- 觀點1： 做法一：傳統做法
食材
豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
鍋包肉
鍋包肉
1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。 [5]
做法二：家常做法（1）
食材
豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。
做法
1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米淀粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。
7.然后將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋 [6] 。
做法三：家常做法（2）
食材豬里脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿卜1/2根，太白粉3湯匙，玉米淀粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
做法
鍋包肉
鍋包肉(9張)
1.豬里脊切薄片，胡蘿卜切絲待用。
2.切好的里脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、鹽、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
5.雞精拌勻提鮮，腌制10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。
6.白醋和米醋也一并加入調成糖醋汁待用。
7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把腌好的里脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8.待油再次燒開后，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿卜絲炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡狀后，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋 [7-8] 。
做法四：家常做法（3）
食材里脊肉500克，胡蘿卜半根，番茄醬2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、鹽各適量。
做法
1.里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，胡蘿卜去皮后切成絲備用。
2.將玉米淀粉與溫水混合后，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成熱的油鍋中，煎大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。
3.所有肉片都炸好后，油鍋繼續加熱，到7、8成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。
4.另起油鍋，倒入少許油，然后倒入胡蘿卜絲，翻炒均勻。然后放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻，就可以出鍋裝盤了。 [9]
做法五：改進版鍋包肉（1）
食材
豬里脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬1瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖150克，白醋1瓶，胡蘿卜1根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
做法
東北鍋包肉
東北鍋包肉
1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘。
2.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
3.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
6.烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。 [10] - 觀點2： 材料：豬里脊500g 油500ml 糖20g 醋10ml 淀粉100g 料酒1湯勺（瓷勺） 鹽2g（1g拌肉時放，1g炸時放） 胡蘿卜10g 香菜5g 姜3g 蔥一段 水一點
做法：1、豬里脊洗凈瀝水，用刀背拍一會，使其斷筋，然后切成刀背厚度的片
2、切好的肉片中放入料酒，鹽，抓勻，腌制半小時
3、淀粉用清水泡半天左右，使其充分吸收
4、倒掉淀粉里的水，把肉放入
5、淀粉和肉片用手抓勻（可以少放入些生油）
6、油鍋開小火，放入肉片，炸（如果掌握不好火候，可以先放入一片肉 ，待其周圍出現小泡肉片逐漸網上浮證明火候正好）
7、所有肉片炸好后再重新入油鍋復炸一次，1-2分鐘即可
8、胡蘿卜切絲，香菜切段，姜去皮切絲，蔥切絲
9、鍋中放入少量水白醋，糖，鹽調汁，再放入胡蘿卜絲，姜絲，蔥絲
10、最后放入肉片，翻炒，使其充分沾汁，撒入香菜，翻炒一下出鍋裝 盤即可
PS：如果覺得淀粉泡水時間長麻煩，可以選擇干淀粉兌水，直接與肉抓勻，就 是有點麻煩，效果都差不多~ - 觀點3： 鍋包肉
原料：豬里脊、蔥、胡蘿卜、淀粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好后，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌上勁。
第3步、加上淀粉繼續攪拌均勻，掛糊。
第4步、面粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片復雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿卜絲、蔥絲，然后倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。【摘要】
做鍋包肉的方法【提問】
鍋包肉
原料：豬里脊、蔥、胡蘿卜、淀粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：
第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好后，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌上勁。
第3步、加上淀粉繼續攪拌均勻，掛糊。
第4步、面粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱后下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片復雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿卜絲、蔥絲，然后倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。【回答】 - 觀點4： 制作方法
疊做法一
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻腌制十分鐘,
再把腌好的肉上沾滿干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法二
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
做法三
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用鹽，雞精，料酒拌勻腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均勻(這是偏甜口的，要是喜歡篇酸口的多加點兒醋，滴兩滴老抽調勻（老抽可以
不加，我喜歡顏色深的菜，所以加了點兒；
3、蒜切末，蔥姜，紅椒切絲，香菜洗凈從中間切一刀；
4、淀粉加少許水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，讓每片肉都均勻的掛上糊；
5、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出；
6、炒鍋內放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒勻，倒入第2部的料汁和蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火，灑入香菜拌勻即可！
做法四
1、將豬里脊肉改刀約成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2、將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點鮮湯，有的人做鍋包肉
會在勾芡的時候放入醬油，但是小狼我覺得放入醬油就不好吃了，依個人口味而定】。
4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油，洘鍋。
6、把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。 - 觀點5： 包肉
東北菜家常菜熱菜晚餐
圖集
概述
典型做法
做法大全
搜狗百科鍋包肉是一道東北風味菜，主要調料有姜絲、蔥絲、香菜等；即把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。2014年6日，“鍋包肉”以“鄭大廚”、“杜道臺”和“瓦西里”3種Q版推廣形象出現。豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
典型做法
更多
耗時
30分鐘
口味
酸甜味
難度
普通
準備好材料～
生姜切絲，大蒜切片
查看全部9個步驟
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