- 觀點1： 紅燒肉在很多吃貨心中都是“心頭好”，醬香濃郁，醬潤赤色而鮮艷，瘦肉酥嫩，肥肉不膩，拌著飯品嘗，連扒上兩碗大米飯才過癮，吃饃饃香。
但在制作紅燒肉上，很多朋友就容易出現問題了，比如肉感柴糙，肉味不夠濃，反而會有一絲絲讓人倒胃口的膻味，制作好的紅燒肉，油脂部分并沒有想象般入口即化，反而特別嬌脆，使紅燒肉嘗起來特別肥膩，這都是因為制作紅燒肉時，細節操作都沒有做到位的原因。
紅燒肉的制作方法！
1.首先我們準備五花三層的五花肉一塊，起鍋燒熱把五花肉的肉皮朝下貼在鍋底，不停的轉動把肉皮上的毛燙掉，這樣能夠去除肉皮上的豬毛和肉皮上的腥氣味，燙完后把五花肉取出，放入水池中刷洗干凈。起鍋點火燒水，五花肉冷水下鍋，加入適量的大蔥段和生姜片，料酒20克去除腥味，盡量多煮一會將五花肉中的血水和雜質煮出來，撇去鍋內的浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘后把五花肉撈出控水，改刀成 塊備用。
2.起鍋燒油五成熱時，把五花肉倒入鍋中，中小火炸三分鐘，要經常翻鍋讓五花肉均勻受熱。五花肉炸成金黃色時撈出控油，油炸可以去除多余的油分，吃起來可以肥而不膩。
3.大蔥白一根切成段，生姜一塊切成姜片。準備一把冰糖用刀背拍碎炒糖色，鍋內加入適量清水倒入冰糖，小火不停的攪拌，待起泡顏色變成棕紅色，鍋邊淋入清水，再次開鍋后倒入盆中備用。
4.起鍋燒油放入切好的大蔥段、生姜片炒出香味，加入桂皮一塊，香葉三片，花椒十粒，倒入味達美海鮮醬油，花雕酒，加一點南乳汁。把準備好的五花肉倒入鍋內，翻炒均勻，從鍋邊倒入適量啤酒和炒好的糖色，再加入一點適量的清水，加入食用鹽、味精各適量，大火燒開后改小火慢燉30分鐘。
5.30分鐘以后掀開鍋蓋，此時湯汁已經收的很濃稠，香味四溢，五花肉軟糯軟爛，用筷子把大蔥、姜挑出來，開大火收汁即可出鍋，把五花肉盛入盤中，澆上湯汁撒上香蔥末就可以食用了。
「家常紅燒肉&關鍵要點解析」：
關鍵要點1解析：燉肉前，肉塊先焯水的目的是去除肉塊血沫和腥膻，但同時也會讓肉質收緊，口感容易柴糙，改用“白酒和鹽”這兩種浸透性強的調料抓洗，不僅能把肉塊內的血水洗出，讓肉塊保持干爽，而且血水清除了，血膻味也就沒有了；
關鍵要點2解析：肉塊不焯水而直接用煸油方式，把油煎出，不僅能降低紅燒肉的油膩感，還能大大保留原有的肉香，與焯水后制作的紅燒肉口感很不一樣，不焯水做法，制作的紅燒肉味道會更香濃；
關鍵要點3解析：燉肉要用開水或熱水燉，最忌諱用“冷水”燉，因為冷水會使肉塊熱脹冷縮，肉質收緊很難燉得酥軟，嚼不動；
那為何啤酒又可以？那是因為啤酒中蘊含酶，此物質能軟化肉纖維，用啤酒燉肉，反而會帶有啤酒麥清香，味道更醇厚，但切忌啤酒量不能太多，剛好平面就夠，而且建議選擇清淡啤酒，否則容易出現酒精無法完全揮發，而導致紅燒肉帶苦澀。 - 觀點2： 必須使用非常新鮮的豬肉，一般去肉店里買就可以，做的時候火候是關鍵，一定要把火調小一點，放的糖和鹽比例要差不多
- 觀點3： 第1、一定要把肉在開水中焯一下，再進行炒制，否則肉會有腥氣。第2、紅燒肉的糖色是用冰糖炒出來的，需要用小火慢慢地炒，不能用大火，會糊鍋。第3、一定要一次性把水加滿，不要中途添水，否則紅燒肉的香味就不濃郁了。
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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