- 觀點1: 問得有點籠統了。問火候?程序?調味?配菜?如果是炒肉片,最好單獨把肉煸炒一下盛出來,再炒配菜,最后把配菜和肉在一起煸炒和調味,這樣火候好掌握,肉不容易炒老。
有的人喜歡把肉抓上雞蛋清或是薄芡,口感會更嫩滑;有的人喜歡先用刀背把肉的經脈拍松,肉會比較嫩。還可以在炒之前用姜絲、料酒、鹽先腌一腌。如果用檸檬汁腌肉,效果會更好。
幾種不同口味的炒肉:
辣椒豆角炒肉,咸辣口味
四季豆百合炒肉,顏色翠綠可愛,口味清淡
菠蘿咕老肉,酸甜口味
木須肉(木耳、黃瓜、雞蛋、肉),鮮香口味
竹筍炒肉 胡蘿卜炒肉 番茄牛肉 韭菜豆腐干炒肉…… - 觀點2: 教你如何炒肉不老
- 觀點3: 大多數炒肉前最關鍵的一件事就是“腌”。
腌肉片
原料:
肉片1斤(約640克),雞蛋半只,生粉`吉士粉各3錢(約12克),味粉`精鹽`食粉各1錢(約4克),白糖少許。
制法:將生粉`吉士粉`味粉`食粉放入蛋漿內拌勻,在加入肉片,糖`鹽撈勻,略腌片刻便成。
腌牛肉
原料:牛肉1斤(約640克),清水4兩(約160克),雞蛋1只,粟粉3錢(約12克),食粉2錢(約8克),味粉`精鹽各1錢(約4克),松肉粉5分(約2克),白糖少許,生油3兩(約120克)。
制法:先將牛肉切片,放在缽內,用清水將粟粉`食粉`味粉`精鹽`松肉粉`白糖和勻,加入牛肉拌勻,再加入雞蛋撈勻,最后用生油封面。
腌雞肉
原料:雞肉1斤(約640克),生粉4錢(約16克),食粉`味粉`精鹽各1錢(約4克),白糖少許,生油3兩(約120克)
制法:按需要將雞肉切片或切件,再加入生粉`食粉`味粉`精鹽`白糖撈勻,最后加生油封面。
當然,腌完了就可以炒了,炒出的肉絕對柔軟好吃!!!不信你試試看吧!!^_^ - 觀點4: 我個人常用2種方法做
1、五花肉 直接炒 蔥姜熗鍋放肉 待肉剛變顏色放入老抽或豆瓣醬(依個人口味) 炒8分熟出鍋待用
2、精瘦肉 用調料腌制好裹淀粉 鍋內寬油7層熱肉入鍋劃開 6、7分熟出鍋待用
蔬菜另外炒 至7、8層熟加入其中一種肉至熟 少量雞精即可出鍋手機用了 - 觀點5: 用料
四季豆 若干
大蒜 4瓣
豬肉 若干
鹽 適量
純凈水 適量
味精 適量
雞精 適量
油 適量
四季豆炒肉的做法
放油加熱后倒入豬肉翻炒 把蒜拍碎放入再加半勺鹽 至有點變金黃后倒入四季豆
需要炒久一點 期間加入一勺鹽 一直炒到豆身有點縮水有點焦那個感覺(如果過程中鍋干了可以加幾滴水 可反復幾次)
加入純凈水(沒過豆的三分之二)大火加蓋燜 燜一會后換小火
最后加入雞精味精翻炒均勻即可出鍋 - 觀點6: 加油,放鍋里炒。
- 觀點7: 這個菜稱之為米飯終結者,請查收
- 觀點8:
- 觀點9:
- 觀點10:
- 擴展閱讀1:西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后,切成薄片,用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘;西南菜花洗凈;鍋內煮一些水,煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后,撈起來放在冷水中,待冷卻后將菜花撈起來;蒜去皮、洗凈后切成蒜末;大火將鍋內的水分燒干后,倒入4勺油,調成小火,將蒜爆香;倒入豬肉,將豬肉...
- 擴展閱讀2:西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把,胡蘿卜切菱形片,瘦肉切片。2、鍋中燒水,水快開時就倒進掰好的西蘭花,翻幾下,讓西蘭花都被水燙過,然后撈出來放入涼水中過兩遍,瀝干水分待用。3、鍋中放適量油,倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3:酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g,五花肉200g,蒜瓣3枚,生抽2勺,香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈,五花肉切片,白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油,加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃,這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子,因為菜梆比較難熟,所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4:西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法:土豆洗凈,削皮,切片,蒸熟。然后放進保鮮袋里,用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間,堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊,過開水(可放少量鹽和油調味),撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5:湯怎么做好吃,酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍,然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎,油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用,黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油,放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6:怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材:山芋粉絲2兩(約80克),花生米2兩(約80克),韭黃2兩(約80克),黑芝麻適量,辣椒油適量,醋適量,雞精適量,酸黃豆適量,香油適量,生抽適量,蔥適量,鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟,蔥洗凈...
- 擴展閱讀7:加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
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- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水,放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲,煮五分鐘。5.加入陳醋,要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來,表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9:酸辣粉絲湯的做法,酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水,泡粉絲,半個小時就可以了,這段時間你可以去做些其他的事情,比如回回我的帖,踩踩我的空間之類的,那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉,再放水,多放,因為粉絲會漲,開火燒 4、放辣油(最好...
- 擴展閱讀10:酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克,粉絲100克,花生油15克,瘦肉絲25克,精鹽3克,味精3克,食醋6克,辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲,鍋內放少許花生油,加入瘦肉絲煸炒,然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲,粉絲,煮透粉絲,再加入...
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