- 觀點1： 鍋包肉正宗做法
鍋包肉是東北的地道名菜，，凡是去東北旅游的人都會點份鍋包肉來吃，那么想知道鍋包肉是怎么制作的嗎？不妨跟著我的步伐來看看，以下是我收集的鍋包肉正宗的做法 ，歡迎收藏噢！
鍋包肉正宗做法1 主料：
豬后鞧肉400克(鍋包肉比較不挑肉，瘦肉就可以，不過專業人士告訴我最好選后鞧肉，就是后臀肉)
配料：
土豆淀粉100克左右(家常吃飯的小碗將近1小碗)大蔥白8厘米長一段生姜一塊(比蔥略多一些，主要靠它來調味)香菜2棵
調料：
白糖、醬油、米醋、鹽、料酒(白糖和醋的比例是3:1)食用油
制作過程： 給肉上漿和兌制調
1、將后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，鹽2克拌勻碼味去腥。
ps：好多人都誤以為做鍋包肉要用里脊肉，其實里脊肉水分多，做出的鍋包肉不易成型，口感不好。專業人士告訴我最好選用豬后鞧肉，豬后鞧肉內含膠質，做出來口感好。
2、將蔥白豎著剖開一面去掉里面的蔥芯，然后斜刀切成蔥絲，生姜也切成細絲，香菜切成寸段。
3、將白糖3勺、米醋1勺、鹽少許醬油一點點攪勻兌成最后要用的調味汁。
ps：一定要提前將調味汁兌好，這樣才能迅速為鍋包肉調味。醋一定要用酸味柔和的`米醋，用陳醋味道不好顏色也不好。放鹽是為了更好的突出糖的味道。醬油就是平時炒菜用的黃豆醬油只放一點點(幾滴就可以)，主要是用它來調色，千萬不能放多，以免影響口味。調料汁的比例是糖和醋3:1，因為鍋包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，當然也可以根據自己的口味調制。調味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就會變軟，影響口感。
4、將淀粉放少許清水用手抓勻，一定要干一些，因為腌好的肉片也會出汁，合適的淀粉糊程度為抓到手里淀粉糊會很緩慢的流下，而不是快速流下，一定要用手來抓糊，因為水少，淀粉會感覺很有阻力，用手會將淀粉糊攪開，也可以再加一點點的食用油，會讓炸好的外皮更酥脆和光滑。
5、將淀粉糊倒入肉片中輕輕抓勻使肉片均勻地裹滿淀粉糊，裹好的肉片抓起來會看見明顯的淀粉糊，如果上面掛不上淀粉糊說明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓勻。
6、鍋中倒入油(油一定要多一些)正常大火燒到5~6成熱(肉片放進去會有密集的泡泡)，將肉片逐片展開放入炸到外面稍微硬殼微微變色撈出用手勺磕開粘連的部分，從肉片都入鍋到出鍋大約1分鐘左右，用兩只手一起展開肉片會很快，如果你比較慢，可以將肉片分2~3次炸制第一遍。
7、將鍋中的油再加熱到七八成熱，也就是聽見鍋里沒有了噼啪的水聲(炸制第一遍時肉片會有水分析出)油面微微有煙(鍋包肉必須要經過復炸才能外酥里嫩)。
8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，撈出，也是1分鐘左右。
9、把鍋中的油倒出或再取一干凈鍋放少許熟油然后放姜絲再放蔥絲翻炒一下倒入炸好的肉片，澆上用手勺(倒入鍋里之前需要再攪一下，因為糖會沉底)攪勻的調料汁顛兩下肉片全部裹上汁撒少許明油(熟油和香油都可)撒香菜馬上出鍋(不能在鍋里多翻炒，汁也不能多，否則汁將淀粉糊浸透就不酥脆了)。
10、做好的鍋包肉應該甜酸適口，外酥里嫩。
11、做好的鍋包肉要馬上上桌趁熱吃，這時的口感最好。
鍋包肉正宗做法2 主料
里脊肉500g 胡蘿卜5g
蔥姜蒜適量 香菜3g
淀粉200g 鹽2g
醋精(30度醋)5g 米醋10g
水20g 白糖60g
味精2g 醬油5g
做法步驟
1、 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當于2-3張銀行卡的厚度)
2、 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。
3、 淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。
4、 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的添加糖或醋精，加幾滴香油口感會更好)
5、 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫)
6、 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7、 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。
8、 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！