- 觀點(diǎn)1： 選有活力的蟹，若想蒸出大閘蟹美味，第一步選料就要注意。死蟹是千萬(wàn)不能使用的，大閘蟹全是捆縛好一點(diǎn)的，怎么能看出是不是有活力?實(shí)際上也很簡(jiǎn)單，用手輕輕碰一下螃蟹的眼睛周邊，他會(huì)把眼睛收起來(lái)。雙眼動(dòng)作快、還愛(ài)吐泡泡的，表明螃蟹魅力強(qiáng)，味兒一定會(huì)好。
肚臍眼鑒別公和母，看螃蟹的肚臍眼，尖臍為公，用于吃膏，團(tuán)臍為父，用于吃黃。二者都各有美味可口，要根據(jù)自己的口感來(lái)挑選。上鍋前清洗，上鍋以前能用潔凈的刷子刷洗一下螃蟹的小腹和腿根，卻也無(wú)需用勁刷更為不可以用洗潔劑洗。此外需要注意的是捆縛的繩索先別解，不然不易實(shí)際操作。
腹部朝上蒸，入炒鍋放置的時(shí)候注意螃蟹腹部朝上，這是為了避免煮熟后蟹黃排出、消耗美味可口。此外，這一步必須添加去腥的食材，比如用紫蘇葉墊在螃蟹下邊，或者把姜切片擺放在螃蟹肚子上。
時(shí)長(zhǎng)請(qǐng)別太長(zhǎng)，操縱蒸螃蟹的時(shí)間也，別太長(zhǎng)，不然容易咬不爛發(fā)老不好吃。一般來(lái)說(shuō)看殼色，所有變桔紅那就說(shuō)明蒸熟了。如果真放心不下，就拖出蟹腳最前沿的一節(jié)試一下——只有拖出兩根根，則意味著已熟;假如拖出了蟹腳掌含肉，那就還需要再蒸。
用剪刀剪或是木筷從大閘蟹嘴這兒向下戳究竟，這樣做的目的在于麻木它神經(jīng)中樞，那么處理后的大閘蟹便會(huì)和下面的圖一樣，雖是活的，但是已經(jīng)沒(méi)有什么免疫力了，下面蒸的時(shí)候就不害怕它亂串了。大閘蟹我們應(yīng)該涼水入鍋蒸，那樣螃蟹不會(huì)掉腿，菜盤(pán)底端放入冬茹和姜皮放進(jìn)蒸屜中，鍋里倒進(jìn)涼水將螃蟹蟹殼朝下放到菜盤(pán)上，澆上米酒，蓋上蓋，蒸15分鐘即可。
蒸好的大閘蟹給他翻個(gè)面，調(diào)個(gè)醬料就能開(kāi)吃啦。醬料的調(diào)配也很簡(jiǎn)單，將生抽醬油、醋、白砂糖、生姜沫、蒜泥混在一起拌勻就可以。 - 觀點(diǎn)2： 大閘蟹在蒸制的時(shí)候要將殼朝下放，等到鍋中的水沸騰之后再將大閘蟹放進(jìn)去蒸制；最好選擇活的大閘蟹，選擇蟹殼為青黑色的，這樣的蟹成熟度高，肉質(zhì)肥美。
- 觀點(diǎn)3： 首先個(gè)頭要大，而且還要比較新鮮會(huì)動(dòng)的，制作的時(shí)候呢，要用姜水泡一下，然后再隔水蒸熟。
- 觀點(diǎn)4： 清蒸大閘蟹時(shí)，除了蒸鍋中加入適量清水，還要調(diào)入料酒。蒸的時(shí)間長(zhǎng)短視大閘蟹的個(gè)頭大小來(lái)調(diào)整。大閘蟹的挑選看大閘蟹的外殼，要呈青泥色，平滑而有光澤。
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！