的眼球，譬如晉商，譬如大院，譬如山西菜……其實，山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。中路菜則以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。其中著名的風味菜點有熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、撥魚、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。山西菜里哪個最有名？自然是山西面食。北方人愛吃面是出了名的，可還真的很難找到像山西人這么愛吃面、這么會吃面的。由于山西地處內陸高原地區(qū)，除小麥之外盛產五谷雜糧，廚師在制作面食中便創(chuàng)造出“一面百樣，百面一樣”的技巧。品種多樣，刀削、貓耳朵、剔尖、剪刀面……吃法別致，清湯、羊湯、涼拌、熱炒……形狀各色，魚形、線形、片形……或筋道或柔軟，滑利爽口，余味悠長。最令人稱奇的是山西面食竟然可以單獨成宴，且從頭至尾不會相同。
問題十：傳統(tǒng)晉菜的代表菜有哪些？ 山西菜注重火功，技法全面，而以燒、炒、熘、燜、、煨見長。總的風味特點是：味重香咸、喜食酸醋、油厚色重、軟嫩酥爛。此為晉菜正宗風味十六字塊，不可不知。其中糖醋菜別有風味，因用山西老陳醋烹制，此醋清香柔，無雜味，綿酸而不澀，用以烹菜，味鮮醇正。
山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風味組成，而以太原菜為主要代表。
太原菜即晉中菜，亦稱陽曲菜，匯集壽陽、榆次，祁縣、太谷等地的烹調技藝，吸收京、魯、豫、滬、川等南北各地菜肴烹調之長，兼收并蓄，逐步形成了一套有獨特地方風味又有廣泛適應性的菜系。一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫。“莊菜”乃舊時大商號、票號、金店等食用的堂菜，這類店號專聘優(yōu)秀廚師伺候東家和接待往來客商，有的大莊按年編排食譜，一年內不吃重樣飯菜，品種繁多，加工精致，雖近似官府菜，但又帶有濃厚的家鄉(xiāng)風味。“行菜”，就是市肆飲食行業(yè)經營的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型。代表名菜有：“頭腦”、“過油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西燒鴨”等。
晉南菜以臨汾、運城為代表，該地區(qū)生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”等。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！