- 觀點1： 每次在家里做鹵肉，都能引來鄰居們在家中做客，因為鹵肉的香味太濃了，飄到鄰居家里去了。因為經常做鹵肉，而且做得味道還不錯，所以鄰居每次都說讓我去開個鹵肉店。其實我這個鹵肉的做法都是從一個退休大廚那里學的，這個大廚曾經就開過鹵肉店。真正要做出鹵肉店的那種味道，其實要用到很多很多的香料和配料，如果我們只是做出來自己吃，這就太麻煩了。因此我自己研究了一個家常版的鹵肉做法，簡單方便，做出來也是很美味的。
簡單的鹵肉很多人都會做，但是做鹵肉時，很多人都少了這一步，做好就著急出鍋，導致不入味。做出來的鹵肉不入味，味道不香，人們就會覺得是配料有問題，但即使是配方都正確，少不了這一步也是不行的。下面把鹵肉的家常做法告訴大家，看了這個做法，大家就明白自己做的鹵肉為什么不入味了。
【家常版鹵肉】
食材：豬頭肉、老鹵水、生抽、高湯、老抽、料酒、蔥姜、冰糖、鹽。
做法：首先把豬頭肉洗干凈，冷水下鍋，加蔥姜和料酒，焯水后撈出。接著鍋中加高湯、倒入老鹵水、生抽、老抽、蔥姜、冰糖和鹽煮開。再下入豬頭肉，大火燒開，小火鹵煮50分鐘，煮50分鐘后關火，別著急出鍋，蓋著蓋子浸泡5個小時以上。5個小時候之后取出來，晾涼后切成塊就可以食用了。
所以不管是什么肉，牛肉、豬蹄、雞爪等，鹵好之后都要浸泡一段時間，時間越長越好，這樣就越入味，最少5個小時。浸泡可以是肉的充分吸收鹵水中的香味，浸泡時間長了，香味都深入骨頭中。但很多人做鹵肉都少了浸泡這一步，鹵煮好后直接撈出食用，這樣根本沒味道。 - 觀點2： 做鹵肉如果老是不入味兒的話。應該是你燉的時間不夠。或者沒有用小火燉。鹵肉想要入味。一定要小火慢燉一個小時，燉熟以后再湯里邊兒泡兩個小時。
- 觀點3： 時間太短。豬肉切大塊，焯水洗干凈備用。鍋中放油和冰糖炒糖色，炒好以后倒入熱水，把豬肉放入，里面放入甜面醬、老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬。最后把鹵肉包放入。大火燒開，小火燜煮1個小時。煮好以后燜一晚上。鹵肉就入味了。
- 觀點4： 可能是你腌的時間不夠長，假如你腌的時間很長，但是還是不入味，你可以拿牙簽扎幾個洞，然后再腌一段時間試試。
- 觀點5： 其實主要是因為鹵完肉以后，沒有在湯汁當中浸泡兩個小時以上，只有這樣才能讓露出來的肉更加入味，而且顏色看上去也特別漂亮。
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