- 觀點1： 狀 元 餅
皮餡比為2：1
皮料（單位：千克）
小麥粉33 香豬油14 白砂糖18 雞蛋5.5 飴糖0.3 小蘇打0.09
餡心（單位：千克）
棗泥33 核桃仁2.1
工藝流程
原料準備--配料--調制面團--分摘--分摘--包餡成型--入盤--烘烤--成品
面團調制： 將制好的糖漿（涼糖漿）倒入和面機內，然后加入花生油和小蘇打（起子）攪拌成乳白色懸浮狀液體，再加入面粉攪拌均勻。攪拌好的面團應柔軟適宜、細膩、起發好，不浸油。調制好的面團應在1小時內生產，否則存放時間過長，面團筋力增加，影響產品的質量。
制餡：使用擦制法
包餡：將已包好的餅坯封口向外，放入印模，用印模壓制成型，紋印有“狀元”二字。
置盤，烘烤
先在烤盤內涂一層薄薄的花生油，按合適距離放入餅坯。用200-220攝氏度的爐溫洪烤。
操作要點：皮面團要適當揉搓，防止餅皮生筋；餅皮與餡心要分摘均勻，防止成品大小不一；皮和餡的軟硬度要盡量保持一致，便于成型，出爐后迅速冷卻，不能翻動，否則成品易破碎。
混 糖 餅
皮餡比例為7：3
皮料（單位：千克）
小麥粉45 白糖粉16 飴糖8 “牧洋牌”香豬油6 小蘇打0.1
餡料：豆沙餡30千克
工藝流程：
配料--調制面團--包餡--成型--烘烤--成品
操作要點：
稱將油、 雞蛋、小蘇找攪拌均勻，再加入小麥粉，繼續攪拌成團；將面皮包餡后搓成長圓形，分摘若干個小塊，搓圓再壓扁成餅形。表面均勻刷上蛋清液；烘烤溫度180攝1氏度，烤至表面呈深黃色即可出爐。
注意事項：面團調制時間不可過長，防止盤性過大，影響成品的疏松度；包裝時要輕拿輕放 - 觀點2： 京式月餅的五仁月餅
材料：（100克月餅模約15個）
糖漿：糖250克、水120ML、檸檬汁40ML
五仁餡：核桃仁100克、花生仁100克、黑白芝麻100克、榛子粉100克、杏仁粉100克、蔓越莓干50克（葡萄干）、糯米粉100克、油80ML、糖適量、水適量
月餅皮：中粉300克、糖漿150ML、油72ML - 觀點3： 京式月餅是北方月餅的代表品種，花樣眾多。起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
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