- 觀點1： 剁椒魚頭的做法
①主料清單-胖頭魚頭1個（約2斤），剁椒適量。
②腌魚配料-食鹽，胡椒粉，料酒，老姜各適量。
③蒸魚配料-蒜末，姜末，蔥白和蔥葉末，生抽，料酒，芝麻各適量。
---【烹飪步驟】---
①-買回的新鮮魚頭先處理掉魚鰓，用清水洗凈。斬開兩半，在魚肉表面劃些深的口子，方便去腥入味。再清洗一次，洗去血水減腥味，放一邊瀝下血水。
②-在魚頭表面抹上一層要鹽和胡椒粉，里里外外要抹到位，再抹一些料酒，用姜片涂抹全身。晾置一邊，腌制上30分鐘左右，讓魚肉充分去腥入味。準備蒜末，姜末和蔥白碎分開裝，還有剁椒（我要買胡袋裝的，瓶裝袋裝都可以）。準備一只碗，加2勺生抽（或蒸魚豉油），1勺料酒簡單調成料汁。
③-起鍋，燒熱后加適量油，倒入姜蒜末和蔥白，小火煸炒出香味。接著倒入剁椒，量的多少自己控制好。翻炒均勻出辣香味，再倒入調好的料汁，稍微收汁，醬汁變得濃稠即可關火。
④-將腌好的魚頭換一個盤子裝，盤底下鋪幾片姜（防止魚肉粘盤底，還能去腥），腌制的腥水倒掉。將炒制好的醬汁均勻撒在魚頭的表面。鍋中燒水，等水汽完全上來后，將魚頭上鍋，大火蒸15分鐘左右即可出鍋。
⑤-魚頭出鍋，撒一點蔥花和紅椒圈。凈鍋后燒干鍋中水分，多加點油。燒熱到7-8成（有起煙的狀態），趁油滾熱澆在魚頭上，"刺啦刺啦"響聲，香辣味就出來了。
---【小貼士】---
①-魚頭的選擇:魚頭以肉質厚實，新鮮為佳。像胖頭魚，花鰱，黑鰱等都可以選。肉質厚，營養好，新鮮魚頭，腥味淺夠鮮，口感好。要想魚肉充分進味，改刀是必須要做的。
②-由于這道美食是采取"清蒸"的烹飪手法，因此魚頭的腌制必須到位。腌制時間夠長，才能讓魚的血水等腥味物質充分滲透出來。當然，腌制用到的調料一定要夠，食鹽，料酒，生姜，胡椒粉都是去腥非常好的調料。
③-蒸魚要注意技巧。一定要等水完全燒開，水汽夠多，才將魚頭上鍋蒸，這樣魚碗中不會殘留過多水分，魚肉不腥。如果水還沒有燒開就蒸，魚碗中的水分就會大量凝結，魚肉就比較腥。同時，蒸魚的時間要控制好，一般15分鐘左右就能蒸熟，時間太長魚肉會被蒸老，時間短魚肉有夾生。 - 觀點2： 主料
草魚頭800克
輔料剁辣椒4勺
調料白糖1勺
生抽3勺
蠔油2勺
油2勺
中辣口味
蒸工藝
三刻鐘耗時
普通難度
蒸剁椒魚頭的做法步驟
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1
將魚頭帶約10厘米的魚肉切下。
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2
用少許蔥姜、鹽、料酒腌制10分鐘左右，沖洗干凈，放入盤中。
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3
電飯煲加水，放入支架，將魚頭放入。
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4
取一小碗，放入剁辣椒、生抽、蠔油、白糖和油，攪拌均勻。
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5
將調好味的剁辣椒均勻的攤放在魚頭上，加蓋上氣蒸15分鐘左右。
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6
蒸好的魚頭，灑上蔥花。用微波爐打少許熱油淋在蔥花上即可。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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