- 觀點1： 板栗燒鴨做法介紹
板栗燒鴨這道菜雖然是用鴨肉跟板栗一起搭配，但其中美味并不比板栗燒雞有差。當然，前提是要烹制方法得當，因為鴨肉比雞肉肥膩得多，而且膻味重，如果處理不好就會有較重的味道。
其實板栗和鴨肉還是比較相配的，首先，鴨肉性寒涼，適合體熱上火的人食用，秋天吃也可以去火去燥。而且板栗可以補益脾胃之氣，把鴨肉跟栗子搭配補脾健胃的功效更好。
板栗燒鴨的做法圖文教程：
1.生板栗在鼓的那面用刀切個小十字口，用手將切口掰開就能將殼剝掉，如果有內(nèi)層皮粘在栗子上的，可以用熱水泡一會就能將皮剝掉了。
2.鴨腿洗凈，剁成大塊，放入冷水鍋中，大火煮沸去除浮沫再煮一分鐘，將鴨肉撈出用熱水清洗干凈，控干水份。
3.炒鍋燒熱，倒入25ml的油，溫熱后下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味加入鴨肉，放一個大料，煸炒三四分鐘左右，至鴨油滲出，肉表面變黃。
4.在鍋中加入啤酒，再加入清水沒過肉塊，再依次加入生抽老抽和鹽調味，煮沸后改小火燜30分鐘左右。
5.加入板栗，淋2ml的米醋，再繼續(xù)蓋鍋蓋燜至栗子熟爛，改大火收一下湯汁即可關火。
成品圖：
板栗燒鴨的做法小技巧：
1、有菜市場能買到剝好的栗子更為方便。
2、鴨肉本身有很多油脂，煸炒時要少放油，多煸炒一會鴨油就會滲出。
3、多加些啤酒可以去鴨肉的腥味兒，如果不喜歡加啤酒，也可以用黃酒或自己愛喝的白酒代替。
以上就是板栗燒鴨的家常做法過程，總的來說還是特別簡單的。只要掌握了去除鴨肉的腥味兒和煸出油脂的技巧，就基本可以做出香濃不油膩的板栗燒鴨了。如果要做得十分惹味兒，多試幾次就可以了。 - 觀點2： 板栗燒鴨
〖做法〗將凈鴨剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下鴨塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的鴨塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 - 觀點3： 板栗燒鴨板栗燒鴨，菜名，鴨肉的烹飪方法，搭配板栗的香味，一道營養(yǎng)豐富的家常菜肴。原料：鴨肉、板栗、冰糖、八角、米椒、白酒、黃燜雞醬料、大蒜頭、油、鹽、雞精、蠔油、料酒。做法步驟：
第1步、準備好鴨肉和板栗。
第2步、鴨肉加姜片、辣椒、黃燜雞醬料、料酒抓勻腌2個小時待用。
第3步、腌好的鴨肉和板栗一起放入電高壓鍋燉煮40分鐘至熟。
第4步、好了
第5步、壓好的鴨肉和板栗倒入炒鍋中，加大蒜頭收干湯汁。
第6步、加鹽、雞精、蠔油調味加大蒜葉，翻炒均勻出鍋。
第7步、起鍋裝盤， - 觀點4： 材料:
老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油
做法:
做法一
1.鴨肉洗凈，斬成方塊;板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝?nèi)?nèi)層膜衣。
2.油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。
3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。
4.當鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。
5.待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。
做法二
主料：鴨肉
輔料：板栗、八角、香葉、桂皮、姜、蔥
板栗燒鴨
調料：海鮮醬、花生油、醬油、冰糖
做法：
1、把板栗剝好，鴨肉洗干凈焯水。
2、焯水一遍之后再把鴨子洗干凈，再放入鍋中加水，加入八角，香葉，桂皮，老姜，一起煮
3、鍋內(nèi)放油，然后把鴨肉撈起，放入鍋中煸炒
4、煸炒出香味后，倒入栗子，放點醬油、海鮮醬，繼續(xù)翻炒，放入漫過鴨肉的水
5、加點冰糖，讓它繼續(xù)煮，慢慢地就會收汁，收汁后就可以裝盤啦。 - 觀點5： 鴨子洗凈斬成塊，栗子水焯剝皮快，鴨子先煮后放栗，色香味美雨點筷。上海熱線美食頻道記者有幸拜訪到美食達人老王師傅為大家介紹一下栗子燒鴨是如何燒的
鴨子滋陰補血，益氣利水消胂，有大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺絲積，消熱健脾等功效。栗子是老年人的食用佳品，能維持牙齒，骨骼血管肌肉的正常功能，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛，乏力，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品，今天就用這兩食材燒一道菜，現(xiàn)將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:鴨，栗子，生姜，八角，桂皮，香葉，草果，白扣，甘草，辣椒，冰糖，蠔油，生抽，老抽，麻油。
將鴨子洗凈，斬成小塊，用冷水焯水，水中放姜，八角，掛皮，草果，水開稍滾撈出用水洗凈待用。
栗子剝?nèi)ご谩?br />
燒開水，水中放鹽，水開入栗子，再次水滾關火，趁熱將外衣剝?nèi)ハ磧舸谩?br />
坐鍋，熱鍋冷油，油適量，放入姜塊編出香味，放入所有香料稍炒入鴨塊炒至油出，入蠔油調底味，生抽調味，老抽上色，冰糖提鮮，炒勻加開水，沒過鴨子，蓋蓋大火十分鐘，轉中小火四十分鐘，入栗子十分鐘，收汁入麻油增香增亮即成。
此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，鴨肉鮮香，栗子粉糯，是家宴可選的美味佳肴之一。 - 觀點6： 1
板栗對半切、1/4鴨加少許料酒，適量鹽抓勻淹半小時。姜、蔥切段。蒜拍碎。
2
鍋內(nèi)滴入適量油、待七分熱時、加入淹好的鴨中火翻炒至微黃時堆邊、添加姜蔥蒜花椒煸炒出味、再一起翻炒。
3
加入板栗改小火一起翻炒一分鐘。
4
一分鐘過后加水漫過鴨、加蓋繼續(xù)小火溫煮20分鐘。
5
溫煮過后加入適量鹽、生抽、雞精、灑上蔥段改大火收汁。
6
出鍋裝盤。 - 觀點7： 板栗燒鴨
板栗燒鴨，菜名，鴨肉的烹飪方法，搭配板栗的香味，一道營養(yǎng)豐富的家常菜肴。
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一、簡介
板栗燒鴨塊電視上有健康專家說，吃任何瓜果蔬菜，要當時當季才是最好。比如夏天時吃西瓜，秋天到了便吃梨。如果那西瓜是擺到冬天賣的，你最好不去拿來吃，因為有違了自然規(guī)律，吃來無益。 想起來秋天正是吃板栗的好季節(jié)，于是去街市中買了兩斤回家，晚飯時和最愛的鴨肉燒在一起，滿當當一大盤端上桌。一小會兒功夫，菜盤子便見底了。
二、材料:
老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油
做法:
做法一
1.鴨肉洗凈，斬成方塊;板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝?nèi)?nèi)層膜衣。
2.油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。
3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。
4.當鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。
5.待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。
做法二
主料:鴨肉
輔料:板栗、八角、香葉、桂皮、姜、蔥
調料:海鮮醬、花生油、醬油、冰糖
板栗燒鴨
做法:
1、把板栗剝好，鴨肉洗干凈焯水。
2、焯水一遍之后再把鴨子洗干凈，再放入鍋中加水，加入八角，香葉，桂皮，老姜，一起煮
3、鍋內(nèi)放油，然后把鴨肉撈起，放入鍋中煸炒
4、煸炒出香味后，倒入栗子，放點醬油、海鮮醬，繼續(xù)翻炒，放入漫過鴨肉的水
5、加點冰糖，讓它繼續(xù)煮，慢慢地就會收汁，收汁后就可以裝盤啦。
注：
1、油不要放太多。
2、收汁的時間的可以不用太久，一般水煮得差不多干凈了就好了。
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