- 觀點1： 雞胸肉 1塊、牛奶 1勺、玉米淀粉 2勺、普通面粉 2勺、清水 4勺、腌料 1勺、油 500g
1、首先準備材料，雞胸切成比小手指略細的條，玉米淀粉和面粉加清水調成半流動的面糊即可；
2、然后往切好的雞柳中加入牛奶和腌料；
3、接著抓勻后腌制10分鐘備用即可；
4、把所有的雞柳逐一掛糊，一定要均勻掛滿備用即可；
5、起油鍋，待油溫至6、7成熱時放入掛好糊的雞柳，小火慢炸暫時不要翻動，待雞柳定型后方可翻動，以免脫糊，不要一次性下太多，會粘連；
6、最后將雞柳炸至金黃色撈出即可出鍋啦！
金黃酥脆的軟炸雞柳就做好了，卷不卷餅隨你，但是一定要蘸著番茄醬吃，那吃起來才棒！
小提示
1、腌制雞肉時加入牛奶是為了保證雞柳軟嫩的口感，也可用蛋清代替；
2、炸雞柳的時候千萬不可以炸的時間太久，當外皮呈金黃色時就要撈出；
3、如果需要撒椒鹽的時候，要用小火，讓鍋保持熱度就好，否則會把水分吸干，影響口感。 - 觀點2： 一、雞柳怎么做才是外酥里嫩。
1、口徑特別大的鍋不適合油炸，比如說平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋需要有一定深度，口徑不宜過大，可以用小奶鍋來炸東西，不僅可以節省用油量，也保證了油面高度能覆蓋所有食物。
2、最好選擇花生油、棕櫚油等，這類有含有大量的油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受熱后 產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
4、固定好油溫，油炸時先用大火定型，再轉小火慢炸。如果油溫偏高，油會氧化產生異味，這時可將食物撈出等油溫略降再繼續炸。油炸食物有時會被炸得顏色焦黑或外焦內生，可能是因為油溫過低。
具體做法和用料：雞胸肉100克、孜然粉3克、鹽3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、雞蛋1個。
二、炸雞柳的具體做法：
1、把雞胸肉片成薄片再改刀切成條。
2、把切好的雞肉條，加鹽，生抽，料酒，孜然，淀粉拌勻腌約15分鐘。
3、在面粉里打入雞蛋、水，和成面糊，將腌好的雞肉條裹上一層面糊。
4、熱鍋下油燒熱，在裹好面糊的雞肉條上灑適量面包糠，然后放入油鍋炸。
5、待雞柳變色后，撈出瀝油即可。
三、烹飪技巧
如果覺得腌的孜然味道不夠，可以在炸完后在雞柳上灑些孜然粉。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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