- 觀點1： 秋風起，蟹腳癢。螃蟹們的狀態正在一天天走向巔峰，又到了最為肥美的季節。橘黃色的蟹黃，白璧似的脂膏，還有細膩軟糯的蟹肉。歐陽修曾夸，“是時新秋蟹正肥”，中秋到了，挑選包郵區的螃蟹與家人共享，慰藉積攢了一整年的饞蟲~
為什么挑選包郵區的螃蟹呢？大閘蟹的十大產區中，江蘇就占據了半壁江山，全省大閘蟹“遍地開花” ，固城湖、洪澤湖、太湖高郵湖、陽澄湖產區都在江蘇。江蘇總產量約占全國的44%，市場最受歡迎的陽澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產自江蘇。這里水域寬廣，水產豐富，活水性好。
有螃蟹的地方就有江湖。民國名醫施今墨就有一個著名的“螃蟹階級論”：
一等湖蟹（陽澄湖、嘉興湖是一級，邵伯湖、高郵湖的是二級）；
二等江蟹（蕪湖的一級，九江的二級）；
三等河蟹（清水河的一級，渾水河的二級）；
四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹。
其實前四等指的是同一類螃蟹——中華絨螯蟹，只不過生活環境不同。
重點來了，安利大家挑選螃蟹的民間絕招，保證大家都可以吃到肉最多的螃蟹。
1、辨雌雄：俗語說：“九月圓臍十月尖。”圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，也就是說九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉質鮮甜、肉堅。
2、看屁股：大閘蟹的屁股，也就是掀蓋的地方，和下面的臍之間有個縫，越寬就說明越肥，因為蟹黃多到把它頂起來了。
3、戳眼睛：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。
4、觀腿根部：螃蟹最小的那一對腳，看其根部與蟹殼交界處，肥肥的鼓鼓的，螃蟹就肥，這跟人胖一個道理。
5、摸腿毛：凡蟹足上絨毛叢生， 腿部堅硬，難捏動的螃蟹較肥滿。
烹蟹的方法有多種，清蒸、紅燒、油燜，醉蟹，清蒸原是最本味的一種做法。其點睛的秘訣在于蘸料：
一、清蒸大閘蟹
主料：大閘蟹5只（1人1只即可）
配料：姜1小塊，蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml，白糖，啤酒；
烹飪方法：
1、不要解綁，用小刷子（可用牙刷）將螃蟹洗干凈，浸入啤酒5分鐘去腥；
2、在蒸鍋里面放熱水，大火燒開之后，在蒸墊上放上姜片，將螃蟹的肚子也放上一片姜片朝上（這樣蟹黃不容易流出）放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右；（蒸熟后先不要開蓋）
3、把姜研成末或切碎，蔥白切碎；
4、生抽、香醋、香油、白糖、蔥姜末放入碗中，做成蘸料；
5、將蒸好的螃蟹撈出，解繩子裝盤，吃的時候蘸料即可。
愛吃辣的寶寶，可以開一罐佐大獅鮮椒牛肉醬，色香味俱全，鮮香辣爽真過癮~
備注：對于螃蟹來說，本身含有較多的脂肪和膽固醇物質，特別是“蟹黃”，食用過多很容易增加膽囊炎、胰腺炎等疾病的患病風險，所以建議患有高血壓、冠心病、膽囊炎等疾病的人群盡量少吃或者不吃。
蟹殼呈橙黃色，開蓋的瞬間，是每年秋天的高光時刻，母蟹的黃已經多到噗出來，撮一口在舌尖，用舌頭輕輕碾碎，也太好吃了吧~~~ 還有黏嘴的蟹膘，軟糯香甜，鮮美借用周星馳電視《食神》經典片段描述：嘗了一口，一個人在地上一邊打滾，一邊陶醉地說“太美味了……，太美味了……”。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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