- 觀點1： 做紅燒肉
步驟：
首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家制作紅燒肉，不需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生姜、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些準備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。

把五花肉上的豬毛處理干凈，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生姜片和料酒，撇掉水面上的臟東西之后，撈出去放溫水里清洗干凈。
炒鍋里加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒后做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。
不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒后，要將多余的油盛出去，不要那么多油。

炒鍋內留下一些油分后，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。
上色后加足量熱水，放生姜片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。
然后調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥姜、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。
想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最后要大火翻炒收汁。

紅燒肉做好了，牢記4竅門：
（1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。
（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水后需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。
（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。

（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。
分享炒糖色做法：
炒糖色時，給鍋里加適量食用油，油有五成熱后，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化后，調成小火炒，避免燒糊。然后還是不斷地炒，一直炒到鍋里出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋里翻炒上色。
 - 觀點2： 提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位紅燒肉的創始人蘇東坡先生。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。由于鮮艷的顏色，香噴噴的味道，深受很多人喜歡，到現在家家戶戶都會時不時做上一頓紅燒肉，打打牙祭。那么小編就整理了各地不同紅燒肉做法，一起來學吧！
蜜汁紅燒肉
把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段姜片里面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續反炒。紅燒肉變色之后，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
上海紅燒肉
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
土豆紅燒肉
土豆紅燒肉，中國傳統菜肴，香嫩酥軟，烹飪簡單。五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。 熱油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。 加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區別不同處在于，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環節中再放入蒜頭，略炒、收汁。管不得當初的 先生也很愛吃這道菜。
四川麻辣紅燒肉
愛吃辣的小伙伴，一定要學習這道四川麻辣紅燒肉。在四川，人們都是無辣不歡，基本上燉燉不少辣。就連這道紅燒肉也是麻辣味道的。把油燒熱，放兩勺白糖和切成的姜片進去翻炒片刻。把肉炒成黃色，加水將將漫過肉塊，加醬油、鹽、味精、醋等佐料，加入麻辣醬料，小火燉一會，出鍋之前還可以加入一些蔬菜，土豆蘿卜之類的，出鍋后把鍋里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣紅燒肉就做好了。
喜歡吃紅燒肉的小伙伴們，也要注意適量，紅燒肉膽固醇油脂太多，容易引發疾病。做紅燒肉時，最好拌一個涼菜搭配，減少油膩口感。 - 觀點3： 材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。 - 觀點4： 不用炒糖色的紅燒肉！米飯 紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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