- 觀點1： 怎樣做好吃的鹵肉飯，香辣入味咸香味美，油而不膩呢？在豬肉的各個部位中，五花肉是特別受大家歡迎的一種原料，特征是：肥瘦相間，質感豐富多彩、久煮更嫩，廣東客家人的梅干菜扣肉，山東的把子肉，蘇滬杭一帶的東坡肉，也有今日向大家推薦的鹵肉飯，都離不開它的存在。【食物調料】：五花肉、老冰糖、辣椒干、蒜頭、郫縣豆瓣醬、姜片、鹵料包、耗油、鹽、生抽醬油、啤灑、生雞蛋（炸熟）。【制作流程】：
第一步最先，提前準備1塊新鮮五花肉，把它切成薄片后（尺寸情況以上圖所示），再將它們涼水下下鍋中綽水，焯至色澤泛白后撈起來，控干水分后，擺盤預留，綽水是目的是為了：除去多余油脂和臭味，與此同時，再度下鍋時便捷進味。
第二步此外，提前準備1口砂鍋，先把它清理干凈，點火烤熱后，再去里面放進適量老冰糖（特點是顏色光亮，相比白砂糖實際效果好些上多倍），小火熬成炒糖色后，再放入提早焯好一點的小肉，煸炒著色后，再倒入少量冬茹、大蒜、生姜片炒出香味。
第三步隨后，在砂鍋中倒入1包鹵料包，與此同時，添加1勺生抽醬油，1勺耗油，1勺郫縣豆瓣醬，2-4條辣椒干，1罐啤酒（去異提鮮，變軟肌纖維），再放入未過食材的冷水。
第四步大火燒開后，然后將表層飄浮上來的白沫子悉數撇掉（至關重要），與此同時，放進少許的鹽，家里有必要的，我建議大家再倒入1-2枚炸熟的生雞蛋，蓋上鍋蓋后，再轉小火煮20min，關火后，再泡10min（很關鍵）。
第五步這樣做出來的鹵肉的咸特征是：咸香進味，肥實而不膩口，顏色光亮，非常誘惑，與白米飯配搭既解饞解餓又美味，幾乎沒有人不太喜歡，如何吃都不過癮。
【溫馨提醒】：制做鹵肉，我建議大家有一些挑選連皮帶肉的五花肉，特征是：肥瘦相間，油污遍布勻稱，口味極好。此外，制做鹵肉時，鹵料包是必備的一樣原料（或者用老鹵），我建議大家提早備齊，除此之外，大伙兒能選砂鍋或是電飯煲來烹制這道家常美味。 - 觀點2： 洋蔥或青蔥，洗凈切碎。 準備幾個煮熟的雞蛋，在腌料里一起煮，做成鹵蛋。 鍋中倒入適量油，先爆香姜蒜末，再加入蔥花，繼續炒至金黃色，再倒入五花肉丁，炒至肉變白，再加入生抽和黑 醬油、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
- 觀點3： 首先我們需要準備五花肉、洋蔥和煮雞蛋，將五花肉切成肉丁，油熱放入肉丁翻炒，待炒至變色后加入洋蔥，這樣可以提鮮減膩。
- 觀點4： 首先把五花肉切成片然后放入冷水鍋中焯水，焯好以后撈出控干水后備用，起鍋燒油油熱，放入適量的冰糖，炒出糖色以后，把肉片放入再加入蔥段姜片蒜片，然后再放入生抽，蠔油，豆瓣醬，八角，桂皮香葉，小茴香，干辣椒，再倒入一罐啤酒大火燒開以后，再放入適量的鹽，然后用小火煮20分鐘，關火以后再燜10分鐘，這樣做出來的鹵肉特別好吃，然后澆在米飯上面，非常好吃的鹵肉飯就做好了。
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