- 觀點1： 豬里脊肉500克，精鹽、姜、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。
步驟1
將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
步驟2
將切好的里脊肉放到大點的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。
步驟3
用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
步驟4
將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。
步驟5
把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
步驟6
把姜絲、蔥絲放入鍋內炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋后裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。 [12] - 觀點2： 鍋包肉的做法
步驟1
新鮮的里脊肉 除去筋 按照自己的喜好切片 但是要厚些
步驟2
淀粉用清水泡一個小時充分吸收
步驟3
倒掉淀粉里的清水 放到肉片里
步驟4
淀粉和肉片用手抓勻 這個過程比較慢些
步驟5
油開 小火炸肉片
步驟6
炸好撈出 再次復炸一次
步驟7
切好配料備用
步驟8
鍋內放適量的水白醋糖姜絲 蔥
步驟9
肉片下鍋翻炒充分沾滿汁 撒香菜翻一下 出鍋
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
鍋包肉 必須炸二次這樣顏色好 外皮也很酥脆 - 觀點3： “1.豬里脊切片加入鹽、料酒雞蛋清、淀粉拌勻。碗中放入鹽、白糖、醋、生抽、香油拌勻調成糖醋汁。2.鍋放油燒至7成熱，放入肉片炸至金黃。待油溫升高，放入肉片復炸半分鐘。3.鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均勻，放入香菜炒勻盛出。”【摘要】
鍋包肉的做法【提問】
“1.豬里脊切片加入鹽、料酒雞蛋清、淀粉拌勻。碗中放入鹽、白糖、醋、生抽、香油拌勻調成糖醋汁。2.鍋放油燒至7成熱，放入肉片炸至金黃。待油溫升高，放入肉片復炸半分鐘。3.鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，加入肉片、糖醋汁翻炒均勻，放入香菜炒勻盛出。”【回答】 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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