- 觀點1： 鯧魚清蒸的做法如下：原料：金鯧、蔥、姜、油、鹽、生抽、辣椒、花椒、香菜。做法步驟：1、處理魚。2、蔥、姜、料酒，把魚腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半個小時以上。中間可以翻翻面兒。3、魚身下、肚里、魚身上都放上姜、蔥。我又撒點胡椒粉，這個隨意。散上薄薄一層鹽，不能多。上鍋蒸熟。4、撿出蒸過的蔥姜，倒掉蒸魚出現的水。魚身上撒上生抽，有人用蒸魚豉油。魚身上鋪上蔥姜、有香菜可以放幾朵。鍋里放油燒熱，先放花椒、再放辣椒，熱油澆在魚身上即可。
- 觀點2： 、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
鯧魚一條紅椒少許姜少許蔥一根食鹽1/4茶勺料酒1湯勺蒸魚鼓油適量
制作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好
1.魚洗凈，用少量精鹽、胡椒粉和料酒抹勻魚的兩面。用刀斜著片幾下。放置一旁腌制10分鐘，期間。。。
2.將蔥、姜和紅辣椒切絲，香菜切段。留住切下的邊角。。。
3.把之前剩下的姜皮，蔥葉和香菜根放入小鍋中，加大約1cm水高的水，上火煮沸。同時。。。
4.按照1勺生抽、1勺醋、1勺料酒、2勺水的比例調制蒸魚醬汁。注意要用比鍋小的碗來調制。（我多點了3滴香油）
5.把醬汁碗放入煮沸的鍋中。一次性筷子對折，架在碗上，把腌制好的魚放在筷子上，加蓋。
6.大火蒸6分鐘，關火燜3分鐘。
7.出鍋。在魚上面灑滿步驟2中切好的菜絲，淋上半份蒸過的醬汁。（不怕麻煩，也可以沖一下鍋，熗一勺油，淋上）
8.一條魚，一碗飯。再者，煮一點清湯掛面，澆上剩下的半份醬汁也行。 - 觀點3： 清蒸鯧魚是一道以鯧魚為主要食材，蔥絲、胡蘿卜絲、蔥片、姜片為輔料，鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花生油為調料而制作的家常菜。
中文名
清蒸鯧魚
主要食材
鯧魚，洋蔥
分類
家常菜
口味
咸鮮
工藝
清蒸
快速
導航
營養價值
食材做法二
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
菜品特色
蒸熟即可，時間過長，肉質易老。
營養價值
鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚、平魚、鯧扁魚，系銀鯧屬鯧科，棲息于近海的中下層，多產于象山港和舟山洋面，是海漁特產之一。
共9張
清蒸鯧魚圖片合集
鯧魚，體側扁而高，卵圓形，體長約40厘米，銀灰色，頭小，吻圓、口小、牙細，成魚腹消失，以甲殼類等為食，尾形似燕尾。
鯧魚在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后為多。因刺軟而少、肉味鮮美，故多得老人和兒童的喜愛。鯧魚有多種食法，清蒸、紅燒皆可，既可鮮食，又可腌藏。將鮮魚曬干后，切成塊，投入酒糟中糟之，藏于壇內，即為名聞遐邇的“糟鯧魚”，秋后開壇取食，異香撲鼻，魚骨酥滑似無，滋味特佳，誠佐酒下飯之炒品。清學者潘朗在《鯧魚》一詩中贊道：“梅子酸時麥穗新，梅魚來后夢鳊陳，春盤滋味隨時好，笑煞何曾費餅銀。”
鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質及其他多種營養成分，具有益氣養血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。
食材做法二
魚類具有豐富的營養價值，不但魚肉是很好的蛋白質來源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對人腦發育及智能發展有極大的助益，也是神經系統成長不可或缺的養份。一般深海的魚類所含的DHA相對較多。
清淡菜品口味
調味主要工藝
半小時所需時間
簡單制作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細
鯧魚一條
紅椒少許
姜少許
蔥一根
食鹽1/4茶勺
料酒1湯勺
蒸魚鼓油適量
制作步驟
1.準備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感就不好了。[1] - 觀點4： 用料 鯧魚、姜片、蒸魚豉油、蔥絲紅辣椒
步驟
1 鯧魚去內臟清洗干凈，在魚身的兩面斜著切幾刀。
2 魚身上肚里放幾片姜片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因為蒸熟后還要放蒸魚豉油。
3 蒸鍋水開后放入魚，根據魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
4 大蔥切成細絲，再切一點紅辣椒絲做點綴。沒有大蔥可以放小香蔥。
5 魚蒸好后盤子里會蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點也可以。
6 把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚身上，再倒入適量的蒸魚豉油。喜歡吃辣的可以在魚身上放干辣椒，或者放少許香菜都可以。
7 最后鍋里放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時不要一個地方倒，盡量把蔥絲上面都潑到。
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鯧魚的營養價值
1、鯧魚含有多種營養。蛋白質含量高，還含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效;同時含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌癥的發生。
2、鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸ω-3系列，它是減少心血管疾病發生的重要物質，鯧魚膽固醇含量也低于所有的動物性食品。
3、鯧魚還含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。
4、鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
5、鯧魚味甘，性平。能補脾益氣。用于脾胃虛弱，氣血不足等證。 - 觀點5： 養生之道網導讀：清蒸鯧魚的食用禁忌有哪些呢？鯧魚具有很高的營養價值，很多人都喜歡吃，特別是清蒸鯧魚，那么清蒸鯧魚的食用禁忌有哪些呢？現在小編就來告訴大家吧。
清蒸鯧魚的食用禁忌
1、清蒸鯧魚的食用禁忌
鯧魚不宜與羊肉同食,會影響營養素的吸收;
鯧魚忌用動物油炸制;鯧魚腹中魚籽有毒,能引發痢疾。
除了這些禁忌以外,鯧魚都是一種值得選擇的食物,它具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效,可以說是一種保健食材。
2、鯧魚的熱量
別名:銀鯧、鏡魚
清蒸鯧魚的食用禁忌
鯧魚熱量:140大卡(100克可食部分)
分類:水產類
評價:鯧魚是一種常見海魚,含有較為豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸以及鈣、鎂、硒等微量元素,適宜減肥期間食用。
3、鯧魚的主要功效
3.1、強筋
鯧魚有強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
3.2、益氣養血
適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
3.3、治療部分小兒疾病
鯧魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。
3.4、祛脂降壓
鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。
3.5、抗癌
抗衰老鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,并能延緩機體衰老,預防癌癥的發生。
清蒸鯧魚的做法
1、處理魚
首先要給魚去麟,這一步要特別認真,一定要把魚鱗清理干凈。然后就要把魚的內臟去掉,有些人喜歡吃內臟,不過這些內臟比較腥,所以不建議大家食用。
清蒸鯧魚的食用禁忌
2、腌制
魚在清蒸之前要經過腌制,否則魚肉不能入味。而腌制的過程也是很簡單的,先在魚身上劃幾刀,記得要斜著劃,這樣比較容易入味。然后在刀口的位置放一些食鹽,也可以放一些蔥姜,這樣入味的速度會更快一些。
3、把腌制好的魚清洗干凈,然后再把一些蔥姜放在魚身上。記住要多切一些蔥姜,因為后邊的步驟還會用到蔥和姜。
4、把魚放在鍋里蒸,一定要用大火,因為大火可以在一定程度上去腥,大概蒸15分鐘就可以了。
5、把魚端出來,記得要帶手套,否則很有可能燙手,然后把魚身上的蔥姜去掉,因為這些蔥姜已經染上腥味了,所以必須要去掉。之后要在魚身上撒上另外的蔥姜。
6、澆油。用鍋把油燒熱,然后把油澆在魚上,最后再放一些味極鮮,這樣味道會更好。
完成以上的步驟就完成了一道清蒸鯧魚,做法很簡單,只要注意去腥就可以了,而去腥的關鍵就是在蒸魚的時候放上蔥姜。
如何選購鯧魚
1、看外形,鯧魚的魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整;
2、用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這鯧魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現凹點,則不新鮮;
清蒸鯧魚的食用禁忌
3、看魚鰓,用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。
禁漁期剛過,現在市場上販賣的鯧魚一般蠻新鮮的,等過段時間,很多商家會出售冷凍鯧魚,市民在選購時需特別謹慎,以免買到“臭魚”.長時間冷凍的“臭魚”,肌肉幾乎沒有彈性,一聞還會有一股發臭味道;貯存過久的凍鯧魚,頭部會出現褐色斑點,魚腹部位會呈暗黃色。
最簡單的“魚眼挑魚法”:“新鮮的鯧魚眼睛明亮不塌陷,而存放過久的則會明顯感覺眼睛下陷,并出現暗紅色的小斑點。”
保存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。用吸水布將鯧魚表面水分擦干,放入保鮮袋,冷藏可保鮮5天,冷凍則可保鮮3個月。 - 觀點6： 清蒸鯧魚
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