- 觀點1： 引言：梅菜扣肉原本屬于客家菜，因為軟糯和肥而不膩的口感受到了很多人的喜歡，也是大家非常歡迎的一道家常美食。梅菜扣肉在很多宴席、宴會上面都會經常出現，也算是一道上得了臺面的大菜，其實自己在家里面也能夠做出好吃的梅菜扣肉，只需要掌握制作方法和一些制作小技巧。
一、梅菜扣肉需要的食材制作梅菜扣肉需要準備五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，老抽，生抽鹽等各種調味料品。梅干菜先在清水中泡發，然后把五花肉清洗干凈。清洗干凈的五花肉涼水下鍋，再加入姜片和大蔥料酒進行焯水。大火煮開，然后轉小火再煮一會兒，用勺子撇掉水面上的浮沫，這樣能夠去除腥味，一直煮到五花肉熟透，用筷子可以輕松扎透，然后把五花肉撈出來用冷水沖洗。
二、梅菜扣肉的制作步驟煮好的五花肉放在一旁備用，然后在鍋里加入大量的食用油，油熱之后放入瀝干水分的五花肉炸，炸五花肉的時候可以先炸五花肉帶皮的那一面，然后再翻面炸到整塊五花肉成金黃色澤。炸好后的五花肉再放進冷水中沖洗，這樣可以把五花肉多余的油脂給洗掉。鍋中留少許油，等油熱后加入生姜和蔥爆香，然后再把泡好的梅干菜倒進去翻炒均勻炒出香味并且加鹽調味。
三、制作技巧炒好的梅干菜盛出備用，把五花肉切成均勻的薄片碼在碗中，然后把炒好的梅干菜鋪在五花肉上面。鍋中燒水放入蒸籠，等水開之后把五花肉放進鍋中蒸煮，大概蒸25分鐘，等到肉熟透就可以拿出來了。準備一個盤子，然后把蒸好的五花肉扣在盤子上面，再把裝五花肉的碗拿掉，梅菜扣肉就制作完成了。這個梅菜扣肉制作起來還是比較簡單的，但是要注意在制作的時候，五花肉一定要提前用油炸到金黃，并且梅菜要先用水泡發野火。。 - 觀點2： 很多人在家中宴請的時候，都會制作梅菜扣肉。不得不說，梅菜扣肉是一道大菜。當主人請你來家里吃飯時，制作了梅菜扣肉這道菜的話，就說明這家的主人是很重視你的。很多人覺得梅菜扣肉的制作方法特別的難，其實梅菜扣肉的制作方法不難，只要你掌握了以下這幾個要點的話，你就能夠制作出好吃的梅菜扣肉了。
首先，我們需要去市場上購買腌制好的梅菜，用清水清洗干凈后，再用水泡一段時間。很多人不習慣用水浸泡梅菜，他們覺得用水浸泡梅菜會把梅菜的味道給浸泡掉。但其實，如果我們不用水浸泡梅菜的話，味道是很咸，很難入口的。浸泡一段時間后，我們將梅菜切成合適的大小就可以了。
然后，我們需要將五花肉放入鍋中煮熟。我們需要從市場上購買新鮮的五花肉，然后往鍋中倒入適量的水，再放入一些料酒和八角、桂皮、香葉。這樣不僅能夠去除豬肉的腥味，而且能夠增添香料的香氣。直到可以用筷子將豬肉戳透，就說明豬肉煮熟，可以出鍋了。
然后我們需要將五花肉撈出來，晾干表面的水分，搽掉表面上的油脂之后，就可以用醬油上色了。用醬油腌制一段時間之后，我們就可以往鍋中倒入適量的油，等油燒熱了之后，就可以將五花肉放進去炸了。等表面炸制金黃的時候，就可以撈出來了。
我們將炸好的五花肉切成厚片，一片片的碼好放進碗中。然后將之前切好的梅菜放入鍋中，加入適量的冰糖，翻炒均勻之后就可以出鍋了。
再將梅菜放入之前碼好的五花肉中，淋上之前煮五花肉的肉湯，蒸熟就可以了。采用這種步驟制作出來的梅菜扣肉特別的好吃，無論是大人還是小孩，都會覺得特別的好吃，一點也不會覺得油膩。 - 觀點3： 首先在制作這道美食的時候，一定要注意火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在制作這道美食的時候，一定要注意配料比例問題，千萬不能放的太多。但我覺得最重要的一點是，在制作這道美食的時候，一定要注意時間問題，千萬不能制作的時間太長。
- 觀點4： 掌握時間、選擇的肉質等。掌握時間，蒸的時間在1小時左右最合適，這樣出鍋的肉很軟糯；選擇的肉質，最好選擇五花肉，吃起來肥瘦相間。
- 觀點5： 1，一定要采用上等的五花肉，五花肉一定要煮熟。
2，五花肉撈出后一定要晾干水分，否則會影響口感。 - 觀點6： 一定要注意梅菜以及扣肉的比例，同時也應該注意梅菜的調料放置，也應該注意先放肉再放白菜，做出來的時候也一定要去先蒸幾分鐘。
- 觀點7： 肉一定要新鮮，肥肉最好是占肉片的十分之七，然后梅菜一定要足夠老。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！