- 觀點1： 【青椒炒肉絲】
準備里脊肉、青椒、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、淀粉、白糖。
1、有多少人是先洗肉再切絲的？這是錯誤的。一大塊肉，光洗外面沒用，血水都在里面，導致肉絲有腥味。正確的做法是，先把肉簡單地沖洗一下，把表面洗干凈，切成肉絲。

切肉要注意，豬肉要“斜切”，就是刀斜著肌肉紋理切，這樣肉絲嫩滑，還不會斷。這是第①個要注意的地方。
2、把肉絲放進清水中，用手繼續抓洗，這樣就能把血水洗出來，減小腥味。這是第②個要注意的地方，去除了血水，腥味能小一半。

3、洗干凈的肉絲，瀝干水分，記住不要直接炒。把肉絲放進碗中，加入適量食鹽、生抽、老抽，用手抓一抓，讓肉絲吸收調料的味道，可以去腥增香。肉絲發黏后加入一勺淀粉，加一個蛋清，繼續用手抓，蛋清水分豐富，可以給肉絲補水，而淀粉可以鎖住水分，讓肉絲保持滑嫩。最后加入適量油拌勻，可以鎖水，還不會粘連、粘鍋，腌制20分鐘。
肉絲下鍋前，一定要腌制上漿，這樣才滑嫩沒腥味，味道香，這是第③個要注意的地方。

4、青椒洗凈，去蒂去籽后切成青椒絲，大蒜切蒜片。調一碗料汁，碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水，用筷子攪拌均勻。肉絲已經腌制過了，所以各種調料可以少加一點，以免過咸。
5、鍋里倒入適量油，大火燒熱，冒煙后倒出熱油，重新加入冷油，立刻倒入腌好的肉絲，用鏟子滑動翻炒，讓肉絲散開、變熟，當肉絲的顏色變白后立刻盛出，不要再炒了。 - 觀點2： 【辣椒炒肉絲】
【制作食材】豬瘦肉，食用鹽，料酒，生抽，蠔油，淀粉，食用油，胡蘿卜，青椒，小蔥，小米辣，生姜，大蒜，白糖，雞精
【制作步驟】
1、辣椒炒肉絲吃起來香辣下飯，滑嫩爽口。咱們一起來把做辣椒炒肉絲的制作食材全部準備好，先準備一塊豬瘦肉，大概三兩就可以了。準備2~3根青椒，適量的料酒，生抽，食用鹽，蠔油，淀粉，食用油，一根胡蘿卜，一根小蔥，三根小米辣，一塊生姜，五瓣大蒜，一勺白糖，一勺雞精即可。
2、先將咱們準備好的豬瘦肉取出來，將其放到清水中充分清洗干凈，在清洗的時候要用溫水，這樣可以將豬肉清洗得更干凈，清洗完成之后咱們將其瀝干水分放到碗上，先切成片，然后再切成稍微細一點的細絲，這樣吃起來口感好且容易入味，切好之后咱們將其放到一個盤中。
3、向盤中放入適量的食用鹽，料酒，生抽和蠔油，將它們充分抓拌均勻，加入料酒是為了去腥，加蠔油是為了提鮮，加上淀粉抓勻可以使豬肉更加嫩滑，放食用油抓勻可以使豬肉在下鍋的時候不會粘鍋。各種調味料都放進去，并且抓拌均勻之后放到一旁腌制10分鐘。
4、胡蘿卜先清洗干凈，清洗完成之后咱們將其去皮切小碎丁，切好的胡蘿卜小碎丁放到一個盤中備用，再把準備好的青椒清洗干凈切成碎丁，切好的青椒放到胡蘿卜碎丁中備用。
5、接下來咱們將小蔥切成蔥花，小米椒切碎，大蒜切成蒜片，生姜切成姜末。起鍋燒油，然后放入腌制好的肉絲炒至變色，等到肉絲變色之后咱們加入姜，蒜，蔥，小米辣炒香。
6、炒出香味之后放入胡蘿卜和青椒，炒至它們斷生，接著加上適量的食用鹽，白糖，生抽和蠔油調一下味，最后放上一點雞精翻炒一下，翻炒均勻即可裝盤食用。辣椒炒肉絲就這樣簡簡單單地完成了，香辣下飯，滑嫩可口，你喜歡嗎？
【小貼士】
1、豬肉絲要切得細一點，這樣比較容易入味，而且吃起來口感好。
2、辣椒可以適量地多準備一點。 - 觀點3： 1. 切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2. 腌肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鐘。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量干淀粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉里的水份。最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3. 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～！ - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
- 春筍炒肉片的做法 ，食材 :春筍 ，豬肉 ，紅椒 ，大蒜 ，香芹，1、鍋內放水燒開 ，春筍剝出外皮 ，放入鍋中煮十分鐘 ，之后撈出 修飾干凈 切成象牙片 。春筍剝皮后 不用水洗 ，先煮熟后再切 ，否則會澀口 。2、將鮮豬肉刮清干凈切片 ，放少許鹽 、醬油 、拌勻入味 ，紅椒，大蒜 、香芹切段...
- 擴展閱讀2：春筍炒肉片做法竅門春筍炒肉片做法介紹
- 1、原料：豬肉、春筍、姜、蒜、豆瓣、豆粉。2、備好食材。3、筍切片。4、另外燒開水煮筍片去苦味。5、然后撈出瀝干水分肉切片加豆粉拌勻。6、鍋中倒油炒姜蒜肉片。7、加豆瓣炒香。8、加筍片炒入味即可。9、裝盤。
- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
- 做法 1.干墨魚，香菇，五花肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉準備好 2.五花肉，切塊，焯水 3.墨魚，剪成條，水發 4.香菇，焯水，撕成小小朵 5.先把肉，蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒香，然后加料酒，蠔油，老抽調色 6.加水沒過肉 7.加入香菇，墨魚，臨時決定加了點木耳 8.大火，燉至湯粘稠 9.出...
- 擴展閱讀4：墨魚燉肉做法
- 1、主料：墨魚2只、五花肉100克。2、輔料：香菇5朵、花生仁(炒)100克。3、調料：食鹽適、量蔥適量、姜3片。4、提前一天用涼水沖洗墨魚后，放入涼水中泡發。將泡發后的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗凈后切成小片備用。5、五花肉洗凈后切薄片，干香菇泡發備用，花生仁洗凈后瀝...
- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
- 擴展閱讀6：墨魚燉肉的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、主料：干墨魚1個、豬肉200g。2、輔料：香蔥1棵。3、調料:豬油5g、鹽5g、料酒1勺。4、干墨魚用火，燒去表面黑膜，用清水浸泡半天后撕去黑膜，眼睛。5、肥肉放姜片煸出油脂。6、加入墨魚條大火翻炒。7、加入料酒煸炒至金黃。8、加入瘦肉翻炒至變色。9、移至高壓鍋加入適量開水放入鹽調味，大火...
- 擴展閱讀7：烤肉怎樣挑選好吃 烤肉選哪種肉好吃
- 1、如豬肉，韓式燒烤爐上烤出來的豬肉跟傳統的中式燒烤完全不一樣，韓式烤爐烤出來的肉片脂肪含量低，不油膩，所以盡可以選擇肋、腰、臀這些部位的豬肉、五花肉，他們通常有著鮮嫩的口感，并且稍稍帶些肥肉，烤出來的口感不肥不膩，且不會干澀難嚼。需要注意的是豬肉在燒烤之前一定要用清水沖洗干凈，并且...
- 擴展閱讀8：豬肉燒烤用什么肉比較好
- 1、里脊肉 豬肉烤肉的豬肉推薦部位，首推是里脊肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂。并且烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表有著放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一些且帶有...
- 擴展閱讀9：做烤肉牛的什么部位好 做烤肉用哪個部位的牛肉合適
- 1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。2、內里脊肉:位在上里脊和內里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質...
- 擴展閱讀10：燒烤用豬肉哪個部位比較好
- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到沒有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！