- 觀點1： 山西菜又被稱為晉菜，晉菜具有極強的地域性，有“四幫一派一菜一點”的地方風味組合。山西菜基本風味以咸香為主，甜酸為輔。下面我們就一起來看看晉菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！
1、準備一塊豬肉，盡量選擇豬里脊或者是外里脊來炒菜，切的時候肉片要大一點，如果不好切，放在冰箱冷凍一會，
2、切好放入碗中，添加鹽 十三香 花椒水，之后打進去一個雞蛋，再放進去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片發(fā)粘就行了
3、準備一把蒜薹洗凈，之后將蒜薹切成蒜薹段，再準備半個洋蔥，切成洋蔥塊，再準備一些提前泡發(fā)的木耳，把木耳掰成小塊，
4、準備一節(jié)蔥，切成蔥片，再準備一塊姜切成姜片，再準備一把蒜瓣，將蒜瓣切成蒜片，切好放在一邊備用
5、起鍋燒油，多放入一些食用油，油熱之后，把腌制好的肉片倒進鍋里面小火慢炸，炸到肉片飄起來的的時候，把蒜薹也放進去，之后再放入洋蔥木耳，炸10多秒，直接撈出控油
6、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒進鍋里，翻炒片刻，之后淋入陳醋，再添加老抽上色，之后淋入適量的花椒水，
7、翻炒均勻之后，添加食用鹽，雞精，，翻炒至八分熟淋入水淀粉，這樣可以掛住味道，翻炒入味盛入盤中，美味好吃的過油肉就做好了。
1、準備一塊五花肉，五花肉是上等的那種，肥瘦相間，先把豬皮表面處理干凈。之后將五花肉放進清水里面，添加鹽 浸泡10分鐘
2、準備適量的蔥葉子，姜片，花椒 八角 桂皮 香葉 干辣椒，白芷 放入盤中備用
3、把處理干凈的五花肉放入鍋中，倒入清水，水要沒過五花肉。之后把準備好的大料都倒進去大火燒開，將五花肉煮到五成熟，中間要撇去浮沫。
4、五花肉煮好盛出 再次用熱水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放進油鍋里面油炸，炸到表面酥脆撈出控油
5、等到五花肉不燙手的時候，將五花肉切成薄一點的肉片，，另一部分切成碎肉塊，碎肉塊放進碗里，放入一些醬豆腐汁，將醬豆腐搗碎，充分的翻拌均勻，放在一旁備用
6、把切好的肉片均勻地擺在盤中，之后把碎肉塊也放進盤中，整理好放進蒸鍋里面蒸熟
7、蒸熟取出，取一個盤子，直接倒扣過來，美味好吃的醬梅肉就做好了
1、準備一塊五花肉，將五花肉給洗凈，之后切成細長條，盡量長一點，這樣吃起來才過癮，肉條不要太厚，薄一點就可以，切好的肉條盛入碗中，備用
2、準備一塊姜，把姜塊直接磨成姜末，倒入一些花椒水，攪拌均勻倒進肉條里面，添加少許鹽 再放入一些炒熟的花椒顆粒。再放入一些雞精 、料酒，
3、肉條里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后將肉條充分的抓拌揉搓，一直抓拌到發(fā)粘就行了，
4、往肉條里面添加適量的紅薯顆粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，紅薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入適量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打進去雞蛋或者是添加適量的啤酒或者清水，添加的時候邊攪拌邊添加，一直攪拌到呈現粘稠的狀態(tài)就可以了
5、起鍋燒油，多放入一些油，油溫五成熱的時候，將肉條一個個的下進去，不要沾在一起，等到微微定型的時候給它扒拉開，一直炸到表面焦黃酥脆盛出。
6、這樣炸出來的酥脆，可以直接拿著吃，還可以上鍋蒸一蒸，都是特別的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。
1、準備適量的豬肉，不要純瘦肉，不然吃起來不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一點，吃起來口感更好。切好的肉片盛入盤中備用
2、準備一個大白菜，先把白菜的葉子一葉葉的掰下來，先把白菜葉子給洗凈，之后將白菜葉子白菜梆子分開，葉子梆子熟的時間不一致，白菜梆子切成塊，白菜葉子也切一下。
3、準備一塊老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成條，最后切成大小一致的豆腐塊。
4、準備一個蔥，切成蔥花，再準備一塊姜，切成姜片，切好放入碗中備用
5、起鍋燒油，油熱之后放入肉片翻炒，煸炒出里面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入蔥花姜片爆香，之后放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜歡的也可以不放，再放入適量生抽，少許老抽，之后倒入足量的清水大火燒開
6、完全煮開之后，放入切好的白菜幫子，再放入紅薯粉條，把海帶絲還有切好的豆腐也都放進來。最后放進一些提前炸好的肉丸，或者一些火鍋丸子。翻拌均勻，大火燒開煮5分鐘
7、時間到把白菜葉子放進去，大火燒開，煮五分鐘，之后添加適量的鹽調味，翻炒入味，放入一把蔥花，美味好吃的大燴菜就做好了
推薦 【山西豬血灌腸】
豬血灌腸是山西的一道比較具有地方特色的傳統(tǒng)小吃。豬血灌腸的主要食材是豬血，也可以搭配豆芽等蔬菜。風味比較獨特，是三晉的佳品。豬血灌腸的做法最好吃的就是炒著吃，或者涼拌著吃
1、準備適量的豬血灌腸，先把灌腸切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起來不入味，也不要太薄了，不然容易炒散
2、平底鍋多刷一些食用油，油熱的時候把豬血灌腸放進，小火慢煎
3、煎到一面微微定型的時候，翻面繼續(xù)煎另一面，
4、等到兩面都煎到酥脆的時候，直接把切好的蒜末給倒進來
5、蒜末七分熟的時候，把煎好的豬血灌腸盛出，美味好吃的蒜蓉煎豬血灌腸就做好了
1、準備一塊老豆腐，直接將豆腐搗成豆腐泥，豆腐泥盡量弄得碎一點，這樣操作起來比較方便
2、準備一個新鮮的胡蘿卜，直接擦成胡蘿卜絲，，或者切成胡蘿卜絲，再剁得碎一點
3、準備一把小蔥切成蔥花，再準備一些姜，直接切成姜末，切好放在一邊備用
4、準備一塊牛肉，將牛肉切成薄片，之后切成細一點的牛肉絲，之后再剁成牛肉末
5、把剁好的牛肉末還有蔥花全部放進碗中，把切好的姜末也放進來，再添加鹽 花椒面、再放入少許香油攪拌均勻，把胡蘿卜絲還有豆腐泥都倒進去。
6、準備一碗玉米面，往玉米面里面添加適量的酵母粉，充分的攪拌均勻，把玉米面倒進肉餡里面，少量多次的添加，邊添加邊攪拌，一直攪拌到能團成團子就可以
7、揪出一團面團，團成窩窩頭的形狀，全部弄好放進蒸鍋里面，水開上鍋蒸25分鐘
8、蒸熟之后燜3分鐘，打開之后香噴噴的，美味好吃的牛肉窩窩頭就做好了
1、準備一些上等的小米，再放入一把大黃米，這樣熬出來的小米比較黏糯，放在盆中浸泡，再準備蟲草枸杞適量，放入碗中，倒入清水也浸泡，泡好之后的小米蟲草枸杞放進砂鍋里面熬煮
2、準備兩根海參，先把海參簡單的給處理一下，里面的白筋給剪幾下，內臟也給處理一下
3、小米熬得差不多的時候，往里面添加少許鹽 少許白糖，再放入一些高湯，繼續(xù)調成最小火熬
4、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，之后放入高湯，大火燒開，放入處理干凈的海參。往里面添加一勺糖，再放入一勺鹽，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香
5、大火燒開，將海參多燉一些時間，這樣給海參入一下底味。等到湯汁熬到濃稠的時候，添加一些蠔油，大火收汁，熬好之后放在一邊備用
6、小米熬好的時候，盛入碗中，再把煮好的海參放進碗中，美味好吃的小米燉遼參就做好了
1、準備一條鯉魚，先把鯉魚給處理一下，魚鱗刮掉，魚內臟也給處理一下。處理干凈的鯉魚，在尾部頭部各切一刀，之后把腥線給抽出來。
2、鯉魚比較厚，要給鯉魚劃刀，這樣吃起來才容易入味。劃刀的時候內部不要切太深了，鯉魚的兩面都要劃刀
3、準備適量的蔥姜，蔥切成蔥片，姜也切成姜片，把切好的蔥片放進盆中，再添加適量的料酒，再放入胡椒粉 食用鹽，
4、把鯉魚放進盆中，給鯉魚涂抹一下盆里的料汁，這樣鯉魚才更容易入味。涂抹均勻之后，把蔥姜塞進魚的肚子里面，腌制10分鐘
5、準備一把大蒜拍扁，之后剁成蒜末，再準備紅椒去籽切成細絲，準備一塊姜切成薄片，再切成細絲，再準備洋蔥切成細絲，把紅椒絲姜絲還有蔥絲放進盆中，倒入清水浸泡
6、盆中打進去一個雞蛋，放進去兩勺淀粉，再放進去兩勺面粉，倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，一直攪拌成細膩的面糊，
7、取出腌好的魚，給魚的身上撒一些干淀粉，這樣鯉魚更容易掛糊，干淀粉弄好之后，給鯉魚掛上面糊，
8、準備一個小盆，放進少量食用鹽，再放入適量的白糖 ，之后倒進去白醋，放在一邊備用
9、起鍋燒油，油熱之后，用勺子往魚的身上舀入熱油，一直淋到魚表面定型就行了，之后把魚慢慢地放進油鍋里面油炸。用熱油不停地澆魚頭和魚尾
10、等魚炸到呈現金黃色的時候，把魚撈出來控油。
11、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，炒出蒜香味后倒入兩勺番茄醬，之后把糖醋汁給倒進來。之后不停地攪動，這樣可以將白糖化開，大火燒開之后淋入一些水淀粉。等到湯汁變得粘稠起泡的時候關火
12、趁熱把做好的糖醋醬淋到魚的身上，澆淋均勻，撒上蔥花白芝麻 放上腌好的三絲，美味好吃的糖醋就做好了
1、準備適量的鮑魚，先把鮑魚給處理一下，鮑魚剪下來，之后把鮑魚黑色的東西給刷掉，另外鮑魚的嘴也剪掉
2、處理干凈的鮑魚放進清水里面，徹底的清洗兩邊，泥沙雜質要清洗干凈
3、準備適量的土豆，土豆削皮之后洗凈，之后將土豆切成滾刀塊，再準備一些大蔥切成蔥段，姜切成姜片，紅辣椒剪成小段
4、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜辣椒爆香，炒出香味，放入土豆塊，翻炒均勻
5、開始調味，添加鹽 雞精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，適量生抽，柱候醬海鮮醬都放進來一些，最后淋入一些老抽調色，之后倒入清水沒過土豆，再添加少許白糖提鮮，大火燒開，中火燉10分鐘
6、土豆燜到八成熟的時候打開鍋蓋，把鮑魚放進去，繼續(xù)燜5分鐘，鮑魚是比較容易熟的，不用燜很長的時間
7、鮑魚燜好之后，開大火收汁，等到湯汁收到差不多的時候，將土豆燜鮑魚盛入盤中，美味好吃的土豆燜鮑魚就做好了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家?？救饧页Ｖ谱鞣椒ǚ窒?/a>
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
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- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
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- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
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- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！