- 觀點(diǎn)1： 魚頭豆腐湯
魚頭富含不飽和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐則富含鈣質(zhì)，老少皆宜。而且，經(jīng)過(guò)3個(gè)步驟之后，魚頭湯奶白濃郁，一看就很鮮。
（一）食材
魚頭一個(gè)，雞蛋一個(gè)，豆腐兩塊，小蔥一把，香菜一把，姜片少許。
（二）配料
食鹽兩勺，蔥姜汁料酒兩勺，白胡椒粉少許。
（三）步驟
1. 將魚頭洗凈，去除牙齒，一分為二。加入食鹽、蔥姜汁料酒、少許蔥段和姜片，腌制十五分鐘左右，減少腥味。
2. 將豆腐用鹽水浸泡，再用鹽水焯一下水，撈出切塊。
3. 鍋中燒熱油，等油溫較高時(shí)，打入一個(gè)雞蛋，煎熟之后，盛出備用。
4. 重新燒熱油，加入食鹽、姜片，放入魚頭。將魚頭兩面煎黃，大概煎個(gè)七、八分鐘，視魚頭大小而定，期間避免頻繁翻動(dòng)魚頭。
這一步是魚湯呈奶白色的第一個(gè)關(guān)鍵步驟哦！一定要油煎，幫助煎出魚頭的油脂。最好是使用豬油，這樣煮出來(lái)的湯會(huì)更香濃。
5. 在煎魚頭的同時(shí)，燒一壺?zé)崴鹊紧~頭煎好，將開水倒入鍋中，熱水需要多倒一些。
這一步是魚湯奶白的第二個(gè)關(guān)鍵步驟。很多人在加水時(shí)加的不是熱水，這樣一來(lái)魚頭油脂的乳化反應(yīng)就特別慢。
6.將水用大火煮開，加入煎蛋，并且用大火持續(xù)煮上十五分鐘左右，煮至魚湯變白。
這是魚湯奶白的第三個(gè)關(guān)鍵步驟，大火可以保持魚湯的沸騰狀態(tài)，將魚湯快速煮白、煮濃。前面多倒一些熱水，也是為了避免魚湯燒干。
7. 放入豆腐塊，再加少許食鹽、胡椒粉調(diào)味，煮上十分鐘左右，撒上一些香菜，即可出鍋。
經(jīng)過(guò)油煎、加熱水、大火沸騰這3個(gè)步驟，魚頭油脂得到乳化，煮出來(lái)的魚頭豆腐湯就會(huì)呈現(xiàn)出奶白色，而且魚頭湯喝起來(lái)也會(huì)十分鮮美、濃郁，喝完之后還想添一碗。 - 觀點(diǎn)2： 【魚頭豆腐湯】
準(zhǔn)備食材：魚頭一個(gè)，豆腐一盒，姜，蔥，料酒，鹽，糖等。
烹飪過(guò)程：
1、在買魚頭時(shí)，可以讓店家把魚頭從中間剖開，并清洗干凈。記得將魚鰓和黑色一層膜都要處理掉，魚鰓比較臟，那層膜會(huì)有苦味，影響口感。清理干凈后，倒少許料酒,少許鹽腌制十分鐘。
2、豆腐可以直接在盒子里劃塊，然后放到碗里，鹽水泡著。
3、姜切片，蔥切段待用。
4、開大火，鍋底倒油等到七分熟后，從鍋邊滑入魚頭，用油煎魚頭至兩面金黃。魚頭太大，可分開煎。
5、然后倒入開水，沒(méi)過(guò)魚頭，寧可多水也不要后面再倒，記得是開水，沸騰后改中火15分鐘。
6、在改中火時(shí)就可以倒入姜片和蔥段。
7、再倒入豆腐，依然中小火6分鐘，然后加入加少許糖，兩茶勺鹽，不用其他調(diào)料。
8、出鍋，可以撒幾片香菜。
美食小貼士：
1、魚頭在烹飪前用酒腌制，是為了去腥。
2、魚頭煎的時(shí)候不用翻來(lái)覆去的煎，煎完一面翻過(guò)來(lái)煎就可以。
3、在加水時(shí)一定要加開水，這個(gè)也是牛奶色魚頭湯的關(guān)鍵。
4、豆腐用鹽水泡下，是為了讓豆腐在煮的過(guò)程中不容易散，更加有形。
5、另外，加水時(shí)第一次加量要足，不要因?yàn)楹竺鏈闪嗽偌铀兜谰筒缓昧恕?/dd>- 觀點(diǎn)3： 用豬油先煎魚頭，再用開水煮，這樣煮的湯就是奶白色的
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