- 觀點1： 今天為大家分享一道家常菜“肉末雞蛋羹”的做法，雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，再加上肉末就更加的美味營養了。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【肉末】：1.首先，我們準備一小塊五花肉剁成肉末，大蔥拍散切成蔥末，生姜拍散切成姜末，和肉末放在一起，加入食鹽1克，白糖少許提鮮，倒入一點料酒去腥，加入蠔油5克增鮮，用筷子攪拌均勻，給肉末碼味。
2.準備四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，用筷子攪散，再倒入適量的涼開水攪拌均勻，雞蛋液和水的比例大概是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹比較嫩滑，千萬不要用生水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的雞蛋羹里面會有很多蜂窩孔。
3.雞蛋液充分拌勻以后，倒在一個深一點的盤子里，用保鮮膜或者盤子蓋住隔離水汽，防止水滴落在里面，蒸出來的蛋羹不夠平滑。
4.下面，我們把肉末炒一下，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中，快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后，加入一點老抽上色，翻炒均勻以后盛出來備用。 5.接著，我們開始蒸雞蛋羹，水燒開以后把雞蛋液放入蒸鍋里面，先開中火蒸5分鐘，把雞蛋液蒸至半熟。
6.然后把蛋羹取出來，倒入炒好的肉末，上鍋再蒸5分鐘就可以了，蛋羹平滑細膩，夾雜著濃香的肉粒，再淋入一點蒸魚豉油，撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.雞蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出來的蛋羹比較嫩滑；
2.雞蛋液中要加涼開水，生水中的氧氣含量比較高，蒸出來的蛋羹里面會有蜂窩孔；
3.蒸的時候要用保鮮膜或者盤子蓋住，隔離水汽；
4.雞蛋蒸至半熟時放肉末，才能使肉末和蛋羹均勻融合入味。 - 觀點2： 雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿卜丁和西藍花，上鍋蒸，完成！
- 觀點3： 雞蛋羹做法
- 觀點4： 雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。
- 觀點5： 雞蛋要加水
- 觀點6： 太簡單了記得撇去浮沫
- 觀點7： 雞蛋羹怎么做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。
- 觀點8： 雞蛋羹
- 觀點9： 不一樣的雞蛋羹，寶寶吃了還想吃
- 觀點10： 蛋和水的比例適當，攪勻雞蛋按順時針攪拌，味道調節適中，除去浮沫，蒸蛋時間，8至10分鐘。蒸的雞蛋羹有彈性，無蜂窩孔即可。
- 觀點11： 將雞蛋打散后，放入適度的鹽，然后繞圈將雞蛋打勻，以水和雞蛋一比二的比例加入水，繼續攪拌，將飄在表面的泡沫過濾掉，放入鍋中，火不要太大，蒸好后可以滴幾滴香油和醬油，就可以食用了。
- 觀點12： 雞蛋羹的做法非常簡單，把雞蛋在碗里打散撇去浮沫，然后上鍋蒸熟，取出來倒上醬油生抽等調料就可以了。
- 觀點13： 將一枚雞蛋打散，加入適當水，然后上鍋蒸，大概開水蒸8分鐘，出鍋后撒入蔥花，添加醬油即可。
- 觀點14： 將雞蛋液攪散，放入適量的鹽，再放入溫水，以及食用油，然后用保鮮膜封好，上面扎幾個小孔水開上鍋蒸10分鐘即可。
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