- 觀點(diǎn)1： 蘿卜燒肉是一道經(jīng)典的家常菜，以蘿卜、五花肉為主料，燒制而成。這道菜在各地有不同的做法，主料相同，區(qū)別關(guān)鍵在于配料的選擇。蘿卜燒肉好吃的秘訣，關(guān)鍵在這幾種配料，多年大廚教你輕松學(xué)會(huì)。這道菜，有些地方做成紅燒肉的形式，單純地最后把蘿卜塊加入。個(gè)人感覺，蘿卜不像冬筍，不適合做紅燒肉的配料。這道菜，更應(yīng)該做成家常燒菜的模式。
蘿卜味寡，五花肉醇厚，互相配合、相得益彰，主料的配合絕對(duì)是最佳搭配，美味的升華，關(guān)鍵在于配料的選擇。這道菜，做過(guò)好多年了，感覺寬粉條或粉皮、水發(fā)香菇或其他干菌類，這兩種配料，是一定要加入的。寬粉條或粉皮滑爽的口感，干香菇或其他干菌濃郁的菌香，是這道菜的點(diǎn)睛之筆。這道菜也不適合做成清口菜，而是做成魯菜的醬燒，醬油的加入，成菜后色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁，看著都有食欲。
蘿卜燒肉
主料：帶皮精五花肉或腱子肉500克、青蘿卜500克
配料：水發(fā)香菇7-10朵、寬粉條或粉皮100克、蔥20克、姜15克、蒜15克、干紅辣椒10克（可選）、香菜15克
香料：八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片
調(diào)料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒20克、清湯或清水適量、鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）
制作過(guò)程
1、提前數(shù)小時(shí)用熱水浸泡7-10朵干香菇，這種自然泡發(fā)的香菇，朵朵飽滿滋潤(rùn)。把泡發(fā)好的水發(fā)香菇?jīng)_洗干凈，切塊。泡香菇的湯水沉淀后，留用上層清澈部分，別小看這點(diǎn)泡香菇的原湯，香氣濃郁。
2、青蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，朋友們都知道，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，加入少量肥肉有利于胡蘿卜素的吸收。做這道菜建議選用“帶皮精五花肉”，就是豬肋骨外面那層五花肉，幾乎沒(méi)有什么肥肉，“帶皮”燒出來(lái)后也別有一番滋味，滿滿的膠質(zhì)，好處不言而喻。實(shí)在接受不了精五花肉，那就選用豬腿骨上的小腱子肉，這種肉燒出來(lái)口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。
3、用溫水泡發(fā)好寬粉條或粉皮，浸泡時(shí)間為20分鐘，把粉皮或?qū)挿蹢l浸泡變白，這次選用了粉皮。干粉皮易碎，不容易掰成小塊，記住這樣一個(gè)小竅門，大小自己說(shuō)了算。整張粉皮用溫水泡軟后，用剪刀把粉皮剪成小塊，隨心所欲，想剪多大剪多大。
4、青蘿卜洗凈后，切成長(zhǎng)條，再改刀成約2厘米大小的滾刀塊。
5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方塊，準(zhǔn)備蔥段、姜片、蒜末、干紅辣椒小段、八角、桂皮、香葉。
6、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋內(nèi)倒入植物油30克，下入切好的五花肉塊，小火煸炒出香味，多煸炒一會(huì)，把多余的脂肪炒出來(lái)。下入八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉3-5片、干紅辣椒小段10克，炒至滿屋飄香。先后下入姜片、蒜末、蔥段，再次炒出香味。調(diào)入醬油30克、老抽3克，把肉塊煸炒上色，烹料酒20克，濃香四溢。
7、倒入足量清湯或清水，以沒(méi)過(guò)肉塊5厘米為宜，把香菇塊、泡發(fā)香菇的原湯也一起下入。大火燒沸后，調(diào)成中火，再持續(xù)燉煮15分鐘，期間不斷打去生成的浮沫，是豬肉里面的血水形成的，腥味特別重，這是去腥的關(guān)鍵。調(diào)入鹽3克、白糖3克、胡椒粉微量，再次燉煮5分鐘。
8、下入青蘿卜塊、泡好的粉皮塊，再燒制約5分鐘，至粉皮滑爽、蘿卜熟透，挑去八角、桂皮、香葉、姜片等香料，調(diào)入味精或雞粉1克（可選），停火。
9、出鍋盛盂，點(diǎn)綴香菜小段，好吃的蘿卜燒肉就完成了。大廚教你做出美味蘿卜燒肉，簡(jiǎn)單易上手，這幾種配料切記要加入。
10、菜品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、口感咸鮮、回味微辣、蘿卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠長(zhǎng)。 - 觀點(diǎn)2： 白蘿卜去皮切2厘米見方的塊，肉也切成和蘿卜同樣大的塊鍋燒熱，放油，爆香姜、干辣椒、八角。加入稍肥一點(diǎn)的肉先煸炒出油加入余下的肉炒一下，再加入蘿卜一起炒透。期間加入南乳上色炒勻加入生抽、冰糖、酒炒勻，加入熱水，大火煮開，小火煮至蘿卜和肉軟熟即可出鍋前，開大火，再加入少許酒拌勻，就更香氣四溢了
- 觀點(diǎn)3： 首先我們需要準(zhǔn)備好一個(gè)新鮮的蘿卜，然后再準(zhǔn)備好一些新鮮的肉，然后再準(zhǔn)備好八角，草果，姜片等調(diào)味料，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后放入五花肉，然后再放入蘿卜，倒入適量的清水燉煮半個(gè)小時(shí)
- 觀點(diǎn)4： 五花肉切塊，胡蘿卜切塊，五花肉放入鍋中，加料酒煎至兩面金黃，，加豆瓣醬翻炒，加紅糖翻炒，倒入胡蘿卜翻炒倒入生抽翻炒，加姜和老抽翻炒，加清水，倒入砂鍋中，放八角、茴香，大火燒開，小火慢燉兩小時(shí)，五花肉軟爛即可。
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