- 觀點1：
- 觀點2： 雞肉用手撕好備用。
鍋里放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把姜片炒出香味，關火。
油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。
椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。
出鍋撒香蔥香菜即可。
湯汁絕對不要倒掉，拌面一級棒。
做法
1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內臟，洗凈，然后在雞的內腔和表皮抹上一層鹽。
2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內包好，填入雞的腹部，然后用繩子將雞的腹部縫死。
3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內烤30分鐘，取出后用繩子掛起，然后用風干機吹30分鐘至雞肉風干。
4、將吹干的整雞全身刷上50克蜂蜜，再放入碳爐中小火掛烤20分鐘后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分鐘，取出。
5、沙鍋內放入清水500克，放入用錫紙包裹的雞和火腿片，然后隔水小火慢慢加熱20分鐘后將用錫紙包裹的雞和火腿片取出，放入盤中即可上桌。
手撕雞是川菜的一種；柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，先用中藥腌制后經香料慢火鹵制，撕除雞皮則只需將雞用手撕成雞絲再放入多味調料來涼即可。 - 觀點3： 手撕雞的制作食材：
小柴雞半只，蔥2根，姜2片。
1，醬油3大匙，
2，料酒1大匙，蠔油3大匙，辣椒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
教您手撕雞怎么做，如何做手撕雞才好吃
1、雞洗凈，抹干水分，涂上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。 - 觀點4：
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