- 觀點1： 一、剁椒魚頭
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
1.姜切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。
2.準(zhǔn)備剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌勻。
3.準(zhǔn)備頂部切開、 腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀 ，魚頭各砍一刀。
4.準(zhǔn)備魚頭 ，淋入少量白酒， 放適量鹽，拌勻， 腌制 30分鐘 。
5.準(zhǔn)備盤 ，放入蔥(整棵)墊底，再將魚頭切面朝下擺入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ，蓋上鍋蓋 ，水開后 ，隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。
6.鍋入茶油， 燒熱，淋在魚上即可品嘗!
二、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是湘菜里的一道經(jīng)典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招!
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
3.準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
10.好吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。
三、口味蝦
口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小，屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成，色澤紅亮，口感香辣鮮濃。
1.小龍蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間多換幾次水
2.倒入二鍋頭、鹽再清洗凈小龍蝦
3.用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈
4.蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈
5.姜、蒜切片，蔥切段
6.坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
7.坐鍋起油，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香
8.加入郫縣豆瓣炒香
9.下龍蝦翻炒
10.加高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘
11.最后根據(jù)各自口味適量加鹽調(diào)味
四、芷江鴨
芷江鴨是湘西懷化最有名的一道地方菜，鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香，油而不膩，每個到湘西來游玩的人都要慕名品嘗呢。
1.蔥打結(jié)，姜切片，紅尖椒切斜片，鴨子砍成塊。
2.油鍋燒至八成熱，下入鴨腳、鴨頭 炸至金黃，撈出。
3.鍋留底油，倒入鴨肉，炒出水分，放入香葉、桂皮、八角炒至微黃，放入干辣椒、姜片炒勻，加入醬油、米酒 煮兩分鐘，倒入小半鍋清水。
4.放入蒜子，倒入鴨頭、鴨腳，蓋鍋蓋，大火燒開，放入甜面醬炒勻，放半勺鹽，蓋鍋蓋，小火燜二十分鐘，放入紅尖椒，蔥結(jié)，煮兩分鐘，即可!
五、毛氏紅燒肉
這是一道有歷史淵源的名菜，看名字就知道來頭不小。如今大街小巷的湘菜館里邊都會看到這道招牌菜：毛氏紅燒肉，原本家喻戶曉的紅燒肉在主席菜這個神秘背景的烘托下顯得尤其有分量，聽說過的，陌生的“饕客”們，相信都不會放過這道味美佳肴。
1.五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃
2.這樣把里面多余的油逼出來，更會肥而不膩
3.肉炒好盛出后將鍋子洗干凈，綿白糖放入兩勺，加一點水一直炒至焦黃帶點香氣
4.然后把紅燒肉放入一同炒，慢慢發(fā)現(xiàn)紅燒肉會變得光澤透亮，這也是肉甜中帶咸又不膩的秘笈
5.炒至紅燒肉全部“上色”后，將啤酒，老抽，蒜頭，干辣椒，八角，桂皮，適量水一同放入 煮開
6.煲鍋中將泡發(fā)切絲的筍干墊底，將紅燒肉均勻鋪上，整鍋文火煨一個半小時即可
六、小炒攸縣香干
1.五花肉切片
2.香干切片
3.青椒斜著切小段
4.姜蒜切粒
5.鍋坐火上,將五花肉片攤在鍋內(nèi)
6.將五花肉煎至出油，微微卷起
7.然后下姜蒜與切好的香干片
8.放適量生抽與少量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒
9.最后下青椒翻炒片刻即可起鍋
- 觀點2： 青尖椒四個去蒂后片開，然后切成小碎塊備用（也可用線椒，不吃辣的可用萵筍代替）。 雞蛋兩個在碗中打散備用。 木耳提前泡發(fā)后取少量，撕成小朵備用。 五花肉200克切成薄片備用。 蔥姜切末備用，蒜切片備用。 起鍋燒油，油熱潤鍋，倒入打散的蛋液，用勺子輕輕推動，使其受熱均勻，炒成塊狀盛出備用。
- 觀點3： 最易做的是辣椒炒肉，蔥姜蒜爆香，小米辣，下入肉煸炒，放十三香，生抽，蠔油，然后放辣椒，大火翻炒熟了出鍋，這道菜特別下飯，是湖南最有名的家常菜之一。
- 觀點4： 湘菜里要說很家常，還得易做好吃的有很多，象辣椒炒肉，回鍋肉，擂辣椒皮蛋，農(nóng)家一碗香等都是很經(jīng)典的地方名菜，簡單上手，味道濃郁，絕對下飯菜。
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