- 觀點1： 拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈溃獯鄡饶?，甜香不膩。
就為大家分享一個拔絲紅薯的做法，主要講解熬糖的火候以及如何拔絲，話不多說，我們開始操作。
首先，準備紅薯1個去皮，切成3厘米左右的斜塊。
紅薯要買那種紅心的紅薯比較好，鍋里加水，水燒開后，倒入紅薯，焯水1分鐘后，撈出控干水分。紅薯控干水分后，加入一把干淀粉，攪拌均勻。
小知識：
紅薯焯水，是為了減少炸制時間，以免吸入太多的植物油，裹上淀粉是為了炸出的紅薯口感更脆，色澤上更好看。
下面，我們把紅薯炸一下，鍋內倒入植物油，把油燒到微微冒煙的時候（六成熱）倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢的炸。
炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面時候，阻力大一點，當勺子切破表皮時，一下子就比較輕松的切斷，基本可以斷定已經充分的熟透，然后撈出紅薯控油。
提前取一個盤子，盤底涂上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上。后面是最關鍵的一步，我們開始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁。鍋內加入一勺清水，大半勺白糖，快速攪動化開白糖，熬到比較粘稠的時候，一定要開小火，甚至關火。
色澤由淺變深，并有大量的泡泡，這個時候一定要注意火候，溫度不能過高，否則功虧一簣，糖汁就會變苦變成焦糖。
當糖汁變成金黃色時，氣泡就會變小，速放入炸好的紅薯，快速翻勻。
小技巧：
熬糖汁的時候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機。
紅薯均勻裹滿糖汁以后，盛在涂好植物油的盤子上，在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水里沾一下再吃。
大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
好了，這道簡單好吃的拔絲紅薯就做好了。 - 觀點2： 首先把紅薯削去，切成塊狀，然后在油鍋里面炸熟，金黃就可以了，撈出來裝盤。然后在鍋里面放入冰糖，加少許水把冰糖小火慢慢化開，化成液體之后就把它繞成絲狀，澆在地瓜上面就好了。
- 觀點3： 將紅薯切塊上鍋蒸熟。將白糖在鍋中融化后繼續翻炒炒至焦糖色再將蒸熟的紅薯放進鍋中裹上糖液。這樣就可以食用了。
- 觀點4： 先把地瓜切成適合的大小。然后在鍋中熬糖。熬到產生很多綿密的小泡泡。然后再把裹了薄面粉的地瓜放進去進行翻炒。這樣做出來的拉絲地瓜非常好吃。
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