- 觀點1： 青椒炒肉絲是我們日常生活中特別喜歡吃的一道菜，尤其是喜歡吃辣的朋友，這一頓吃下肚簡直不要太美了。第一次吃青椒炒肉絲是在飯館里面，這道菜表面油亮看著很有食欲，肉絲根根分明，青椒翠綠，吃到嘴里青椒爽脆不夾生，肉絲嫩滑鮮美，拌著湯汁跟一起就飯吃，真的太香了，吃到時候最少要兩碗飯。
自己學會下廚之后，這是我第一道想學的菜，我自己喜歡家人朋友們都很喜歡。青椒其實不算太辣，把里面的籽去干凈，然后煮熟透，吃著就不會很辣，廣東的朋友吃也沒有問題。做這道菜很多朋友都不知道怎么做，尤其是對先炒肉絲還是青椒的問題上糾結很久，到底怎么樣做才好吃？很多朋友都會做錯的一步就是，先把肉絲炒熟了之后，然后直接加入青椒炒，等到青椒熟了，肉吃就變柴了，吃著發干，味道也不清爽。
今天大廚就分享一道青椒炒肉絲的正確做法，只需要加多幾步就可以，喜歡吃這道菜的朋友不要錯過了，豬肉雞胸肉可以做，做法一致，只是肉類的不同會在口感上有差異。青椒炒肉絲的做法，下面會詳細說明。趕緊收藏起來吧！
【所需材料】
五根青椒，一根紅椒，一塊瘦肉，大蒜末，適量鹽，適量生抽，少許蠔油，少許陳醋，適量淀粉水。
腌肉絲調料：鹽，胡椒粉，少許老抽，適量玉米淀粉，適量食用油，適量清水。
【制作步驟】
1.準備一塊廋肉，清洗干凈，先切成薄片，再切成絲。
2.肉絲放入盆中，加入少許老抽上個色，再調少許鹽、胡椒粉，抓拌均勻，然后加兩次清水，每次都把它抓拌到清水被肉吸收，抓到起膠的感覺。
3.調入適量玉米淀粉，抓拌均勻，最后加點油鎖住水分，抓拌均勻放一邊備用。
4.青紅椒清洗干凈，去掉籽，先把它按扁，然后用刀切成絲。
5.起鍋預熱，不要放油，放入青紅椒，翻炒一下，炒出辣味，炒上鍋氣。味道嗆鼻的辣氣后就可以出鍋了，盛出來備用。
6.鍋中放少許油，下入豬肉絲，滑散炒熟后撈出來備用。
7.繼續放適量的油，下入適量蒜末炒香，再把青椒加進去，炒至斷生。
8.把前面的豬肉絲加進來，翻炒均勻。再調入鹽、適量生抽，適量蠔油，翻炒均勻，把調料炒融化。
9.鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，最后倒入少許淀粉水分，炒到食材變得濃稠就可以出鍋了。
小貼士：
1.肉絲用油滑一下，然后撈出來，接著炒青椒，青椒斷生之后加入肉絲翻炒，最后調味即可，做法簡單，味道鮮美，趕緊試一試吧！ - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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