- 觀點1： 我是一個對甜食完全不感冒的人，任何甜食在我嘴里都覺得索然無味，直到有一道菜的出現，徹底改變了我的對甜味的認識，這道菜十分軟糯可口，又十分清甜，不僅外表明艷動人，口感更是一絕，它就是拔絲地瓜，記得第1次吃拔絲地瓜的時候是去朋友家做客，他的媽媽做了一道拔絲地瓜，當時我說我不愛吃甜食，但是盛情難卻還是嘗了一口，結果這一口之后就是難以自拔，我就向他學習了，如何做拔絲地瓜，現在分享給大家。
1.拔絲地瓜所用的材料是非常少的，也幾乎沒有任何別的配料，更不會放任何添加劑，都是最天然的食品，準備地瓜三個，白糖200克。
2.首先把地瓜切成滾刀，不用太小塊兒，否則吃起來不過癮，太大塊的話又不容易熟。所以滾刀塊是最合適的切法，而且和糖的接觸面積大，也更香甜。切好的地瓜一定要先泡在水里備用，因為它和空氣接觸久了，表面就會發黑，這也是一種氧化反應。
3.拔絲地瓜都是要先過油的，首先起鍋燒油，油溫，6成熱的時候就可以下入地瓜了，然后調成小火慢慢煎，炸至地瓜表面金黃的時候就可以撈出來了。
4.開始熬制糖稀，首先先用大火把鍋燒熱，然后放入白砂糖熬化熬的過程中，一定要不停的攪拌，小心粘鍋，小心糊底，等到糖稀不再冒氣泡的時候，就說明已經完全熬好了。
5.糖稀熬好之后就可以立刻關火了，然后迅速把剛才油炸過的地瓜放入糖稀類進行包裹，裹的時候一定動作要迅速，因為糖一冷卻很容易就固化了，起不到那么好的包裹作用了。
6.迅速用筷子夾住地瓜進行拔絲，只需要輕輕抓住地瓜朝同一個方向拉扯即可，盡量每一塊都要進行拔絲，這樣吃起來效果會更好一些。 - 觀點2： 你好！
拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬制糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那么這道菜基本上就成功一半了。
【拔絲地瓜】原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
制作步驟：
第一步，首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用。
第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第五步，接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬制大泡變為小泡。
第六步，最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下。
溫馨小提示：剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。 - 觀點3： 首先，把地瓜洗干凈，去皮，切成小方塊，鍋里放油，油燒熱后，放入地瓜塊炸3分鐘，另外一個鍋里放入一勺水，兩大勺白糖，開小火，用勺子不停地攪拌，直到鍋里冒出小泡，將地瓜塊放進鍋里，快速翻炒，讓地瓜塊均勻地裹上糖汁，正宗的拔絲地瓜就做好了。
- 觀點4： 提前將地瓜切塊，然后起鍋燒油，放入地瓜，炸至表面金黃撈出來，然后起鍋燒油，放入植物油，倒入足量的糖，炒至變色，將地瓜倒入鍋中攪拌均勻，然后就可以出鍋了。
- 觀點5： 首先把地瓜塊煮熟，然后熬好糖漿把地瓜塊倒進去，攪拌均勻就可以裝盤了。
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