- 觀點(diǎn)1： 東北人對鍋包肉的鐘情不亞于酸菜。在東北，很多時(shí)候判定一家餐廳的水準(zhǔn)，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家餐廳的門面。
在外工作后，鍋包肉仿佛成了一種對家里的留戀，每次回家必要好好的大吃一次。
今天給大家?guī)淼氖莻鹘y(tǒng)「鍋包肉」的做法，學(xué)會(huì)之后，走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。
里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋
生抽 / 大蔥 / 生姜
胡蘿卜 / 大蒜 / 鹽 / 糖
將里脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時(shí)候容易碎。而且炸出來的肉容易老。里脊肉一定要選擇大里脊，上海這邊又稱為大排肉。
切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，腌大概20分鐘。
胡蘿卜、大蔥、生姜切細(xì)絲，大蒜切末，放置一旁備用。
接下來調(diào)淀粉糊，這一步很重要。有幾個(gè)需要注意的地方，淀粉一定要選用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水?dāng)嚢韬笤俪恋恚缓蟮沟羯蠈忧逅Ｗ詈玫男Ч褪怯每曜幽軌驃A起淀粉糊，然后淀粉糊會(huì)很快的流下。
調(diào)好的淀粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會(huì)更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓勻。
將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會(huì)相互粘連。
炸的時(shí)間不宜太久，太久肉片會(huì)很干，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經(jīng)定型即可。
肉片炸好后，還需要再次復(fù)炸，復(fù)炸的時(shí)間一定要很短。先將油大火燒熱，然后一次性下入所有肉片，大約20秒即可。
撈出后放在吸油紙上，吸去多余油脂。
接下來我們調(diào)制醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。
鍋內(nèi)倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然后將醬汁攪拌后倒入。鍋內(nèi)醬汁燒制起泡即可。 - 觀點(diǎn)2： 鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，這道菜色澤金黃，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“ 焦燒肉條 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
所用的豬里脊肉含有人體生長發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白 、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。另外，血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
話不多說，下面就給大家?guī)礤伆獾木唧w做法，喜歡美食的朋友就一起來學(xué)一下吧。
【鍋包肉】

下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：豬里脊肉，大蔥，生姜，土豆淀粉
調(diào)料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
準(zhǔn)備洗凈的里脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時(shí)候容易破碎，全部切好以后放入盆中。

接下來我們開始把肉片上漿腌制。
盆里加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然后用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調(diào)料，然后放置一邊腌制10分鐘，使肉片更加入味。

下面我們準(zhǔn)備一下配菜。
大蔥一段，切成細(xì)絲，放入料盆中，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起。


準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入兩把土豆淀粉，加入適量清水，用手?jǐn)嚦珊隣睿俚谷肴馄锩妫瑪嚢杈鶆颍谷馄鶆虻墓系矸酆?br />

下面我們調(diào)一下料汁。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)撤火，然后把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。

全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時(shí)撈出，這個(gè)過程大概要兩分鐘左右。

等油溫升至6成熱時(shí)，再倒入肉片重新復(fù)炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時(shí)即可撈出控油。


鍋內(nèi)添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調(diào)好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以后即可關(guān)火起鍋裝入盤中。

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