- 觀點1： 南昌拌粉
主料
江西米粉 小蔥一根 大蒜2-3瓣 青椒2個 小紅椒2-3個
南昌拌粉的做法步驟
1. 米粉泡半小時
2. 把作料都切細小，倒入碗里，加入鹽，耗油 醬油香醋，白糖 備用
3. 提前把水煮開倒入泡好的米粉，煮5分鐘，關小火，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘，撈出用涼開水沖凈 備用
4. 倒入食用油，放鍋里煮至沸騰，油潑在備用的作料里面，然后倒入米粉拌勻即可，味道棒棒的！ - 觀點2： 老公是南昌人，是我們家的大廚，食材和調料隨便搞幾下，味道就超好。老公非常擅長做各種粉、涼菜、紅燒肉，吃過的朋友總惦記著，包括我。因為老公工作忙，前天下班回家后還得再出去，趁著短短的半小時，給我炒料，做了南昌拌粉，飯量不大的我吃了一大碗，超滿足超感動~ 跟老公撒嬌說夏天必須每周給我做一次拌粉，嘿嘿~作為三餐都可以吃米線的云南人，一周一次也不解饞，沒辦法，誰讓老公工作忙呢~ 幸福是一道道家常菜，此刻，幸福就是老公做的南昌拌粉。(收起)
食材
主料
江西米粉
200g
輔料
花生油
適量
干辣椒
適量
老壇酸菜
適量
醬油
適量
食鹽
適量
白砂糖
適量
香煎花生米
適量
橄欖油
少許
步驟
1.準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、云南的米線來代替。其實我覺得云南的米線和南昌米粉口感差不多。
2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。
3.中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
4.煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用凈化器里的水來沖洗）
5.把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。
6.熱鍋冷油，油溫升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。
7.加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南彌渡酸腌菜，味道我很喜歡，酸香辣，老公作為南昌人也很喜歡這樣的口味。
8.炒好的香料全部倒進碗里。
9.老公的絕技，調料的拿捏體現著老公的水平。加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。
10.拌粉不像湯粉那么燙，直接就能吃，還特別促進食欲。夏天吃上這么一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在里面，營養更均衡。
小貼士
煮米粉時要經常翻動，如果水變太稠或變少，要及時加水，否則即使是不粘鍋也會有點粘鍋底。
煮完之后充分的沖洗米粉，再用涼水浸泡，可以泡掉米粉發粘濃稠的成分。這樣處理的粉，才會有爽滑Q彈的口感。
不加雞精，加少量的白砂糖提味，味道更鮮，和所有的調料融合的更好 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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