- 觀點1： 梅菜買回來，不管咸的還是甜的，都需要洗干凈，把鹽分都洗掉，尤其是咸的，如果不把鹽洗干凈，則很可能咸到沒法吃。梅菜先水龍頭洗三遍以上，把表面鹽分全部洗干凈，再換清水泡一泡，去除多余的鹽分，泡半小時后再把水擰干凈。
洗凈之后切一點試試口味，如果咸淡合適，切掉老根棄用，再將剩余部分切粒即可，一般我喜歡切大顆粒一點，不然炒干再蒸就太小了。切若干生姜，將梅菜粒與生姜一起鍋內炒熟。
將南乳、南乳汁、蠔油、生抽、糖、料酒拌勻成調料，倒入梅菜粒一起翻炒，炒干后留起備用。
接下來處理五花肉。鍋內倒入清水，五花肉冷水下鍋焯水，鍋內加入適量姜片和蔥辟除異味。
有些方子會在這個步驟加入適量鹵料，例如香葉、八角等，但個人認為這個步驟只是焯水而已，沒法鹵味入味，因此可以不必加這些，只需要加焯水去味的姜片和蔥即可。水煮開后，焯水大概需要10分鐘，如果水沒有沒過五花肉，焯水的時候就需要翻面一次。
找一個盤子或者大碗，倒老抽少許，大概一湯勺，五花肉撈起后，在老抽李六個面都滾一滾。
家里有梳針的，可以在皮上扎一扎，沒有的話也用牙簽扎一下，這樣不僅更好上色，也可以稍微避免后面炸的過程爆皮。
扎完之后再皮朝下泡5分鐘左右，泡好再皮朝上風干。
這里要說下，老抽上色顏色是會比較深的，而且再炸過之后，皮色會更深。如果你不喜歡太深的顏色，那么可以老抽兌一些水，或者改用南乳汁，顏色會淡和紅一些。
鍋內倒一層油，熱鍋，準備好鍋蓋。
皮面朝下放到鍋中炸，噼里啪啦時候就可以改小火了。
肉放入后趕緊蓋上鍋蓋，免得太熱爆油被噴到。
一般小火煎2-3分鐘即可。攤涼之后，將肉切均勻片狀，厚薄就看自己喜歡了。切的時候注意根部不要切斷，這樣倒扣時候才能成型。
肉切開后，剛才剩下的老抽，可以再抹到肉片中間。
找一個碗，把肉放入其中，皮面朝下。
剛才做好的梅菜鋪滿整個碗。
放入高壓鍋中高溫加壓蒸制，上壓后小火1小時左右。如果不想用高壓鍋，那么蒸的時間可能就要有2小時才能軟爛了，不建議這樣操作，太費煤氣。
蒸好之后，找個砂鍋或者大一點的碗，扣到碗上。
然后迅速翻過來倒扣，這一步可別手滑，不然就前功盡棄了。
倒扣后先別急著上桌，要先看下蒸的情況，肉要非常軟爛，筷子一插就碎，油膩吐出，才算合格。
這里為了直觀演示效果，我是取掉了幾片后翻開來的，真的上菜就別跟我一樣了，不然菜就不美觀了。大概有以上效果做到這樣就可以了，加上一點蔥碎或者蔥絲，就可以上桌了。
這道菜看似油膩，實際上并沒有想象中那么油，因為高溫高壓蒸效果如同長時間慢燉一樣，使得肥瘦相間的五花肉，瘦肉部分軟嫩，肥肉部分更是入口即化，加上梅菜的酸甜中和了五花肉原本的肥膩，成就了這道硬菜風味與口感上的平衡。
而脂肪部分融化到梅菜里了，也使得梅菜酸澀褪去，變得油潤爽口，且咸度甜度也變得適中，堪稱米飯 ，超級下飯。 - 觀點2： 梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)，漢族傳統名菜，屬客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
做法一
食材:
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡15-25分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調料(a)炒勻備用。同時將調料(b)一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
做法二
食材:
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
做法三
食材:
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.五花肉洗凈用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。
5.最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25-30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒。 - 觀點3： 主料：準備兩斤帶皮豬五花肉，兩百克梅干菜。
調料：二十克醬油，兩斤清油。
做法：
1、先把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約半小時肉軟爛，取出扣在盤子里即可。
特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。 - 觀點4： 大塊五花肉洗凈，冷水入鍋，加蔥姜大料煮熟，筷子能扎透就行了，撈出控干表面水分，涂抹醬油上色腌制半小時（喜歡甜口的可以在醬油里加入少許糖），將五花肉肉皮朝下入油鍋煎炸至肉皮起皺，取出放涼，切薄片，肉皮朝下整齊地碼入碗中，為了顏色好看，可以在碗中再加入幾滴醬油，再在肉上加2片姜片，梅干菜洗凈切碎鋪在肉碗上層，入籠屜蒸半小時，出貨后在碗上蓋上碟子，扣過來就好了
- 觀點5：
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！