- 觀點(diǎn)1： 夏天到了，瓜果蔬菜樣樣新鮮，這個(gè)時(shí)候隨便買點(diǎn)蔬菜一炒都特別好吃，口感好又營養(yǎng)高。老家有塊地，哥哥不讓媽媽再種地了，想吃菜買一點(diǎn)就好了，可媽媽不同意，認(rèn)為菜還是自家種的好，每年到了這個(gè)時(shí)候，地里長滿了豆角，豇豆、四季豆、扁豆，這是媽媽最愛種的，還會(huì)種一些茄子，所以這個(gè)季節(jié)每天都能吃到這些新鮮蔬菜，最愛媽媽炒的一道菜豆角燒茄子，真是太好吃。
豆角燒茄子百吃不厭，特別下飯，即使到了飯館吃飯，我也會(huì)點(diǎn)一道吃，現(xiàn)在離老家比較遠(yuǎn)，我再也吃不到自家種的新鮮蔬菜，只好去買的吃，超市里的豆角還挺便宜，幾塊錢買一大把，可以分兩三頓炒的吃，每根都很新鮮不老，超市里的茄子價(jià)格也不貴，而且品種很多，有長的有圓的，有紫的有青的有白的，買上一個(gè)茄子一些豆角能炒好大一盤，家里兩個(gè)人，這一盤菜就夠了，因?yàn)樘嘛垺?br />
豆角燒茄子是一道很普通的家常菜，可有人做不好它，做出來油量大，顯得油膩，而且茄子口感差，豆角不入味，導(dǎo)致整盤菜的質(zhì)量下降，好好的一盤時(shí)令菜變得讓人難以下咽，所以做豆角燒茄子，也需要一定的技巧，方法對(duì)了，做出來才好吃。今天給大家分享一下豆角燒茄子的做法，以及小技巧，炒前多做一步，茄子不油膩，豆角很入味，回回吃都光盤。
豆角燒茄子
準(zhǔn)備食材：豆角、茄子、干辣椒、生姜、蒜瓣、香蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、食鹽、白糖、淀粉、食用油
準(zhǔn)備新鮮的豆角和茄子，豆角洗凈，掰成小段，茄子洗凈不去皮，切成小段，蒜瓣去皮拍碎，生姜去皮切片。
再將茄子條放入大碗中，撒一小勺食鹽，用手抓均勻，再腌制十分鐘，讓茄子條出水。
然后調(diào)一碗調(diào)料水，碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量食鹽、少許白糖、兩勺淀粉、適量清水，攪拌均勻待用。
茄子腌好后，用水將茄子水?dāng)D掉，再放盆中，撒一些淀粉，攪拌待用。
鍋中加入多一些食用油，燒熱后，放入茄子條，開中火慢慢煎，也可以多一些油，放進(jìn)去炸，這樣速度快點(diǎn)，等到茄子變硬后，撈出控油。
接著將豆角倒入鍋中炸到表面起泡撈出控油，這一步就是炒前多做的一步，如果直接下鍋炒就錯(cuò)了，多做這一步，更加好吃。
炒鍋倒入少許食用油，燒熱后，倒入蒜末、生姜片、干辣椒煸炒幾下，再放入一小勺豆瓣醬翻炒。
最后倒入豆角和茄子，快速翻炒均勻后，倒入提前調(diào)好的料汁，翻炒數(shù)下，湯汁變粘稠后，就可以盛出了。
這樣一盤美味的豆角燒茄子就做好了，做出來的口感和飯館里的一樣好，記住想要將這道菜做的好吃，多做這一步，茄子殺水裹淀粉炸或煎，豆角也下鍋炸或煎，這樣做出來茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，變得很可口。
學(xué)會(huì)了嗎？快做一盤嘗嘗，茄子和豆角簡直絕配，這道豆角燒茄子堪稱經(jīng)典，沒有這么吃過的話，一定要試試。 - 觀點(diǎn)2： 可以先把豆角和茄子焯一下水，然后再用鹽腌制一下。起鍋燒油，油一定要特別小，然后再把豆角和茄子翻炒一下就可以出鍋了。這樣做出來了就不會(huì)油膩。
- 觀點(diǎn)3： 首先就是先放豆角，然后再放茄子，多放一點(diǎn)水，這樣做出來的豆角和茄子就非常好吃，不油膩很有味道。
- 觀點(diǎn)4： 那么就需要先把豆角放進(jìn)鍋里燉，然后再最后加入茄子，這樣就會(huì)不油膩
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