- 觀點1： 今天為大家分享一道家常營養(yǎng)下飯菜“洋蔥小炒肉”的做法。洋蔥也叫圓蔥、蔥頭，是一道非常常見的家常蔬菜之一，具有強烈香氣的洋蔥，營養(yǎng)豐富，是一種世界性的營養(yǎng)蔬菜，也是良好的調(diào)味食品，所以也經(jīng)常被人們稱之為“菜中皇后”。下面就為大家詳細的分享一下，這道洋蔥小炒肉的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【洋蔥小炒肉】
1.首先我們把五花肉打成均勻薄片放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，老抽2克提色，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，抓拌均勻給肉片碼味。
2.上漿的話我們用蛋清，一般500克的肉片，需要一個蛋清，這里我們用半個就可以了，讓蛋清包裹在肉片表面，這樣肉片會更加滑嫩，抓入一小把淀粉抓拌均勻，淀粉能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，最后淋入一點植物油，防止滑炒肉片的時候粘連。
3.然后切一點青紅椒片，讓菜品的色澤更加豐富，再準備半個洋蔥切成片，生姜切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末，大蔥切成蔥花備用。
4.食材全部準備好以后，我們把肉片滑一下油，滑油的溫度不需要太高，大概四成熱油面泛起白泡就可以了，起鍋或者開小火，把肉片依次放入鍋中，肉片定型以后用勺子不停的推動，讓其均勻受熱，滑油30秒鐘肉片變色以后倒出控油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，把蔥姜蒜倒入鍋中開小火炒香，從鍋邊淋入一點清水，加入食鹽1克，雞粉1克，老抽2克提底色，把顏色炒均勻，加入一點香油，倒入少許料酒去腥，把肉片放入鍋中，顛鍋翻炒均勻。
6.倒入切好的洋蔥，轉(zhuǎn)大火翻炒30秒鐘，洋蔥斷生以后，倒入青紅椒片繼續(xù)翻炒30秒鐘，把青紅椒炒斷生，然后淋入一點明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋裝盤。 - 觀點2： 最好選擇紅洋蔥，肉片要進行腌制，將肉片清洗干凈后使用淀粉，蛋清，生抽鹽，蔥姜，腌制15分鐘。這樣炒出來的肉片非?；?。
- 觀點3： 切碎洋蔥、切好肉片兒、切點兒蔥花。鍋中放油，放入蔥花，然后放上油編一下。編好肉之后放入洋蔥，大火炒放入味達美鹽。稍微放一點醋。斷生出鍋就可以了。需要注意的是，洋蔥不要炒過肉片，要悄悄的薄一點。
- 觀點4： 肉片切薄一點提前用生粉，食用油，鹽生抽來腌制一下。腌制過的肉片再來炒洋蔥，它的口感會更好，會更滑嫩。
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