- 觀點1： 鹵水，每一次鹵都是會添加各種香料，可是老鹵湯是一定不可以倒的，老鹵湯會越鹵越香，成年人老鹵就是這么來的，僅僅天天都會添加調料，每一次鹵完之后就把老鹵的香辛料渣捕撈整潔，可是高湯是一定要留下的。第一次不必加協助料，在第二次和第三次的過程中都需要各自添加香辛料和花椒辣椒，料包在第三次的過程中就能夠撈起來不需要了，隨后放進一個新的料包。
首先每日早上和晚上把它煮沸一次，這可以具有殺菌消毒的功效，煮沸后就不要動它啦，千萬別拿勺子攪拌或往返搖晃，那樣很有可能進到病菌使鹵水質變。香辣鹵水一定要依據鹵至的食品類來明確鹵水鹵幾回。適度增如香辛料及輔材，每日鹵好商品務必清洗整潔后煮沸，避免鹵湯質變，那樣一些用以養鹵水的方法便不會再此次探討的范疇當中了，只需確保在有效的時間內，鹵水不會改變餿就可以。
一般10次上下味兒是比較好的假如頻次再好湯的顏色會很黑味兒會有苦味盡可能把湯更換換湯的情況下還記得把一半的湯留有把桶底的一半扔掉把桶清洗整潔倒進高湯在加盟以前留下的鹵湯放在一起調配就行了鹵水是越用越香，由于一鍋極好的鹵水，應常常醬鹵鮮香較濃的動物原材料，每一次加上少許的五香香科，如何才能提升鹵水的鮮清香。有一句行語稱為“鹵水越來越好”，講的也是這個道理。關鍵是你的留意儲存。
香辣鹵水不害怕用的次數多，可是要存放恰當，每一次鹵完物品一定要打整潔廢棄物喳，煮沸擦另鍋邊，在徹底燒對外開放涼后最好是放冰箱等超低溫或通風的地區。再根據剩余鹵水的味兒。不夠味加上調料。每一次鹵完，把余下的沉渣過慮整潔。 - 觀點2： 鹵肉湯一直反復使用能用上百年。 鹵肉湯也叫老湯,指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮制出的肉食風味愈美。 鹵肉湯想要保存時間長需要經常過濾,每次用過之后的鹵湯都要進行過濾,去除肉末雜質和多余的浮油,一般在使用五次后,就要重新加進新的香料包,扔掉老的。鹵肉湯保存時要先燒開晾涼之后再放進冰箱保存。
- 觀點3： 一般情況下老湯時間越久越好，不過是因為里面的其他配料添加少的原因導致的，可以加入一些水。
- 觀點4： 一般可以用一周左右的時間，如果湯太濃的話，那么就可以放入一些水，如果湯比較稀疏的話，那么可以放入一些老湯。不是因為該換了。是因為湯底太過于濃稠了，所以需要將湯里面的一些食材撈出來。
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