- 觀點1： 螞蟻上樹里面沒有螞蟻和樹枝，主要是用肉末和粉條制作而成，做好后的這道菜肉末緊緊地貼在粉條上，就像螞蟻爬在樹枝上一樣，別看這道菜食材那么普通，如果你嘗一下四川正宗的螞蟻上樹，你就會感嘆原來那么好吃。其中的食材之一是粉條，大家都知道用粉條來做菜很容易坨而且粘鍋，那這道菜怎么才能做出來鮮香爽滑呢，其實很簡單：
原料：肉末、粉條或粉絲、青紅尖椒、蔥姜蒜、老抽、鹽、雞精、淀粉、料酒、白糖
做法：1、首先將粉絲泡軟，將適量的粉絲放入盆中，加入溫水將粉條泡發開。
2、趁著泡粉條的空隙開始準備肉末。豬肉切成條，然后用刀剁成肉末。將切好的豬肉末放到碗中，加入適量的淀粉、料酒和食鹽腌制一會。
3、蔥姜剁成末、青紅椒切圈備用。粉條泡好后如果太長就用刀切一下。
4、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入腌制好的肉末，用中大火不停地翻炒，直至將肉末炒至變色。然后放入蔥姜、青紅椒末炒香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
5、往鍋中加入適量的清水，水開后放入泡發好的粉條，加入老抽上色，用中大火煮至收汁，然后放入食鹽和雞精調味，最后放入放點香蔥末就可以了。
烹飪小貼士
別看這道螞蟻上樹做法就簡單的幾步，其實每一步都有需要注意的地方，下面小編就和大家說一下：
豬肉要選擇新鮮的，吃起來才香。豬肉最好用刀剁碎，用絞肉機不行，但是也不能剁得太碎了。豬肉末先提前腌制，能夠更加入味，用淀粉可以使肉吃起來更嫩，料酒有很好的去腥效果。
粉條最好用溫水泡發，如果時間來不及可以放到鍋中煮軟。一般是用手可以很容易地掐斷就可以。粉絲泡好后一定要控干水分再倒入鍋中，這樣才能不坨不粘鍋。
粉條倒入鍋中后，如果有粘在一起的就及時地用筷子弄開。另外，粉條不能在鍋中煮太久，否則也容易坨。 - 觀點2： 川菜螞蟻上樹正宗做法：
1、粉絲用清水浸泡至軟；
2、牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽腌漬10分鐘；
3、鍋里坐水，水冒泡后關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮后撈出，切斷；
4、起油鍋，油熱后放入蔥姜爆香；
5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬；
6、小火炒至出紅油；
7、倒入腌漬過的牛肉末，小火炒散；
8、炒至牛肉變色后，倒入清水，大火煮開后改小火煮10分鐘；
9、調入一湯匙白糖，增鮮；
10、放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。
螞蟻上樹的功效與作用
螞蟻上樹的功效與作用可以起到止咳的效果，經常用于治療咳嗽。螞蟻上樹是一種中藥，又名灰葉算盤子，果實可以入藥，具有止咳的作用，經常用于治療咳嗽，能夠減輕咳嗽的癥狀，但需要在醫生指導下規范的使用藥物。引起咳嗽的原因有很多種，比如支氣管炎、肺結核、肺炎等，另外支氣管擴張、百日咳等疾病也會出現咳嗽的癥狀。
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉絲含鋁很多一次不宜食用過多。
肉末所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其余水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。 - 擴展閱讀1：長條蘑菇的做法大全家常菜
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