- 觀點1: 汁有兩種,一種是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻,嘗嘗味道差不多了就行(突出甜酸口)。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得,水一定要少!一種是咸口,就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精(注意醬油別太多了啊)
調好了汁,再切些蒜片和蔥絲備用。
繼續燒那油鍋,把油燒的7成熱,把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色,所以火可以大些,油可以熱些。不過注意觀察,省得肉糊了。
炸好了肉,找另一鍋坐火上,放油,燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋,把炸好的肉片倒進去,翻炒幾下,下調好的汁。
如果你的汁調的剛好,烹一下后很快會被肉片吸收掉,不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯,也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下,然后放些水淀粉勾芡,再澆在肉片上。因為肉是熟的,所以這個過程很快就可以完成!
需要說明的是:有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁,那樣味道會更濃些,看你喜好了! - 觀點2: 把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,調成芡汁,鍋內留少許底油,倒入剛才調好的芡汁,攪拌均勻,芡汁燒開后,加入姜絲、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒幾下,起鍋裝盤。
鍋包肉的做法:
1.300g豬里脊肉洗凈,切成3mm厚的肉片,加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻,腌制15分鐘。
2.醬汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
3.起油鍋燒至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后說明已達到可炸肉的溫度),下肉片炸約3分鐘至變色,撈出冷卻;同樣的方法復炸第二次,待略微變黃時,撈出冷卻;復炸第三次時,油溫需燒至180度,最后炸至色呈金黃,撈出備用。
4.熱鍋冷油,放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香,加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁,中火翻炒片刻,待汁水變濃稠時,下炸好的肉片翻炒均勻。
5.盛出,點綴幾片香菜,鍋包肉完成。
拓展資料:
鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后,色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味,把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。 - 觀點3: 鍋內放油加熱,放入香蔥姜蒜,番茄醬,白糖熬制成汁。具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:里脊 1斤、豬肉餡 6兩、番茄醬 10克、淀粉 適量、糖 1湯匙、白醋 少許、蔥絲 5克、姜絲 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 適量、油 500毫升。
1、第一步把里脊肉洗凈后,切成3-5毫米厚的片,加入鹽和料酒抓拌均勻,腌制15分鐘。
2、蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲,香菜擇洗干凈后切成寸段
3、用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。
4、鍋中放油燒至六成熱,將肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,撈出瀝油備用。
5、將油溫提升至八成熱左右,將肉片復炸半分鐘,至色澤金黃后撈出瀝油
6、鍋中放入少許油燒熱后,爆香蔥姜蒜,放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
7、鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻。
8、盛出,完成。 - 觀點4: 把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,調成芡汁,鍋內留少許底油,倒入剛才調好的芡汁,攪拌均勻,芡汁燒開后,加入姜絲、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒幾下,起鍋裝盤。
鍋包肉的做法:
1.300g豬里脊肉洗凈,切成3mm厚的肉片,加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g淀粉和100g清水拌勻,腌制15分鐘。
2.醬汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
3.起油鍋燒至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后說明已達到可炸肉的溫度),下肉片炸約3分鐘至變色,撈出冷卻;同樣的方法復炸第二次,待略微變黃時,撈出冷卻;復炸第三次時,油溫需燒至180度,最后炸至色呈金黃,撈出備用。
4.熱鍋冷油,放入適量京蔥絲、姜絲和蒜末爆香,加少許胡蘿卜絲和第二步的醬汁,中火翻炒片刻,待汁水變濃稠時,下炸好的肉片翻炒均勻。
5.盛出,點綴幾片香菜,鍋包肉完成。
拓展資料:
鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后,色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味,把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。
參考資料:百度百科鍋包肉 - 觀點5: 用料
豬里脊肉
大蔥
胡蘿卜
香菜
鹽
料酒
胡椒粉
淀粉
白糖
生抽
醋
雞精
姜
鍋包肉的做法
香菜,大蔥,胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片,加少許料酒,鹽,胡椒粉腌制入味
把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉
另取一只小碗,用淀粉和清水調成面糊。往面糊里加少許食用油調勻
鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱,將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍,放入油鍋中炸熟后撈出瀝油
鍋里的油再次燒到8成熱,把肉片再次回鍋復炸至金黃后撈出瀝油
料酒,白糖,生抽,醋,雞精調勻做成料汁
鍋里留少許底油,下姜絲熗鍋,放入胡蘿卜,大蔥絲炒香
倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌勻起鍋即可
小貼士
1.豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切,切出來的肉片會更整齊好看。 2.步驟3里,調好的面糊狀態是液態微微能流動,淀粉和清水的比例約為2:1。肉片掛漿的時候,在淀粉水里加少許油,能防止肉片粘連。 - 觀點6: 調糊:制作鍋包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉會老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的時候特別的計算了一下
我調糊的比例,一個雞蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水攪勻,這個量剛好是7量肉的用量,炸出來的糊會薄厚適中,口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前
先薄薄的蘸上一層淀粉,這樣掛糊效果更好更均勻。 - 觀點7: 稍微放點底油,也可根據個人喜好放些大料之類的。不過在炸肉片的時候一般都已經放過大料了,這里可以省去。
我怕直接在油里放糖會黑掉,所以先放了點醋。然后放進調配好的生粉水。(注:我在生粉水里加了白糖)
然后一直攪就可以了,等變的粘稠了就可以把肉倒進去了。
順便把我的經驗教訓一并告訴你,呵呵,就是生粉水不用太多,半碗就夠了。我第一次做的時候加了一碗,結果攪了半天還是感覺很多,最后盛出來一些才把肉放進去的。。。 - 觀點8: 東北鍋包肉正宗做法,酥脆酸甜,教你調鍋包肉糖醋汁的方法!
- 觀點9: 大廚教你鍋包肉的正確做法,調汁上漿有技巧,酸甜酥脆,外焦里嫩。
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