- 觀點(diǎn)1： 清蒸桂魚
清蒸桂魚的做法最正宗的做法 這樣做很美味
材料：桂魚一條(500克左右)，干紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油。
做法
1.桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分，用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘，姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計(jì)時(shí)哈!)。
2.魚的時(shí)候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
3.后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。
4.許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
清蒸魚的五大竅門
挑活魚看五點(diǎn)。挑選活魚要把握五點(diǎn)：第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
溫水洗魚可去腥。 如果殺魚之后，用刀刮干凈魚鱗，然后用溫?zé)岬乃阳~身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。
殺魚2小時(shí)后再上鍋。 因?yàn)楹芏嗳藦氖袌隼镔I來魚，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
上鍋前蒸汽要足。 清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因?yàn)橐阳~做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。
出鍋后再放鹽。 很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘，將魚取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。 - 觀點(diǎn)2： 魚1條、輔料：植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、
生抽2湯匙、蒜1頭、料酒1茶匙、細(xì)香蔥2根、
步驟
1.新鮮的鱸魚屠宰好處理干凈
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽
3.魚身上下都碼上姜片，腌制10分鐘
4.把盤中多余的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘
5.蒸魚時(shí)把蒜剁碎
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒
7.蒜粒炒至金黃即可
8.把蒸好的魚倒去盤中的水分，擺上香蔥
9.把蒜和油趁熱澆在魚身上
10.最后淋上上好的生抽即可
烹飪技巧
炸蒜時(shí)要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好后立馬出鍋澆在魚身上，激發(fā)出魚的鮮甜味。
小貼士
1、蒸魚豉油是調(diào)味的關(guān)鍵，一般超市都能買到，實(shí)在沒有可以用鮮味兒醬油代替；
2、只用蔥絲即可，胡蘿卜絲和香蔥葉只是為了增加一點(diǎn)兒色彩；
3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微腌制，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不腌，口感會更嫩。
材料：鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一只，蒸魚豉油適量
做法：
1鱸魚去鱗，洗干凈，在魚背起兩刀，因?yàn)轺|魚背比較厚，難熟，
然后用干凈的布或者廚房紙擦干血水。
2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。
3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片姜片，和一根折斷的香蔥去腥，
鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據(jù)魚的大小而定），熟即可取出備用。
4期間切好姜絲，蔥絲，切好姜絲和蔥絲用清水泡著，
這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。
5魚取出后，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，
然后放上切好的蔥絲，姜絲，鍋里熱油，把油澆到蔥絲姜絲和魚身上
6最后再淋上蒸魚豉油即可。
鱸魚1條 / 生姜絲3勺 / 香蔥2條 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用鹽1/4茶匙 / 醬油30g。
做法：
洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除干凈。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，
掏出魚鰓，再掏出魚內(nèi)臟。將魚腹內(nèi)的那層黑膜完全搓干凈，再開水龍頭徹底沖洗魚身。
2.鍋中燒開水，準(zhǔn)備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘后，關(guān)火，
用刀切開一點(diǎn)，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。
3.倒掉蒸后盤中的水，撒上一部分切好的香菜、姜絲和一小部分蔥段。
4.將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中，燒熱再淋在蒸好的魚上。
5.可切開中間部分，將魚骨剔除再食用。
6.再將醬汁淋在魚肉上。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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