- 觀點1： 工藝 ：蒸
口味 ：清淡、鮮味
難度 ：中等
時間 ：5分鐘
食材 ：黃瓜魚 黃花魚
輔料 ：花生油、蒸魚豉油、生姜、蔥、青紅酒
清蒸魚是小冷的最愛，相比糖醋魚、紅燒魚等來說比較原滋原味，而且清蒸魚的做法也相對簡單，只要配料調配好放好，上鍋蒸了下鍋就可食用，今天小冷要給大家介紹的是清蒸黃花魚的做法，黃花魚在我們南方經常都是叫黃瓜魚，比如之前的糯糯分享的糖醋黃瓜魚和萌糯糯ing分享的咸魚的做法我看了都是采用黃花魚做的，黃花魚最主要是肉嫩，味道好，營養還豐富，所以你在各大飯店都能看到黃花魚的相關菜系，吃法很多，今天小冷分享的是最簡單的清蒸黃花魚，肉質鮮嫩，味道極美。
清蒸黃花魚的做法
原料：冰凍黃花魚一頭；
輔料：花生油、蒸魚豉油、生姜切片、蔥剝成蔥絲蔥白切段、青紅酒；
制作步驟：
黃花魚
1、黃花魚都是冰凍冷鮮的，市場或者超市買魚的時候記得叫老板或者專門殺魚的地方給殺好，然后拿回來直接沖洗干凈，但是一般外面殺的魚不太干凈，自己可以在把魚頭挖開沖洗干凈，魚鱗也可以在刮干凈下。
蔥絲
2、魚沖洗干凈后用青紅酒均勻的涂抹黃花魚，然后腌制片刻；
黃瓜魚
3、把生姜切幾片備用，然后把蔥洗干凈撕成蔥絲，蔥白切段備用；
清蒸黃花魚
4、此時拿一個盤子，在底下放上生姜片，把魚的背脊切下，這樣可以讓黃花魚整頭趴著，放上蔥白，這時候就可以把鍋里的水燒開，等燒開了把魚放進去蒸，注意只要蒸5分鐘左右就要起鍋；
清蒸黃花魚
5、然后把蒸魚碗里的水倒掉，因為蒸魚過程碗里會不少水的，接著把蔥絲鋪在魚面上，倒入適量蒸魚豉油，燒點滾燙的油，用熱油均勻的潑在黃花魚和蔥絲上既可以上桌食用，其他調味料都不需要，蒸魚豉油足夠上味了。
清蒸黃花魚技巧
1、有的人喜歡把魚用刀先切開口腌制下，然后蒸比較入味，小冷比較喜歡魚的原味，所以我不建議切開，直接蒸整體的魚肉會更香嫩；
2、蒸魚的時候記住一定是鍋里的水打開了在放黃花魚進去蒸，而且蒸的時候不能太久，注意看好時間，否則魚變老。
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