- 觀點(diǎn)1： 【清蒸黃魚(yú)】
【食材】：黃魚(yú)1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚(yú)豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚(yú)去鱗開(kāi)肚宰殺干凈，腹內(nèi)黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚(yú)腹內(nèi)的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚(yú)腥味的來(lái)源。再一個(gè)，做清蒸魚(yú)，魚(yú)不宜過(guò)大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來(lái)去腥。
3、調(diào)入兩湯匙料酒，涂抹魚(yú)的全身，然后在魚(yú)身兩側(cè)各劃兩刀，這樣方便魚(yú)入味兒，達(dá)到魚(yú)內(nèi)外味道統(tǒng)一。
4、在魚(yú)身的切口處以及魚(yú)肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚(yú)身寬度相仿的長(zhǎng)段，擺在盤(pán)中。我們把魚(yú)擺在蔥段上，這樣魚(yú)與盤(pán)底就有了間隙不會(huì)直接接觸，一來(lái)可以保證魚(yú)的成熟度一致，二來(lái)可以隔絕蒸魚(yú)出來(lái)的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細(xì)，不會(huì)完全阻擋魚(yú)與盤(pán)子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開(kāi)，水開(kāi)后把魚(yú)盤(pán)擺進(jìn)去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚(yú)，一層放了蒸魚(yú)豉油，把蒸魚(yú)豉油倒進(jìn)小碗，放進(jìn)蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚(yú)豉油去淋魚(yú)，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚(yú)時(shí)，我們來(lái)準(zhǔn)備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長(zhǎng)絲，然后浸泡在清水中，它在水中會(huì)卷成漂亮的蔥卷，一會(huì)兒我們會(huì)用到。
8、魚(yú)上鍋后蒸6-8分鐘，關(guān)火，不要馬上取出，再用余溫繼續(xù)虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚(yú)肉細(xì)膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。 - 觀點(diǎn)2： 做法一
家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚(yú)500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【步驟】
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
將鱸魚(yú)洗凈并處理好內(nèi)臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鐘。
步驟2
方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片。盤(pán)中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚(yú)身開(kāi)口處，將魚(yú)放在生姜片上。
步驟3
擺好盤(pán)的魚(yú)上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可。
做法二
制作食材
原料：（各種）魚(yú) 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
步驟2
魚(yú)的整形：將魚(yú)清洗干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
步驟3
魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。
步驟4
魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
步驟5
魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
步驟6
魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚(yú)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘；也可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)離開(kāi)盤(pán)底，使魚(yú)身全面遇熱快熟；還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸，用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平穩(wěn)立住，同時(shí) ，在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬(wàn)別忘了虛蒸。
2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起蒸，待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋，澆在魚(yú)身上即可。
3.清蒸魚(yú)的烹制也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。
做法三
廣式清蒸魚(yú)
制作食材
主料：魚(yú)1條 輔料 ：蔥、生姜、蒸魚(yú)豉油、鹽、油
制作流程
步驟
具體操作
步驟1
將魚(yú)處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。
步驟2
上熱鍋蒸10分鐘左右（時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小和厚度）。
步驟3
去掉盤(pán)里面蒸出來(lái)的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤(pán)子）。
步驟4
并在魚(yú)上撒切好的蔥絲和姜絲。
步驟5
另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚(yú)上，并倒入適量蒸魚(yú)豉油。
- 觀點(diǎn)3： 草魚(yú)、玉米油、蒸魚(yú)豉油、蔥、調(diào)味品。
清蒸草魚(yú)的做法
首先我們要準(zhǔn)備好一條新鮮的草魚(yú)，然后先將草魚(yú)洗凈切成塊，放入料酒和適量鹽，可以讓魚(yú)入味的同時(shí)有效去腥，腌制30分鐘即可。然后將蔥切成絲備用。將腌制好的魚(yú)塊放在盤(pán)子里擺好，上鍋蒸8分鐘，讓魚(yú)半熟。將蒸好的魚(yú)塊取出，倒掉盤(pán)子里的水，再倒入蒸魚(yú)豆豉。將淋了豆豉的魚(yú)塊上鍋繼續(xù)蒸5分鐘，取出。鍋中熱油，洗好切細(xì)的香菜放在魚(yú)身上，把熱油澆在魚(yú)上面，這道美味的清蒸草魚(yú)就制作完成了。
清蒸草魚(yú)的食用功效
清蒸草魚(yú)是非常健康的一種食物，也是現(xiàn)在很多人都愛(ài)吃的，這樣的食物吃起來(lái)味道好，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是同樣非常豐富的，所以在平時(shí)不少人都會(huì)去選擇吃，肉質(zhì)是非常鮮嫩的，而且同時(shí)還能起到補(bǔ)充的滋補(bǔ)效果，首先草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。食用草魚(yú)對(duì)腫瘤也有一定的防治作用，是可以幫助我們對(duì)抗自由基影響的，同時(shí)草魚(yú)的魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，吃草魚(yú)再適合不過(guò)了，多吃清蒸草魚(yú)就能很好的改善不適。 - 觀點(diǎn)4： 蔥適量姜適量橄欖油適量花椒1茶匙泡紅椒1個(gè)蒸魚(yú)豉油適量料酒少許鹽少許
大黃魚(yú)刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈
在魚(yú)兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚(yú)盤(pán)中擺放蔥段，放上魚(yú)，魚(yú)身上擺上蔥姜
蒸鍋放水，大火燒開(kāi)，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸10分鐘左右
蒸好的魚(yú)
倒掉魚(yú)盤(pán)中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚(yú)豉油；在魚(yú)上擺放蔥絲、紅椒絲
炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味
去掉花椒，熱油倒在魚(yú)上即可
【摘要】
清蒸魚(yú)家常做法【提問(wèn)】
蔥適量姜適量橄欖油適量花椒1茶匙泡紅椒1個(gè)蒸魚(yú)豉油適量料酒少許鹽少許
大黃魚(yú)刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈
在魚(yú)兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚(yú)盤(pán)中擺放蔥段，放上魚(yú)，魚(yú)身上擺上蔥姜
蒸鍋放水，大火燒開(kāi)，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸10分鐘左右
蒸好的魚(yú)
倒掉魚(yú)盤(pán)中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚(yú)豉油；在魚(yú)上擺放蔥絲、紅椒絲
炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味
去掉花椒，熱油倒在魚(yú)上即可
【回答】 - 觀點(diǎn)5： 先把魚(yú)清洗干凈，魚(yú)背劃兩刀（可使味道更好的滲透進(jìn)去），裝盤(pán)待用
盤(pán)底鋪上姜，魚(yú)肚里也放入適量生姜
另切好姜，蔥，香菜
把姜，蔥，香菜放鋪在魚(yú)上面，并倒入生抽
鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入魚(yú)，蒸18分鐘
蒸好后，取出，鍋內(nèi)倒入適量油燒至冒煙后直接淋到魚(yú)上即可 - 觀點(diǎn)6： 清蒸魚(yú)的做法，魚(yú)刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈
2在魚(yú)兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚(yú)盤(pán)中擺放蔥段，放上魚(yú)，魚(yú)身上擺上蔥姜
3蒸鍋放水，大火燒開(kāi)，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸10分鐘.倒掉魚(yú)盤(pán)中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚(yú)豉油；在魚(yú)上擺放蔥絲、紅椒絲
炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味
，炒
去掉花椒，熱油倒在魚(yú)上即可
。 - 觀點(diǎn)7： 清蒸魚(yú)的做法是先把魚(yú)肚子切開(kāi)，把里面的內(nèi)臟給取出來(lái)，再刮一下鱗，在魚(yú)的身上起了幾道痕，在魚(yú)的肚子里面塞一些蔥姜放到鍋里面蒸
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