- 觀點1： 【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。
3、調入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。 - 觀點2： 【清蒸黃魚】
【食材】：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。
【具體做法】：
1、首先把魚去鱗開肚宰殺干凈，腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要去干凈，魚腹內的貼骨血也要弄干凈，這些都是魚腥味的來源。再一個，做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2、姜一塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。
3、調入兩湯匙料酒，涂抹魚的全身，然后在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統一。
4、在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，這樣能去腥。
5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，一來可以保證魚的成熟度一致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。
6、蒸鍋加水燒開，水開后把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，一層放魚，一層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋一起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。
7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然后浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，一會兒我們會用到。
8、魚上鍋后蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然后取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。
9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。 - 觀點3： 大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”關于題主提出的清蒸魚怎么做比較好吃？今天就和大家來聊聊清蒸魚，簡簡單單的清蒸魚，要想做的好，細節技巧也是非常多的，不同的魚不同的肉質，以及魚肉厚度不一致，蒸制的老嫩度也不同，該如何解決？多少時常蒸出來最好，蒸魚豉油如何調制，以及如何很好的去腥等等，都是需要我們去探討去解決的！
「民以食為天」這句話，正說明了我國對吃是很重視的，也很懂的吃的。我從事烹飪行業已經有十年之久了，說長也長，說短也短。從最開始的系統學習，理論與實踐相結合的模式，到如今實地炒菜五年，從開始的只是做菜，到后來的教人做菜，以及現在的利用互聯網教人做菜，感觸很深，也認識了很多朋友，對做菜也有了很多新的認識。現在我們進入主題：
【頂級清蒸魚之——蒸】蒸：是東方特有的一種烹飪手法嗎，在西方中卻沒有，這可能跟地區的文化差異有關吧。蒸是指講經過加工切配，調味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟入味的烹調方法。采用蒸的這種烹調方法，對食材的新鮮度要求很高，因為這樣蒸出來的菜肴味道才會更加的鮮美。不夠新鮮的菜肴可拿去紅燒或者油炸。不同的食材對蒸的技法也有所不同。如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳墻需要旺火轉小火蒸，依據食材不同，靈活變動。接下來我就從，“火候”，“食材”，“清洗”，“搭配”四個方面來詳細的描述如何做好一盤清蒸魚。
【清蒸魚之------火候】火候的重要性，大家可想而知，在《隨園食單》中就有記載：熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火，煨者是也，火猛則物枯矣。------肉起遲則紅色變黑，魚起遲則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香。主要的意思就是說：烹飪最講究的技術火候，有的額食物一定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就綿老。有的食材一定要用文火，入煨，煮等等，火大了就干硬了。------肉起鍋遲了，肉就由紅變黑，魚的肉則變成死肉，不斷揭開鍋蓋，就會造成沫多而香味少。這里總的來說要想制作出頂級的清蒸魚，就要把握好火候，這樣可以使菜肴的成熟適度，并使菜肴的色香味達到最佳。反之則失敗。制作頂級清蒸魚火候方面，采用的是文火蒸制。時間的長短依據食材的老嫩而決定，在蒸煮的過程中不宜多次開蓋查看食材的成熟度，基本蒸魚的時間在10--15分鐘作用。
【頂級清蒸魚之-----食材】《隨園食單》中曾有記載：凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔，孟教之。無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。主要講的是：世間萬物任何東西都有先天的本性，就如同人一樣，各有不同的資質稟賦，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也無濟于事，東西的品質不好，就是易牙來煮，也一樣沒有味道。這里主要講的是關于你要烹調的這個食材的新鮮度。要想做頂級的清蒸魚，食材就必須保證鮮活，才能最好的保證蒸出來的菜品的鮮美。如果食材是死的，基本是達不到題主所說的頂級了。但是如果食材是死的，我們最好從魚眼的清晰度，清晰度越高越新鮮，第二步看腮，腮越鮮紅越新鮮，第三步：聞。有一股淡淡的腥味與咸味說明新鮮，第四步：手指壓，有彈性說明新鮮。所以食材也是制作頂級菜肴的重中之重，缺一不可。
【頂級清蒸魚之------洗刷】要想做的好，食材的清洗也是關鍵的，在《隨園食單》中就有說到：“------魚膽破，而全盤皆苦。鰻延存，而滿碗多腥。------諺語云；“若要魚好吃，洗的白筋出。”這里就很關鍵，也很簡便的說出了魚清洗的幾個重點。從字面上可以說：在切魚的時候如果魚膽破了，那么整盤魚都會有苦味，魚表面的粘膜還在的話，這碗魚肯定腥。諺語說道：“想要魚好吃，就要將魚背部的那條白筋抽抽出。因為這是一條腥線，不拔除的話肯定有腥味。所以在制作頂級清蒸魚的時候，首先需要將魚鱗刮除干凈，接著從肚子部位切入，不可將膽劃破，取出內臟以及魚鰓（魚鰓表面附著很多細菌以及雜質），隨后將魚肚中的黑膜刮除干凈（腥味特別重）接著肚子靠近魚骨的部位，有一條血污，也需要刮除干凈，接著再從背部取出白筋。最后用水沖洗干凈即可。
【頂級清蒸魚之------搭配】食材的搭配在菜肴制作當中也是不可或缺的一部分，據《隨園食單》中記載：“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃則配濃，柔者配柔，剛則配剛，方有和合之妙。”這句話的意思是：凡事一道菜的烹制，必須有輔料搭配，清淡的菜肴配清淡的，濃烈的菜肴配濃烈的，菜肴柔軟，配料也要柔軟，菜肴剛硬，配料也要剛硬，才能烹調出美味佳肴。這里就很細致的說出了菜肴的搭配，但是用量也是很有講究的，輔料不能多于主料，這樣凸顯不出主料，而且主料的味道也會被輔料所蓋住。籠統點就是：“功高蓋主了。”搶走了主料的風頭。所以用料搭配都要恰到好處。所以說要想做出一道頂級的清蒸魚，需要達到天時地利人和的完美結合，火候，食材，清洗，搭配一樣都不能少，都不能有失誤，才能蒸出好菜肴。
這里我再給大家分享一下我蒸魚的一些獨到之處：【第一點】：蒸魚選用肉質鮮嫩的魚，如：鱸魚，黃瓜魚，鱖魚，石斑魚等肉質細嫩的魚，蒸出來口感好。【第二點】：切魚的時候從背部順著骨頭切入，兩邊各切一刀。這樣做是因為腹部的肉比較少，如果直接拿去蒸的話，就會導致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已經蒸老的情況，所以背部切一刀就可以解決這個問題了。【第三點】：蒸魚時，先將魚直接放在蒸屜上，蒸制斷生，魚蒸出來的水，有腥味，直接滴入鍋中，斷生時，移入到盤中，放上姜絲，蒸熟即可，取出時，倒入醬油水，擺上蔥絲，辣椒絲淋油爆香即可。烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制。 - 觀點4： 食材原料
魚，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油
家常蒸魚
材料
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
【材料】
鱸魚1條、海天蒸魚豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蠔油2茶匙、蔥段和姜片5克、檸檬1個、鹽和油適量
烹飪方法
蒸魚的家常做法

蒸魚
【做法】
1.將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和海天古道料酒腌制片刻。

魚
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

配料
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。

上配料
1.魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會影響菜肴的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最后碼上腌好的魚肉，水開后，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋后，澆上蒸魚豉油。
【摘要】
蒸魚怎么做好吃【提問】
食材原料
魚，花椒，蔥姜蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油
家常蒸魚
材料
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽
【材料】
鱸魚1條、海天蒸魚豉油50毫升、海天古道料酒2茶匙、海天上等蠔油2茶匙、蔥段和姜片5克、檸檬1個、鹽和油適量
烹飪方法
蒸魚的家常做法

蒸魚
【做法】
1.將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和海天古道料酒腌制片刻。

魚
2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

配料
3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。

上配料
1.魚塊洗凈瀝干，用蔥姜蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽腌制一個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠干水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱后出水會影響菜肴的口味
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最后碼上腌好的魚肉，水開后，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋后，澆上蒸魚豉油。
【回答】
1、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些！
3、將姜蒜、辣椒（可不放）切末
4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開后上鍋蒸（時間根據魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了）
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽腌），待變色之后，澆到魚身上就可以了！！【回答】 - 觀點5： 簡單美味清蒸魚
用料
魚一條；蒸魚豉油10毫升；植物油10毫升；姜10片；香菜2根
做法
將新鮮的魚清洗干凈，魚盤下面鋪上幾片姜，將魚放在姜片上，然后在魚身和魚肚里再放幾片姜。魚比較大的話，可以在魚身上切兩刀，好熟，魚比較小的話，可以不切花刀。
蒸鍋加水開火，水開后將魚放進蒸鍋，大火蒸10-15分鐘，然后關火，將魚取出，一定要注意安全，小心燙到哦
趁熱將魚盤中的姜片取出扔掉，將魚盤中的水倒出來，然后將新切的姜絲、香菜撒在魚身上，倒上蒸魚豉油，然后將燒熱的植物油淋在魚身上，美味即刻完成。
每次都吃的非常開心 - 觀點6： 簡易清蒸魚
用料
魚一條；調味料少許；姜蒜少許
做法
魚處理好后放鹽，紅糖，酒，醬油，姜切絲，拍蒜撒上，入鍋蒸15分鐘，先大火，冒煙后改小火。
清蒸魚
用料
大草魚；蔥段；姜片；料酒；醬油
做法
收拾好的魚，去掉頭尾，一分為二
佐以蔥段、姜片，并用料酒、醬油浸泡
一切準備妥當，開火，待蒸鍋上氣后，將魚放入鍋中
八分鐘后關火。香噴噴的清蒸魚就出鍋了
清蒸魚【又麻又鮮】麻椒油潑版
用料
麻椒一把；花椒幾粒；料酒三大勺（根據魚的大小）；鹽一調味勺；蒸魚豉油兩勺；油適量；鱘魚一條（這次買的是2斤多一點點）
做法
1.準備。鱘魚在菜市場已經清理，但可能清理不仔細，回家后可以沖洗一下。洗好后，魚兩側劃刀（所示）方便入味
2.腌制、上鍋。在劃刀的地方以及魚肚里塞蔥段、姜片，灑料酒，鹽。確保料酒灑滿魚身，料酒可以多放一點，去腥。腌制15分鐘后，把多余的料酒到掉，上鍋蒸10分鐘。
3.調味。重點來啦！加入蒸魚豉油，撒上蔥絲，然后加熱油（炒菜的油），里面加入一大把麻椒，小火不然會糊掉，等到散發麻香的味道后，撈出麻椒（用漏勺），把熱油澆在蒸好的魚上，做一個麻椒油潑。（大概麻椒魚也就是類似的做法吧，哈哈哈）
4.蒸魚豉油、蔥油的香味混在一起，用魚肉沾著湯吃，鮮美極了～ - 觀點7： 將魚清洗干凈，將魚的肉用刀劃開，然后進行腌制，可以放入姜片，蔥段，放入高壓鍋中，蒸熟，起鍋燒油，在里面放入各種調味品，澆在魚身上就可以了。
- 觀點8： 首先應該提前把魚清理干凈，打花刀，放鹽，用蔥姜蒜料酒腌制一下，然后把腌料拿掉，在魚身上放上姜絲，上鍋蒸，大火蒸十分鐘取出來，淋上燒熟的熱油，一份簡單美味的清蒸魚就ok了，
- 觀點9： 不加鹽清蒸好吃。因為不加鹽清蒸可以保留魚的鮮味，蒸熟后加入醬油調味一樣美味可口。
- 觀點10： 胡椒粒蒸豆腐魚（完全沒腥味）
用料
豆腐魚5-6條；白胡椒30顆；醬油2～3勺；鹽（可不放）一點點；花生油適量
做法
白胡椒30顆，用刀壓碎備用
豆腐魚去頭內臟，清洗干凈，切小塊
加入碎胡椒粒拌勻，加入2-3勺醬油（2勺就加一丁點鹽，3勺則無需加鹽），淋上花生油
鍋中燒水，水開后加入豆腐魚，大火清蒸7分鐘左右就熟了
蒸好的豆腐魚，撒上蔥花即可出鍋
準備開吃，豆腐魚超級嫩滑鮮美的，沒有一點腥味～ - 觀點11： 魚一條；蒸魚豉油10毫升；植物油10毫升；姜10片；香菜2根
做法
將新鮮的魚清洗干凈，魚盤下面鋪上幾片姜，將魚放在姜片上，然后在魚身和魚肚里再放幾片姜。魚比較大的話，可以在魚身上切兩刀，好熟，魚比較小的話，可以不切花刀。
蒸鍋加水開火，水開后將魚放進蒸鍋，大火蒸10-15分鐘，然后關火，將魚取出，一定要注意安全，小心燙到哦
趁熱將魚盤中的姜片取出扔掉，將魚盤中的水倒出來，然后將新切的姜絲、香菜撒在魚身上，倒上蒸魚豉油，然后將燒熱的植物油淋在魚身上，美味即刻完成。
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