- 觀點1： 北方人主要以面食為主，而面食有很多種不同的做法比如面條饅頭等，不過要說好吃的話就不得不提大餅了，現如今在很多北方城市隨處可見的就是各種各樣賣餅的小攤。不過想要吃的安全健康的話，最好還是您自己做，不但原材料可以保證，而且做出來的口味也會更符合個人口味。那么烙大餅的做法如果您不知道的話，可以在本文學習一下！
1.將面粉置入盆內，加入溫水用筷子打成絮狀
2.然后揉面，面要往長里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右
3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花
4.加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調好的蔥花油有粘稠感即可）
5.餳好的面團下成100克左右的劑子（當然可根據自己的情況來定）
6.用搟杖將面搟成長圓形薄片
7.抹下調制好的蔥花油
8.將其較長的兩端對折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷
9.切好后展開
10.與切開的條平行卷起成條狀
11.抓住面條的一頭提起，盤成圓形
12.用搟杖搟薄成餅狀
13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）后烙餅
14.當一面烙制上色后翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復約3次，成熟后取出（用手輕輕拍一下就會成絲狀）
烹飪技巧
1、烙餅面和面時一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團筋度太大，成品韌性大，口感不好。
2、烙餅時的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會增加餅的成熟時間，由于加熱時長水分蒸發過多，成品會很干，降低了品質。
3、烙餅成品色澤金黃為好，所以要選用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色澤較差。
上述就是烙大餅的做法介紹，雖然看起來比較復雜一些，但是一旦您學會了就會感覺特別的簡單，其實烙大餅最重要的是火候，只要可以保證不把餅烙糊的話，就可以做出美味可口的烙大餅來！早上起來吃著自己烙的大餅搭配上一碗粥，一上午所需要的營養成分就全夠了！ - 觀點2： 用料：
普通面粉500克
溫水（70℃左右）330克～350克
涼水一碗
鹽適量
油適量
第一步：
把面粉放入盆中，一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，（不能用剛燒開的熱水，本人都是熱水涼水混合一下，也可以用暖水壺里的隔夜水）攪拌均勻即可。靜置一下。
第二步：
待溫度低一些，準備一碗涼水，沾手用的，很容易和面，且面不粘手。沾了水的手在盆底沾沾，弄濕，然后從盆底開始往上翻，開始和面！反復重復幾次，靜置一會！放在面板上，記得撒干粉
第三步：
在案板上揉成光滑的面團，記得撒面粉，放在一邊就可以開始下一步
第四步：
用多大，切下一塊揉成小面團，搟成直徑20cm圓形，當然要看你餅的大小了啊！接下來就是撒鹽，然后刷油，再撒點干面粉（有助于分層，），最后切個口子，如圖
第五步：
沿著切口旋轉，成圓錐體，最后把邊都捏起來，防止油流出來，轉的時候，盡量不要超出最邊緣，這樣底部好封口。
第六步：
這就是封好后效果，然后把下邊兩個角往中間弄一下，尖朝上（朝天花板，不是圖片那樣子啊，忘記拍圖了），用手把按扁，翻過來，就開始搟餅吧（忘記拍圖）
第七步：
預熱餅鐺，預熱完成后，放入大餅，這時候可以做下一張了哦
第八步：
大約2分鐘后，（根據自己餅鐺判斷）只要上面鼓起來了就行了！輕輕刷一層油，然后翻過來，在簡單的刷一層油，不用太多，掃幾下就行了
第九步：
這就是翻過來效果。刷油后，蓋蓋子。再排氣就熟了！
出鍋嘍！ - 觀點3： 蔥油餅：
加水和面，軟一點。搟薄刷上一層油，加調好的蔥花（鹽、花椒面） 鋪勻卷起來，再搟成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了 家常大餅:醒面二個小時左右后再揉面就至光滑。 將面搟開成片狀。 先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地涂一層清油。 將薄面餅從頭開始卷起來，并將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。 按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉擰成大個兒的計子。 醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就好不吃。 熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品啰。
西樵大餅
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量 制作方法 先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～
各種做法大餅圖片(20張)2天才使用，最后在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻，成為面團。將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
其操作關鍵：
1、發面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。 2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。 3、餅盤內和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。 4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。 西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅 - 觀點4： 看了就會的做法 再也不用出去買了
- 觀點5： 發面大餅比饅頭好吃多了
- 觀點6： 烙大餅教程
- 觀點7： 大餅
- 觀點8： 北方人的胃需要面食的熨帖。而且對于面食的喜愛程度居上不下，在飯桌上最常見的就是饅頭、大餅了。別看這些饅頭大餅一類的主食看著普通，但是吃進嘴里的滋味兒卻是非常滿足的。
做面食說簡單也不簡單，材料大部分都是只需要面粉就夠了，這些面粉在手里都變得非常乖巧，經過“揉、揣、搟、蒸、烙”，從散散落落的面粉變成一張張柔軟勁道的大餅或者噴香還在冒著熱氣的饅頭，很是誘人。
相比較饅頭而言我還是喜歡大餅的，主要是因為烙餅特別的方便省事兒，不需要像饅頭、包子一類的去發面，一次性和上一盆面，餳上一陣兒，就能烙出一張張柔軟勁道的大餅出來。
做家常烙餅是有很多技巧在的，從面粉的選擇、水溫的要求、面團的含水量、烙餅的火候甚至是保存方式等等這些都是有講究的，烙餅要柔軟我們首先要保證餅的含水量，含水量大了水分多餅才會柔軟，這也是很多朋友反饋說烙的餅干硬的根本原因。
話不多說，今天就分享一期家常烙餅的食譜，從各個方面給大家詳細的介紹一下怎么樣才能烙出一張柔軟千層而且涼了也不發硬的大餅。
▶ 涼了不硬的千層家常烙餅
所需食材：中筋面粉350克、熱水230克
輔助食材：鹽（椒鹽）、十三香、食用油
具體制作方法：
※ 步驟一：
❤ 關鍵詞：面團的含水量要有保證
把中筋面粉和熱水混合均勻，很多朋友都糾結于熱水的溫度，稍微有一些燙手的溫度是最好的，用熱水和的面烙出的大餅會比較柔軟一些。350克的面粉用230克的熱水和面，含水量是比較大的，一般來說100克的面粉要用70克左右的水去和面，從根本上保證含水量，是烙出柔軟大餅的關鍵步驟。
※ 步驟二：
❤ 關鍵詞：餳面時間要充足
因為面團含水量已經很大了，這里直接用筷子把面絮攪拌均勻至沒有干粉的狀態，再稍微用手揉兩下整理均勻就可以了，蓋上保鮮膜密封餳上20分鐘的時間。面團餳好之后經過了充分的松弛，這時候面團會變得特別光滑細膩，這時候稍微撒一些干面粉再用手揉個一兩分鐘就能把面團揉光而且不沾手，蓋上保鮮膜繼續餳面20分鐘。餳面這一步千萬不要省略掉，餳面的過程是讓面團松弛的過程，反過來想一下，如果揉面之后面團很硬，烙出的餅怎么會軟呢？
※ 步驟三：
❤ 關鍵詞：餳好之后不要再去揉面
面團餳好之后不要再去揉面了，面團經過了充分的餳面，已經變得非常柔軟了，如果餳好之后再繼續揉就很容易把面粉里的面筋揉出來，這樣面團會變硬，這樣剛才我們餳面的步驟就沒有意義了，所以餳好之后一定記住不要揉面了。直接把面團取出來，案板上撒適量的干面粉，把面團用手掌按扁，搟成一張薄的大面片，期間一定要注意隨時撒干粉，不然很容易粘案板。
※ 步驟四：
❤ 關鍵詞：做層次
我們這次要烙的是千層餅，搟好餅皮之后在表面刷一層薄油，撒上鹽、十三香或者椒鹽調一下味道，然后按照一扯一拉的方式卷起來，一邊把餅皮往上提一邊卷起來，步驟不用那么規規矩矩的，用這種方式比較容易出層次，而且出來的層還漂亮。卷好之后把邊邊角角的一些收口處捏緊，350克面粉我下了4個面劑，分別把兩端的收口處捏緊，收口處一面朝上然后按壓，這樣一個千層的面團就出來了，做的時候其他的面劑記得要用保鮮膜蓋上防止風干。
※ 步驟五：
❤ 關鍵詞：搟餅皮的手法
把面團做出來之后，用搟面杖慢慢的把面團推開，均勻的溫柔的用力，正反兩面換著搟，盡量不要把餅皮搟破，搟餅皮的時候除了要注意力度還要注意厚度，我們做的這個是千層餅，千萬不要搟的太薄了不容易出層次，這里搟成一張有厚度的薄厚一致的餅胚最好。
※ 步驟六：
❤ 關鍵詞：烙餅的火候以及手法
接下來最關鍵的一步就是開始正式烙了，首先要強調的一點就是熱鍋涼油烙的餅才好吃，至于工具可以選擇電餅鐺或者平底鍋，我家電餅鐺壞掉了，現在一般都是用平底鍋烙，把鍋用中火預熱好，可以用手在上面試一下溫度，有明顯的熱氣就代表鍋子預熱好了，之后薄薄地刷一層油，把餅胚放進去，蓋上蓋子開始烙，防止風干，這種密閉的環境還能最大程度保留餅的水分，直到烙到餅變色的時候表面刷一層薄油翻個面兒繼續蓋上蓋子烙，半分鐘一翻面，一直烙至餅鼓起而且兩面金黃就可以出鍋，一張餅的烙制時間不超過3分鐘，速度特別快。
烙餅的時候多晃動一下鍋子，讓餅受熱均勻一些，這樣烙出的餅特別好看，上色很均勻。翻面的時候用力摔打翻面可以讓層次更明顯，出來的層次也漂亮。烙餅全程用中火，一定不要用大火或者小火，大火會外焦里不熟，火候太小會又干又硬。
※ 步驟七：
❤ 關鍵詞：涼了不硬的保存方式
剛烙好的餅特別的柔軟，做好之后用干凈的蒸布蓋上保存涼了也不會發硬。如果不這樣保存的話，餅很快就會干，涼了會硬的。
每次剛烙好的大餅，卷一些辣醬，裹著吃，超級美味的一種狀態呀。
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