- 觀點1： 有句話叫“食在廣州，味在順德”，可見天下美味匯聚廣州。前段時間熱播的《舌尖上的中國》曾專門介紹了廣州的煲仔飯，讓我看得垂涎欲滴。
一碗好吃的煲仔飯，用料講究、火候獨到，連上菜的時間都精確到秒。看電視上的介紹，煲仔飯從離開灶火到端上食客的飯桌，火候剛剛好，這時候的煲仔飯食材鮮嫩，米飯軟糯入味，關鍵是鍋底生成了一圈焦黃好吃的鍋巴。有人說鍋巴是煲仔飯好吃的關鍵，許多食客就是為了這口焦香的鍋巴而喜歡上了煲仔飯。
作為北方人的我，看過了電視上的介紹，便心心念著想吃上一碗煲仔飯。在我們當地尋了許多的大街小巷，也沒找到做煲仔飯的地方。去廣州太遠，于是便在家學著做了起來，沒想到家人很喜歡。下面，一起來看看做法吧：
【食材】大米、廣式臘腸、油菜、雞蛋
【調料】食用油、蠔油、一品鮮醬油、白糖、八角、蔥段
【制作步驟】
1、大米淘洗干凈，用水浸泡1個小時。
2、廣式臘腸2根切片備用。
3、油菜摘洗干凈；鍋中燒水，水開后加入1湯匙鹽，將油菜焯燙1分鐘，撈出后放入涼水中過一下，然后瀝干水分備用。
4、取一小碗，放入1湯匙蠔油、2湯匙一品鮮醬油和1湯匙白糖，加入清水攪拌均勻；然后倒入鍋中，放入2粒八角和少許的蔥段，大火燒開轉小火煮3分鐘左右，盛出晾涼備用。
5、取一平底砂鍋，在鍋底刷上一層食用油，放入泡好的大米，加入清水沒過大米約3-5厘米（沒到食指的指肚即可）。
6、蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘左右。
7、煮至米飯表面上水已經消失，用筷子戳些小洞，方便入味。
8、把切好的廣式臘腸快速的擺在米飯上。
9、蓋上鍋蓋，沿著鍋邊撒上一圈食用油，小火再煮5分鐘左右；把砂鍋斜放在灶火上，讓鍋壁也受熱，每隔1分鐘轉一下砂鍋，讓砂鍋四壁均勻受熱，以便生成鍋巴。
10、煮好后，擺上焯好水的油菜，在中間打入1個雞蛋；然后淋上幾勺做好的料汁，蓋上鍋蓋燜2-3分鐘左右。
11、燜好的煲仔飯，撒上蔥花即可。
1、大米需要提前浸泡1個小時以上，這樣煮出來的米飯易軟糯。
2、鍋底刷油及沿鍋壁淋油，是為了讓米飯更好的生成鍋巴必不可少的環節。
3、米飯煮至一半，把表面的水分蒸干，用筷子戳一些小洞，可以讓臘腸的油脂快速融入米飯中，使米飯更香。
4、料汁要酌量添加，不要一次添加過多，防止已經煲好的米飯水分過多發粘。 - 擴展閱讀1：盤點陜西西安有哪些出名特產？
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