- 觀點1： 碎梅干菜
- 觀點2： 不是橄欖菜，梅菜扣肉里的梅菜是拿新鮮芥菜（也稱梅菜）經過涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，屬于腌制食品。
梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，惠州又稱為“惠州貢菜”。色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
擴展資料：
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。
梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。
梅菜的生產季節是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜。從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。
收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
參考資料：百度百科-梅菜 - 觀點3： 就是梅菜。梅菜是廣東惠州的特產，又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經晾曬、腌制、曬制、精選、漂鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。
擴展資料梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬于腌制食品。
梅菜不僅是珍貴佳肴，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，并推選肖鵬為商會會長，每年回國采購梅菜。在春節后梅菜上市季節，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產“惠州梅菜”，從此在南洋名聲鵲起。
參考資料：百度百科-梅菜 - 觀點4： 梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜（也稱梅菜）做的。
梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬于腌制食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。 - 觀點5： 梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬于腌制食品。惠州又稱為惠州貢菜。鄉間民用新鮮的（芥菜）梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不濕、不熱。不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
- 觀點6：
- 觀點7： 梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。現在我要介紹的這道菜也是別具一格的客家風味菜，梅菜扣肉大家都有吃過吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我們平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，這也是我自己獨創的新菜品，而梅菜則是來自于梅州的地道梅菜，說起這梅菜應該是之前弟弟的女朋友的媽媽自個腌制好送的，她們是梅州人，自家產的梅菜比任何一處的都要好吃。今年年夜飯的梅菜扣肉將五花肉改為板筋肉也是不錯的選擇哦。
梅菜扣肉筋的做法
步驟step
1
準備好材料
步驟step
2
將肉筋和姜塊加適量清水放入鍋中一起焯去血水
步驟step
3
然后撈出肉筋，倒去鍋里的水，將鍋洗凈后鍋里倒入適量油將肉筋煎至兩面金黃即可
步驟step
4
肉筋切成長條加入蒜蓉和生抽
步驟step
5
攪拌均勻
步驟step
6
然后將肉筋整齊碼放在碗中
步驟step
7
將切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鮮膜
步驟step
8
用牙簽在保鮮膜上扎幾個洞，鍋里倒入適量清水，放入蒸架，蓋上鍋蓋大火蒸開后轉小火蒸20分鐘，最后5放在放入幾顆枸杞一起蒸熟
步驟step
9
蒸好后取一盤子倒扣
步驟step
10
倒扣后將枸杞撒入 - 觀點8： 肥而不膩的梅菜扣肉是無數人的最愛，在我家也是極其受歡迎的一道菜，我家小寶貝平常從來不沾肥肉的，但是梅菜扣肉卻每次要吃好多。自己做了一壇子的梅干菜，隨吃隨用，非常方便，而且自制的這種梅菜比超市賣的梅干菜好吃多了。肉肉解饞，梅菜也很下飯喲。我做的這個版本不需要倒扣哈，簡單省事。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
準備好原材料
步驟step
2
五花肉放入鍋里煮熟，加入幾片生姜一起煮
步驟step
3
蔥、姜、蒜切成末
步驟step
4
梅菜切細
步驟step
5
煮熟的五花肉抹上一層老抽
步驟step
6
鍋里放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分
步驟step
7
用煎出的油炒香梅菜
步驟step
8
五花肉切成薄片
步驟step
9
生抽、老抽、蠔油、甜面醬、豆瓣醬調成汁
步驟step
10
五花肉在調好的汁里抓勻，然后梅菜放下面，五花肉放上面擺放好
步驟step
11
放入高壓鍋里，上汽后蒸20分鐘關火出鍋
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、自家沒有梅菜的，建議買超市的香辣鹽菜，直接放入肉下面蒸即可；2、五花肉上抹的老抽不宜過多，煎的時候小火慢煎；3、調的汁不宜過濃稠，以免咸度大。 - 觀點9： 可以用很多菜，比如說小白菜、青菜、九頭芥菜，豌豆苗、曬干后都可以用作梅干菜。還有蘿卜干、豇豆都可以的！
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12： 梅菜扣肉，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17： 九頭芥菜
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！