- 觀點1： 1:竹筍香菇湯
烹調類別： 湯
烹調時間： 普通
食材類別： 其它素菜
味道： 鮮香
適宜季節： 無關
菜系： 家常菜
材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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2;雙筍肉絲
原料：豬里脊肉、冬筍、青筍
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干
3原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。
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3醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；
4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
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4梅菜燒春筍
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。
3、湯汁微干即可盛出。
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5蠔油炒春筍
原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。
做法：
、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。 - 觀點2： 油燜新鮮雷筍
每逢春季，驚雷一聲響，便讓萬物復蘇，嫩筍開始發芽，自古以來各大文豪都非常喜歡炒筍，鮮、脆、嫩，這三個字足以概括一根好筍。做法當然越簡單越好，原汁原味，才能吃出真正的筍的口感。
用料
春筍5根
冰糖3g
生抽少許
老抽少許
蒸魚豉油一勺
油適量
油燜新鮮雷筍的做法
筍一定要嫩，去外皮，我這筍特別嫩，基本上沒什么皮
筍切塊，最好不要切片，過熱水焯一下斷生，馬上過涼水備用。
備好佐料，量不可多，要不容易蓋住筍的鮮味。
入油熱鍋后，加入筍和冰糖翻炒，加入蒸魚豉油和生抽老抽，繼續翻炒至顏色均勻好看即可，就可以出鍋了。
小貼士
1.筍炒前一定要焯一下去土腥味，一定要過涼水，保證脆嫩口感。
2.我的筍足夠嫩，所以基本上沒有燜就可以出鍋了。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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