- 觀點1： 拔絲地瓜的做法如下：
用料
主料；地瓜400克、白糖80克
輔料；植物油適量、水40克
1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗凈。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。
6、盛出待用。
7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。
10、當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時，要快速攪拌糖漿。
11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。
12、關(guān)火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面。
13、盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。
14、拔絲地瓜成品圖。 - 觀點2： 你好！
拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調(diào)料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬制糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那么這道菜基本上就成功一半了。
【拔絲地瓜做法】：
原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
【詳細(xì)制作步驟】：
第一步，首先我們準(zhǔn)備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮后改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
第二步，鍋中加入適量的清水，水開后倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然后再控干凈水分備用。
第三步，將控干凈水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆淀粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層干淀粉。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫?zé)亮蔁釙r，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
第五步，接下來這一步，我們開始熬制糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉(zhuǎn)小火熬制大泡變?yōu)樾∨荨?br />第六步，最后將糖汁熬制黏稠并且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家里試一下。
溫馨小提示：
剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準(zhǔn)備一小碗清水，將紅薯塊放在清水里沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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