- 觀點1： 東北鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北的常見菜，始于光緒年間，始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，是一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。但是你知道嗎，它的做法其實并不是特別復雜，想要學習的朋友們快進來看一下吧，
鍋包肉
關道衙門當時作為北方重要的官方機構，經常需要宴請國外的一些客人，尤其是俄羅斯的客人。俄羅斯的人喜歡甜酸口味，但北方菜的咸濃口味很不適應。為了討好俄羅斯人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。廚師鄭興文冥思苦索之后把原來鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為了甜酸口味的菜肴。結果這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，鄭興文根據菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，時間一長，衍化成今天的“鍋包肉”。 現在的鍋包肉遍地開花，做法卻各具千秋，有的是急火快炒烹汁，因而有酥脆爽口，有的則是溜汁，口感酥脆軟糯。
做鍋包肉的材料很簡單，需要的原材料：豬通脊肉，蔥、姜、香菜、鹽、淀粉、白糖、白醋、清油、番茄醬。家常的做法如下：
一、蔥、姜、香菜切絲備用。
二、腌制肉片，豬通脊肉切成薄厚大約3厘米的大片，將豬肉在清水當中清洗干凈之后加入適量的鹽腌制一會兒。
三、準備脆皮糊，取淀粉，水用筷子或者是打蛋器攪拌均勻之后加入少量的清油待用。
四、準備料汁，拿一個干凈的小碗加入精鹽，白糖，白醋用筷子攪拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
五、炸肉片，鍋中加入清油。同時將肉片倒入已經調好的脆皮糊當中均勻的攪拌，使脆皮糊均勻的包裹肉片即可。等到油溫燒到大約6成熱的時候下肉片，炸到肉片變得金黃之后撈出來。
六、二次炸肉片，等到油溫燒到大約9成熱的時候要對肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒后撈出來，這一步是讓肉片變得更加香脆。
七、調醬汁，另起鍋，倒入大約10g的清油，油溫燒到三成熱的時候倒入適量番茄醬，等到番茄醬炒到顏色紅亮的時候加入之前調好的料汁，再倒入炸好的肉片繼續翻炒。
八、最后撒上之前準備好的蔥絲、姜絲、香菜段出鍋，裝盤。一份做法非常簡單又好吃的鍋包肉就做好了。 - 觀點2： 1. 肉片切0.5厘米左右 的片。加鹽雞精料酒腌制 。蔥姜蒜切末備用。淀粉加入少許清水和色拉油調成炸糊。
2. 鍋入足量的油。等油溫升高后，把肉片 粘上淀粉。下入鍋中。待稍微變色后取出。再次升高油溫。放入肉片 炸制酥脆后取出備用。
3.鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋后加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。放入炸好的肉片。翻勻后放入蒜末馬上出鍋。【摘要】
鍋包肉的做法【提問】
1. 肉片切0.5厘米左右 的片。加鹽雞精料酒腌制 。蔥姜蒜切末備用。淀粉加入少許清水和色拉油調成炸糊。
2. 鍋入足量的油。等油溫升高后，把肉片 粘上淀粉。下入鍋中。待稍微變色后取出。再次升高油溫。放入肉片 炸制酥脆后取出備用。
3.鍋內留少許熱油。下入蔥姜爆鍋后加入陳醋，白糖，鹽，雞精大火熬開。放入炸好的肉片。翻勻后放入蒜末馬上出鍋。【回答】
親，這個做法不唯一，每個地區的做法都有一些差異。希望您可以理解【回答】
家庭鍋包肉的做法【提問】
主料：豬里脊肉300克
輔料：胡蘿卜一根，香菜2根，大蒜3瓣，大蔥蔥白一段，鮮姜一塊，土豆淀粉150克
調料：白砂糖，九度醋，桃罐頭，白胡椒，醬油，香油，料酒，水
做法：1 把豬里脊肉切成刀背寬的片，用紙去除肉表面水分。
2 把淀粉放到一個大碗里放一勺油，用小勺一點一點加水，邊加水邊攪動，一直到淀粉酸奶狀為止。
3 胡蘿卜切絲，香菜切段，大蒜切片，大蔥切粗絲，鮮姜切絲。胡蘿卜和香菜放一起，蔥姜蒜放一起。
4 找個空碗放兩大勺白糖，兩滴醬油，一點料酒，一點胡椒粉，小半勺香油，一大勺桃罐頭汁，一點鹽和雞精，然后加九度醋，醋要慢慢加，邊嘗邊加，酸甜適中正好。
5 鍋里倒入半鍋色拉油，等油溫7成熱時調中火，肉片下油鍋，等定型后翻面打散撈出。
6 大火燒油溫九成熱時 炸第二次 30秒后撈出。
7 鍋里留底油，放蔥姜蒜炒出香味，放調料汁煮開，邊煮邊攪動。等汁粘稠起大泡時離火放肉段，【回答】
這個是家庭版的【回答】
兩個都可以用【回答】
第二個比較詳細【回答】
注意:在切肉時，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否則太薄很容易把肉炸干炸硬，影響口感。此外，在肉片掛漿的時候，要略厚一點，把肉都包裹住，【回答】 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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