- 觀點1： 正宗小炒肉，該怎么做？
小炒肉算是湖南一道常見的傳統特色名菜，屬于湘菜系。制作原料主要是五花肉，青椒，紅椒等等。吃醋。小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是隔紗五花肉。用青椒豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒。
想要做好這個菜，食材第一，火候第二。突出酸辣、香鮮、軟嫩的品味。是最能體現湘菜水平的家常菜。
1.將五花豬肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蠔油，鹽，老抽。用手將腌料抓勻。腌制十分鐘左右。
2.尖椒去蒂，從中間破開，剔除中間的辣椒仔。
3.尖椒切成條狀。紅辣椒也如此處理，切成條狀。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。
4.炒鍋燒熱，放入植物油。冷油放入肉片，用小火煸炒，煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。
5.鍋內剩下的油加入豆豉、姜蒜末，小火炒出香味。加入青紅椒絲、鹽，中火炒至辣椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味，再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。
小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒這一個主要的烹飪方式以外，包括烹飪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我認同比較正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜來制作的小炒肉比較好 - 觀點2： 小炒肉講究的是辣椒，與兩種辣椒是絕配，一種是線椒，一種是螺旋椒，兩種辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一種辣椒做出來的味道也不一樣，因此原始食材也是決定菜味道的一個關鍵。小炒肉的肉用的是肥瘦相間的五花肉，炒的時候先煸出多余的油脂，吃起來才不會油膩，還越吃越香。
香辣小炒肉】
五花肉1斤，青紅美人椒8根，醬油5克，蠔油5克，姜片4片，豆瓣醬10克，蒜末3克，料酒5克，食用油適量
【制作步驟】
文章圖片4
五花肉先放入冰箱冷凍半小時左右，稍稍凍成型后切起來也比較好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片，這樣吃起來比較入味。
文章圖片5
五花肉切的時候要薄一些，容易煸出多余的油脂，吃起來也不容易膩。
文章圖片6
熱鍋里倒入油，把姜片和蒜末放入鍋里，小火慢慢爆香。
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接著倒入五花肉，轉大火翻炒變色，再轉中小火慢慢煸出肉里多余的油，看到肉片變的微微金黃就可以進行下一步了。
文章圖片8
往鍋里倒入料酒翻炒，再倒入豆瓣醬翻炒均勻，最后倒入醬油和蠔油快速炒勻片刻。
文章圖片9
把切好的線椒段倒入鍋里翻炒均勻。
文章圖片10
炒好后直接上桌開吃，香辣夠味，配白米飯味道簡直絕了 - 觀點3： 準備五花肉500克，把肉皮切下來，然后再切成均勻薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里凍一下，凍硬以后切的時候不會打滑，切出來的肉片更薄、更均勻。
準備青、紅線椒各一把，清洗干凈，斜刀切成段，青、紅線椒主要為菜品增色增味。準備生姜一塊，切成絲。
準備大蔥一段，從中間劃開，切成蔥花。
準備大蒜幾粒，切成片備用。準備一個小盆，放入味精2克，雞粉3克，白糖少許，生抽5克，蒸魚豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子攪拌均勻備用。鍋內燒水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入鍋中，大約煮1分鐘，倒出來控水備用，焯水主要是為了去除五花肉中血水減少腥味。鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時粘鍋，把肉片倒入鍋中進行煸炒，充分煸出里面的豬油，這樣吃起來不會膩口，肥油煸成透明狀態，還要再小火煸炒一會兒，大約煸炒3分鐘，肉片炒成微黃色時倒出來控油。 - 觀點4： 工具/材料主料：五花肉200g（瘦肉可以多一些）輔料：青尖椒4根豆豉適量大蒜6瓣生姜適量鹽 6g雞精 6g黃酒 5ml老抽 5ml生粉 適量 操作方法01 把五花肉洗凈切成薄片，可以先放在冰箱里面冷藏一會兒，更容易切成片。
02 青椒洗凈后切成小段，大蒜切薄片，生姜切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
03 鍋燒熱，倒入少許油，油燒熱之后把五花肉片倒入鍋里煸炒。
04 肉片炒至有一些金黃色，就可以關小火，把青椒、姜絲、大蒜倒入鍋中。
05 鍋中加雞精、鹽、老抽、黃酒適量，開中火，繼續翻炒。
06 炒熟之后，出鍋裝盤。如果有泡菜紅椒，可以切成細絲加在表面作為裝飾。香噴噴的小炒肉就出鍋啦。 - 觀點5： 1.把肉切成薄片，加少許鹽，生抽，蠔油腌制備用。
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2.清洗干凈的青紅椒切成馬耳朵片（因為今天是自己吃，所以我就用的青紅線椒，很辣），大蒜四瓣切片。
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3.鍋中不加油，放青紅椒進去干煸到輕微起虎皮鏟起。因為我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免顏色不好看。自己做的可以多煸一會兒。
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4.鍋中加油，放花椒進去炸香，撈出不要。放肉片進去翻炒至肉片變色。
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5.把變色的肉片撥到一邊，加大蒜，豆鼓炒香。
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6.把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青紅椒一起翻炒，加少許鹽，幾滴香油炒勻出鍋裝盤。 - 觀點6： 肉質鮮嫩可口，香辣入味，超級下飯。看著這嫩黃的肉片上飄著幾粒黑黑的豆鼓，雪白的蒜片旁邊有著碧綠的青椒和火紅的線椒，就勾起我濃濃的食欲。
原料：肉、青椒、紅椒、大蒜、豆鼓、鹽、生抽、蠔油。
做法步驟：
第1步、把肉切成薄片，加少許鹽，生抽，蠔油腌制備用。
第2步、清洗干凈的青紅椒切成馬耳朵片（因為今天是自己吃，所以我就用的青紅線椒，很辣），大蒜四瓣切片。
第3步、鍋中不加油，放青紅椒進去干煸到輕微起虎皮鏟起。因為我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免顏色不好看。自己做的可以多煸一會兒。
第4步、鍋中加油，放花椒進去炸香，撈出不要。放肉片進去翻炒至肉片變色。
第5步、把變色的肉片撥到一邊，加大蒜，豆鼓炒香。
第6步、把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青紅椒一起翻炒，加少許鹽，幾滴香油炒勻出鍋裝盤。 - 觀點7： 主料選用
去皮二刀肉:300克(也可選用三線肉)
輔料輔料青二荊條辣椒：100克
調料：蒜片:10克、老抽:5克、豆豉：5克、辣妹子辣椒：10克、耗油:5克、白糖:3克、鹽:5克、料酒:10克、色拉油:50克、雞精:3克、味精:3克。
調料就是以上這些
1:原料初加工；將豬肉洗凈，切成0.3厘米厚，4厘米長，3厘米寬的片。將青二荊條辣椒洗凈斜刀切成馬耳朵形狀。
2：炒制之前咱門先炙鍋（炙鍋的目的是不讓原料粘連在鍋體上，方法：在行業上有句話叫熱鍋涼油，意思就是將鍋燒制冒煙，也不是叫你燒紅，燒冒煙后加入鍋3/1的涼油進行滑鍋，在將多余的油倒出來。）
3：炒制；加入油，燒制5成熱，加入蒜片爆香，在加入肉片進行生爆爆干水分，爆出一部分油脂，和回鍋肉、鹽煎肉一樣。再加入青杭椒，將肉的鮮味炒進辣椒里面，將辣椒的香味炒進肉里，之后再老抽（老抽在其中是起到一個上色的作用）、豆豉（豆豉在其中主要是增加小炒肉的風味）、辣妹子辣椒醬（辣妹子辣椒醬在其提升一個辣度，青杭椒也不是很辣），炒出辣椒香味再加入雞精、味精、白糖、蠔油翻炒均勻即可出鍋裝盤。 - 觀點8： 正宗小炒肉，該怎么做？
小炒肉算是湖南一道常見的傳統特色名菜，屬于湘菜系。制作原料主要是五花肉，青椒，紅椒等等。吃醋。小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是隔紗五花肉。用青椒豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒。
想要做好這個菜，食材第一，火候第二。突出酸辣、香鮮、軟嫩的品味。是最能體現湘菜水平的家常菜。
1.將五花豬肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蠔油，鹽，老抽。用手將腌料抓勻。腌制十分鐘左右。
2.尖椒去蒂，從中間破開，剔除中間的辣椒仔。
3.尖椒切成條狀。紅辣椒也如此處理，切成條狀。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。
4.炒鍋燒熱，放入植物油。冷油放入肉片，用小火煸炒，煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。
5.鍋內剩下的油加入豆豉、姜蒜末，小火炒出香味。加入青紅椒絲、鹽，中火炒至辣椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味，再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。 - 觀點9： 小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒這一個主要的烹飪方式以外，包括烹飪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我認同比較正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜來制作的小炒肉比較好
- 觀點10： 荊條椒去蒂，切成滾刀塊，切蒜末，五花肉去皮切片，熱火不放油，放入荊條椒，中火煸炒備用，熱鍋放油滑鍋，倒出重新放油，倒入五花肉，中火炒至微黃，加入蒜末，紅油豆瓣炒出紅油，倒入辣椒，加入食鹽、白糖調味，起鍋裝盤即可。
- 觀點11： 每個地方做的小炒肉都不一樣，我們云南這邊的做法是。豬肉切片。然后青椒姜蒜干辣椒
- 觀點12： 我認為用五花肉最好，這樣炒出來的肉特別好吃。
- 觀點13： 版本都不一樣，但是肉一定得正宗。
- 觀點14： 正宗小炒肉該怎么做？小炒肉的方法有很多，包括除了爆炒這一個主要的烹飪方式以外，包括烹飪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，建議到美食學校學一下，幾天就會了，很快。
- 觀點15： 正宗小炒肉該怎么做？小炒肉的方法有很多，包括除了爆炒這一個主要的烹飪方式以外，包括烹飪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，建議到美食學校學一下，幾天就會了，很快。
- 觀點16： 小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒這一個主要的烹飪方式以外，包括烹飪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我認同比較正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜來制作的小炒肉比較好
- 觀點17： 荊條椒去蒂，切成滾刀塊，切蒜末，五花肉去皮切片，熱火不放油，放入荊條椒，中火煸炒備用，熱鍋放油滑鍋，倒出重新放油，倒入五花肉，中火炒至微黃，加入蒜末，紅油豆瓣炒出紅油，倒入辣椒，加入食鹽、白糖調味，起鍋裝盤即可。
- 觀點18： 小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒這一個主要的烹飪方式以外，包括烹飪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我認同比較正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜來制作的小炒肉比較好
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