- 觀點1： 步驟 1帶魚去掉魚鰭以及內臟~ 頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~ 至于魚鱗，有人說特有營養需要保留~ 但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~ 清洗干凈后，攥干水分備用。
步驟 2準備好相應的腌制配料（盤中白色的是食鹽）， 具體如圖再加上一點白酒~
步驟 3所有配料放入魚中~ 橙皮也撕成小塊， 會更好的揮發氣味~
步驟 4在倒入幾滴白酒~
步驟 5抓抓抓！抓拌均勻~ 當然文靜的你可以用筷子~ 用手力道會比較大， 感覺會更好的入味~
步驟 6拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過夜~ 沒那么多時間？ 那么至少也要腌制三小時~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃，不是嗎？
步驟 7為什么要放到食品袋中，還要擠出空氣？ 在碗中不可以腌制嗎？ 這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。 而且輔料和魚塊能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻個面，會叫腌制更均勻！步驟 8腌制好以后， 把帶魚中的輔料挑出來~
步驟 9輔料也不要丟棄~ 最大化的發揮利用價值~步驟 10在找一個干凈的食品袋。 放入大約50克的面粉~
步驟 11放入魚塊， 一次性不要放入太多， 否者不好均勻~ 袋子充氣。 來，搖一搖~ 面粉會通過晃動包裹到魚上。
步驟 12用筷子抖動掉多余的干面粉.
步驟 13復底煎鍋，放入油。 比炒菜稍微多一點~ 再放入腌帶魚用過的輔料~ 中小火來炒~ 腌帶魚的時后要攥干水分， 要不這一步只能省略了~~
步驟 14輔料完全脫水， 充分揮發出香氣后，在擠出油~ 也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了... 當然也可以留著吃， 我覺得蔥姜絲和花椒少吃一點也味道不錯~
步驟 15調料清理干凈后， 用鍋子里剩余的油來煎魚~ 一來香料味道更濃郁~ 二來因為鍋子炒過姜絲，煎魚不容易粘鍋~
步驟 16煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~ 可以更好的定形~ 放入魚塊后鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~ 感覺定型以及能上色了在翻面~
步驟 17切記不要不停的翻動魚塊， 魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~ 然后慢慢變硬成型~ 所以不要經常翻動，越動越碎~ 兩面都煎熟煎透即可~ 我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~
步驟 18好了，出鍋！ - 觀點2： 你好！
帶魚還可以紅燒，也是非常美味的！
【紅燒帶魚】
食材：帶魚3條，豬油適量，料酒少許，姜1塊，八角2顆，大蔥半棵，鹽少許，白糖1小勺，醬油少許，老抽少許，面粉2小勺，醋少許
制作過程：
1、帶魚清洗干凈，去頭尾腮鰭，剪成一樣長的段；
2、每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少許鹽、料酒、姜絲，用手輕輕翻拌5分鐘，可去除魚腥味；
3、將腌魚的湯汁倒干凈，魚塊碼放在盤子里曬到表面干，中途可翻面一次；
4、趁著魚段還有一點點微濕，撒一把普通的面粉在魚表面，魚皮能有薄薄的面粉即可；
5、不粘炒鍋中倒適量豬油，我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油，鍋底剩下一些，用豬油煎帶魚比植物油要香潤；如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的；
6、將帶魚碼放在鍋里，中小火將兩面煎至焦黃，因為前面已經晾到表面干燥了，所以此時煎魚，魚一點兒都不碎，形狀完整；
7、根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥，兩顆八角、半棵蔥段，適量熱水，煮開；
8、轉小火，蓋蓋子，慢慢燉10分鐘即可出鍋。
烹飪小技巧：
1、帶魚挑選表面鮮亮、肉質有彈性，沒有破損的；如果魚肉發烏發暗，說明儲存的時間太久，就不要選了；
2、這道紅燒帶魚放白糖是為了提鮮，加醋是為了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量。 - 觀點3： 過年期間，帶魚是最常見的海鮮了，超市里、菜市場門口到處都是成箱售賣的冷凍帶魚，無論貧富，幾乎家家戶戶都會買上一些過年食用和招待客人。帶魚最常見的做法就是油炸，酥脆干香的油炸帶魚，外酥里嫩，吃起來香味十足，讓人百吃不厭。其實帶魚這種食材除了油炸，還有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻煩，分享給大家4種帶魚的好吃做法，不用油炸更簡單，味道也更鮮香一些。
1、清蒸帶魚
所需食材：新鮮帶魚、大蔥、小蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油
1、帶魚處理干凈，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。。
2、在盤子底部擺上姜片，把腌好的帶魚碼在上面，再擺上一些姜片、蔥片。鍋里倒水，水開后中火蒸10分鐘，再關火燜3分鐘。
3、取出蒸好的帶魚，把上方蒸軟的蔥姜扔掉，在帶魚四周淋上蒸魚豉油，小蔥、辣椒切段擺到帶魚上面。
4、起鍋燒油，大火加熱至油冒煙后關火，在蔥上淋上熱油，清蒸帶魚就做好了。
2、紅燒帶魚
所需食材：帶魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、白糖、鹽。
1、把帶魚處理干凈，切段改花刀放入盆中，放蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌制至少20分鐘。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、一勺糖、適量鹽攪拌均勻備用。
2、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，油熱將裹了淀粉的帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘。
4、鍋中湯汁不多的時候，轉大火收汁出鍋即可。
3、酥香無骨帶魚
所需食材：帶魚中段、雞蛋、面包糠、大蔥、姜、味精、料酒、鹽適量。
1、片帶魚，平刀貼著魚塊平推過去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分離，全部處理成魚片。
2、片好的魚肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些蔥和姜片、適量鹽腌制20分鐘。
3、準備一個雞蛋打散，一些黃色的面包糠備用，把腌好的魚肉在雞蛋液中過一下，然后放入面包糠中沾滿。
4、鍋內加油，油溫8成熱，將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右，表面金黃酥脆即可撈出控油，切成條擺盤即可，不需要復炸。
4、糖醋帶魚
所需食材：帶魚、番茄醬、生抽、白糖、白醋、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鹽。
1、帶魚處理干凈切斷，放入蔥片、姜片、蒜片、胡椒粉、鹽、料酒拌勻腌制20分鐘。
2、準備一個小碗，放入2勺番茄醬、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、適量蒜末、少許玉米淀粉、半碗清水攪拌均勻備用。
3、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。
4、鍋中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁變得濃稠，放入炸好的帶魚，翻動帶魚均勻地裹上醬汁，大火收汁出鍋。
——老井說——
炸帶魚的做法也順便分享一下：
1、帶魚清理后改花刀，加入2勺料酒、1調羹的五香粉、小蔥段、姜絲、適量鹽和雞精抓勻腌制20分鐘。
2、調配掛糊用的面漿。玉米淀粉、中筋面粉、紅薯淀粉、水的比例為3:2:1:5，調配成舀起來能順暢流動的面糊，再加入1調羹的花椒粉來增加香味。將腌制好的帶魚放入面糊中掛糊，一次性倒入全部拌勻最為方便。
3、油鍋寬油，燒至5成熱即可開始炸帶魚，帶魚入鍋后先不要攪動，讓其定型，中小火需要慢炸5分鐘左右。
4、炸到帶魚表面微微焦黃，即可撈出控油，油溫升高到七八成熱，有油煙冒出的時候，放入帶魚復炸1分鐘，將帶魚炸到焦黃酥脆即可。
另外注意的是，在清理帶魚時，魚皮表面會有一層銀色的膜，這不是魚鱗，而是一層特別營養的脂肪狀表皮，沒有腥味，是對人體有益的物質，無需清理。
清蒸帶魚的時候，能多新鮮就多新鮮，銀光閃閃的最好，不新鮮的，表面有破損，魚肉一按一個坑的是不適合清蒸的。 - 觀點4： 紅燒帶魚
紅燒帶魚以帶魚主料制作的藥膳紅燒帶魚以帶魚主料制作的藥膳。紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。帶魚醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。調料：油1碗。1、煎。帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。2、燒。換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。 - 觀點5： 醬汁蒸帶魚
食材：帶魚 2條，姜 5片，蔥 3根，辣椒 1個，鹽 依個人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蠔油 1勺。
步驟：
1：帶魚清洗干凈切好的蔥姜料酒鹽十三香抓勻腌制30分鐘。起油鍋中火煎至兩面金黃盛出擺盤。
2：醬汁：2勺生抽，1勺蠔油攪拌均勻，淋在帶魚上，隔水蒸6分鐘。
3：取出撒上辣椒絲，蔥絲即可享用，帶魚這樣做真的太好吃啦
糖醋帶魚
食材：
帶魚1條、蔥姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉
糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陳醋半勺白糖1勺蠔油半碗清水
做法：
1：帶魚清洗干凈去除內臟，切成小段，加入蔥姜料酒腌制10分鐘，腌制好后取出兩面均勻的裹上淀粉
2：鍋里入油，放入帶魚小火慢慢煎，煎至兩面金黃酥脆放旁邊，放入蔥姜蒜小米辣爆香
3：淋入調好的糖醋汁，蓋上蓋子中火燜煮5分鐘，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小蔥即可
紅燒帶魚
所需食材
帶魚，黃豆醬，料酒，生抽，蠔油，蔥姜，八角，花椒，胡椒粉
制作步驟
1：把帶魚去頭去尾去內臟清洗干凈，切成小段在魚背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少許胡椒粉，腌制10分鐘去腥
2：撈出腌制好的帶魚控干水分，起鍋燒油放入帶魚，炸制兩面金黃定型，盛入盤中備用
3：鍋中留有底油放入蔥姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黃豆醬小火炒香，放入適量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蠔油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮開
4：放入帶魚加蓋轉中小火燉制，待湯汁濃稠時即可
香酥烤帶魚
食材：帶魚3條，料酒2勺，鹽和胡椒粉適量，淀粉1勺，蔥1棵，姜1塊。
做法
1：準備好所有食材，帶魚處理干凈，剪成大小均勻的魚段放入大碗中。
2：碗中加入蔥段姜片，2勺料酒，適量鹽和胡椒粉，抓勻，腌制20分鐘，再加1勺淀粉，抓勻備用。
3：腌制好的帶魚碼入烤盤，刷一層食用油，放入提前預熱好的烤箱中，選擇風爐雙管發熱功能，200度烤20分鐘即可。 - 觀點6： 紅燒帶魚
所需食材：帶魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、白糖、鹽。
1、把帶魚處理干凈，切段改花刀放入盆中，放蔥段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、鹽腌制至少20分鐘。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蠔油、一勺糖、適量鹽攪拌均勻備用。
2、腌好的帶魚倒掉多余水分，加入適量的玉米淀粉揉抓均勻，鍋中稍微多倒油，油熱將裹了淀粉的帶魚煎至兩面金黃，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，加入蔥姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁，加水沒過魚段，大火煮開轉小火燜煮10分鐘。
4、鍋中湯汁不多的時候，轉大火收汁出鍋即可。 - 觀點7： 家常帶魚（簡單版）的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
清理帶魚這部分，我就省略了，帶魚去內臟，外面白色的刮掉，放入白酒泡一碗，在冰箱里面儲藏，拿出來控干水分雙面煎
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煎好的沒有太多油
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
姜蒜辣椒八角花椒葉子全部放進去炒，我是平底鍋，所以看著油多
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
少加水，加一點老抽
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入高壓鍋，40分鐘，水上一步一定要少，高壓鍋不吸水，加鹽，加醋
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
高壓鍋好了后，如果有汁，就用高壓鍋的開蓋收汁來操作，具體看湯汁，我是10分鐘，
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我特別怕魚腥，所以泡了一晚上，大家如果不太注重這個可以用料酒的，這個骨頭都是軟的，如果想吃脆的就可以把煎改為炸，這樣炸的也更像，我這樣已經很滿足啦，因為我還是控制油的 - 觀點8： 帶魚還可以用料酒，蔥姜腌制一下，裹上一層蛋液再裹上一層面粉，炸炸至金黃，鍋里放蔥姜墊底，將帶魚鋪上，調料：生抽10克，老抽5克，雞精3克，鹽根據自己咸淡放，黃豆醬一勺，開水半碗，大火收汁后，最后淀粉加水，倒入鍋中攪拌撒上蔥花即可
- 觀點9： 燉帶魚
簡單易操作：涼水把帶魚下鍋，放入蔥姜蒜干辣椒料酒生抽老抽，水燒開后，轉小火燉15～20分鐘收湯汁即可。配米飯絕了。 - 觀點10： 關于帶魚的做法的話，
應該是還有很多種方法的，
比較常用的有清蒸帶魚，
要求帶魚比較新鮮比較好，
還有就是紅燒帶魚，
這個做法都是很簡單的方法。 - 觀點11： 帶魚燙！把帶魚放進破壁機加水搗碎，然后倒入鍋里煮開即可。
- 觀點12： 清燉也可以，清燉的方式湯很鮮
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