- 觀點1: 這里講的蒸餃可不是大街上那些“成都小吃”中的蒸餃哦!今天為大家介紹的這道蒸餃是具有濃郁北方特色的的“大蒸餃”以口味鮮美、口感豐富、咸鮮適中、老少皆宜為特點。
蒸餃的做法與水煎餃子是完全不同的,可以這樣講——蒸餃對口感的要求比普通餃子要嚴格得多,不但笑料要求松軟可口、餃子皮更要求“韌而不硬”。那么,蒸餃怎么做?蒸餃的做法又是怎樣的?快往下看?。?br />
在家輕松做出美味蒸餃的方法:
主料:
豬肉、大蔥。
輔料:
生姜。
調料:
鹽、味精、糖、上湯、醬油、料酒、花椒面、食用油。
制作步驟:
1、豬肉洗凈后剁餡、大蔥切粒、生姜切末備用。
2、將豬肉餡與大蔥粒用生姜末、鹽、味精、糖、上湯、醬油、料酒、花椒面、食用油(少許)碼味后攪打均勻備用。
3、開水和面,將面團揉好后揪成劑子(大一些),搟成餃子皮備用。
4、與一般包餃子相同。將餡料用餃子皮包好后均勻地碼在籠屜中。
5、上蒸屜,大火蒸7至10分鐘(面皮起鼓)取出即成。
ps:
1、蒸餃的皮要用開水和面。
2、也可以用豬肉、海參、蝦肉制成三鮮餡,成品更加美味哦! - 觀點2: 1.開始包餡之前,將大白菜末、香蔥末倒入腌制過的肉末中,順同一方向混合拌勻;案臺上撒上手粉,將面團搓成長條狀,切成均勻大小的小劑,按扁成小橢圓形;用搟面仗將小劑搟成圓形面片(邊沿薄中間厚些)備用;
2.將餃子皮包入調制好的餡料,捏緊封口,餡要多放,餡料飽滿的蒸餃才夠好吃;依次將所有的餃子包好;
3.蒸鍋坐水煮開,蒸格內鋪墊屜布或棒棒襖(玉米皮),將蒸餃相隔一定間距依次擺入,大火蒸制8分鐘左右即可(如果純素餡餃子時間可以控制更短)。
1、后臀尖用刀剁細,大白菜洗凈后切成碎末,在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻,腌制5分鐘后白菜會出水,擠出水分備用;
2、將豬肉末沿著同一個方向攪打上勁,肉餡出筋后將白菜水份3-4次加入,每次加水都要充分拌勻,使肉餡充分吸收水分;
3、在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻,然后再放入白菜末拌勻即成餃子餡;
4、將餡料包在餃子皮中,四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開,在蒸屜上抹上少許油,放入餃子大火蒸8-10分鐘,直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。1.將豬肉剁成肉餡。
2.加姜末,鹽,料酒,胡椒粉,老抽,生抽攪拌均勻。
3.加入一勺麻油拌勻。
4.蝦皮洗凈,剁碎。
5.將蝦皮末和香蔥末加入肉餡中拌勻。
6.將圓白菜葉掰開,洗凈。7.圓白菜切碎,用鹽腌制出水。
8.圓白菜末加入肉餡中,再加一勺麻油,攪拌均勻。
9.餃子皮包入適量的肉餡。
10.在餃子皮開端向內折,捏緊。
11.然后左右分別往里面捏,一邊一下。
12.最后在尾端捏緊。
13.依次包好所有的餃子。
14.將餃子碼入蒸籠,大火蒸20分鐘。
15.蒸好的餃子,沾醋汁就可以 - 擴展閱讀1:老豆角燉肉片的家常做法大全怎么做好吃視
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